Помочь проекту

6 важных вопросов о качестве сметаны

15
7

Продукты со сниженным содержанием жира — явление относительно новое. Еще лет 50 назад сметану, в которой меньше 25% жира, сочли бы полным неликвидом. Сегодня, напротив, многим она кажется очень жирной. Зато в такую сметану нет необходимости добавлять всевозможные добавки — загустители, (чем часто грешат производители), ведь необходимая консистенция достигается естественным путем. Насколько такая сметана натуральнее, есть ли проблемы с безопасностью и не подделывают ли ее в целях экономии, эксперты проверили в лаборатории.

6 важных вопросов о качестве сметаны

Экспертизу прошли образцы брендов «Николаевская ферма», «Домик в деревне», «Рузская», «Простоквашино», «Козельская», «Избенка», «Вологодская из Вологды».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сметана "Домик в деревне" 25%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Хорошие органолептические показатели без замечаний. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора и относительно высокое содержание фосфатов свидетельствуют о вероятном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.

73
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
70
Пищевая ценность
50
Качество
86
Подробнее
Сметана "Козельская" 25%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Удовлетворительные органолептические показатели. Отмечена слегка тягучая консистенция. Массовая доля жира незначительно (на 2 % отн.) ниже указанной в маркировке. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора свидетельствует о возможном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.

72
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
75
Пищевая ценность
51
Качество
70
Подробнее
Сметана "Простоквашино" 25%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Удовлетворительные органолептические показатели. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов. При органолептической оценке отмечены слегка рыхлая консистенция и легкий желтоватый оттенок. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора и относительно высокое содержание фосфатов свидетельствуют о возможном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.

67
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
65
Пищевая ценность
49
Качество
64
Подробнее
Сметана "Вологодская из Вологды" 25%

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов. Существенные недостатки по органолептическим показателям: рыхлая масса с небольшим количеством отстоявшейся сыворотки на поверхности, с мелкими белыми комочками в массе, слабо выражены кисломолочные вкус и запах, слегка кисловатый вкус, легкий желтоватый оттенок. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора и относительно высокое содержание фосфатов свидетельствуют о вероятном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.

65
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
65
Пищевая ценность
50
Качество
54
Подробнее
Сметана "Рузская" 25%

Жировая фаза образца по жирнокислотному составу не соответствует характерным для молочного жира значениям: по соотношениям пальмитиновой кислоты к лауриновой и стеариновой к лауриновой — вероятна небольшая примесь немолочного жира. Расчетная массовая доля углеводов на 29 % отн. выше указанной в маркировке. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора не позволяют исключить добавление фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели без замечаний.

61
Товар с замечаниями
Безопасность
85
Натуральность
65
Пищевая ценность
52
Качество
41
Подробнее
Сметана "Николаевская ферма" 25%

Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше требуемого для сметаны (минимально допустимого техническим регламентом и стандартом, указанным в маркировке продукции). Существенное замечание к органолептическим показателям: слабый запах и привкус прогорклого жира. Слегка рыхлая консистенция, легкий желтоватый оттенок. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора и относительно высокое содержание фосфатов свидетельствуют о вероятном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров.

60
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
75
Пищевая ценность
44
Качество
31
Подробнее
Сметана "Избёнка" 25%

Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 5200 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. Массовая доля жира (20 %) значительно ниже указанной в маркировке (25 %). Существенные недостатки по органолептическим показателям: рыхлая масса с небольшим количеством отстоявшейся сыворотки на поверхности, с мелкими белыми комочками в массе, слабо выражены кисломолочные вкус и запах, слегка кисловатый вкус, легкий желтоватый оттенок. Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора и относительно высокое содержание фосфатов свидетельствуют о вероятном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 5200 раз выше максимально...
Подробнее

Какая сметана настоящая?

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-9

Существует целый ряд характеристик, который отличает настоящую сметану от суррогата. Во-первых, в ней не должно быть стабилизаторов — крахмала, каррагинана и прочих, а также консервантов. Их ни в одном из образцов и не нашли. Во-вторых, в составе сметаны может быть только настоящий молочный жир. С этой задачей производители почти справились. Почти, потому что анализ жирнокислотной фазы «Рузской», показал отклонения от характерных для молочного жира значений.

Это говорит о вероятной примеси немолочного жира, например, вследствие того, что часть сырья была фальсифицирована. Вполне возможно, что виной тому не сам производитель, а недостаточно эффективный входной контроль сырья на предприятии.

В-третьих, количество молочнокислых микроорганизмов, обеспечивающих многие полезные свойства сметаны, должно быть не менее 10 миллионов на 1 грамм. В образце «Николаевская ферма» этот показатель в 4 раза ниже минимально допустимого техническим регламентом и стандартом, указанным в маркировке сметаны.

Важный признак натуральности сметаны — соотношение кальция и фосфора. Для натуральных молочных продуктов характерно соотношение не менее 1:1, однако во всех участниках теста фосфора существенно больше, чем кальция. Это может свидетельствовать о наличие в составе добавленных в качестве стабилизаторов пищевых фосфатов, не указанных в маркировке. Ближе всего к оптимальной пропорции приблизились «Рузская» и «Простоквашино».

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-10

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей: «При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который, в свою очередь, определяет риск переломов даже при незначительных травмах. У пожилых людей такие переломы крайне медленно и плохо срастаться. А для ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция с пищей чреват нарушениями при формировании скелета».

И еще один показатель качества сметаны — массовая доля СОМО. Выше всего этот показатель у «Рузской», самый низкий — у «Простоквашино», но не ниже допустимого техническим регламентом.

Какая сметана безопасная?

По исследованным показателям безопасности, лишь один образец — бренда «Избенка» — показал себя не с лучшей стороны. Содержание дрожжей в этой сметане в 5200 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. Учитывая, что термической обработке сметану, как правило, не подвергают, употребление данного продукта может привести к проблемам с пищеварением.

Какая сметана самая жирная?

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-11

Не пожалели жира производители «Вологодской из Вологды» и «Николаевской фермы» — в этих образцах его 26%. А вот «Избенка» явно беспокоится о фигурах покупателей, поэтому в их продукции не 25, а 20% жира, что существенно разнится с данными на этикетке.

Тесты всех проверенных товаров от "Вкусвилл" здесь!

 

Какая сметана самая вкусная?

Только два образца понравились экспертам на вид и вкус. Это сметана «Рузская» и «Домик в деревне», к органолептическим показателям остальных возникли различные замечания. Например, у «Николаевской фермы» отмечен привкус прогорклого жира, «Избенки» и «Вологодской из Вологды» обнаружены маленькие комочки по всей массе и отстоявшаяся сыворотка на поверхности, у остальных продуктов тоже есть недостатки.

Какую сметану покупать?

«Домик в деревне», «Простоквашино», «Козельская», «Вологодская из Вологды» рекомендованы к покупке. «Рузская» и «Николаевская ферма» занесены в Список товаров с замечаниями. Первая вследствие неоднозначного жирнокислотного состава, вторая из-за маленького количества молочнокислых микроорганизмов. «Избенка» — в Черном списке Росконтроля за нарушения обязательных требований безопасности.

Что говорят производители?

Мы отправили информацию о выявленных недостатках изготовителям сметаны. Вот как прокомментировал ситуацию директор по производству «Николаевской фермы» С.И. Цыркунов: «Считаю, что содержание молочнокислых микроорганизмов могло уменьшиться в связи с нарушением температурных режимов хранения продукции при перевозке, либо при длительной приемке продукции в магазине, которая могла поступить не сразу в холодильник с соответствующими температурными режимами. Так как сметана — это продукт скоропортящийся, то он требует очень жесткого выполнения указанных выше требований. Некоторым производителям невыгодно, вот они и облегчают себе задачу, добавляя различные консерванты для улучшения показателей. В нашем продукте консерванты отсутствуют, поэтому несоблюдение температурных режимов является критическим фактором для продукта! Привкус прогорклого жира также мог появится при нарушении температурных режимов хранения продукции».

Представители «Вкусвилл» («Избенка») предоставили протоколы исследований на сметану 25% жирности из проверенной ранее партии, в которых упоминается только одно несоответствие — по массовой доле жира. Кроме того, в редакцию поступили протоколы исследования аналогичного продукта из последней партии, в котором содержание дрожжей находится на допустимом уровне.

Представители «Рузского молока» ответили на запрос Росконтроля, что их продукция «соответствует всем параметрам качества и безопасности, установленных в технических регламентах», однако никаких подтверждений не предоставили.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Цена
Название Дрожжи/плесени, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,01 г
6 важных вопросов о качестве сметаны рис-12 Сметана "Козельская" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-21 Сметана "Простоквашино" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-30 Сметана "Домик в деревне" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-39 Сметана "Рузская" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-48 Сметана "Избёнка" 25%
✘

260 000/ менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-57 Сметана "Вологодская из Вологды" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

6 важных вопросов о качестве сметаны рис-66 Сметана "Николаевская ферма" 25%
✔

Менее 10

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.


Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

У меня кошка с детства пила молоко Простоквашино,но ни в какую не воспринимала молоко Домик в деревне,а также не ела даже творожки Агушу.С какого то момента она отказалась совсем от молока.Пыталась кормить сметаной Простоквашино.Она ее только нюхала.Перешли на сметану Ростагроэкспо-кошка оценила
7 октября в 19:53  #
0
Почему,когда взбиваешь настоящую сметану(натуральную),она превращается в масло,а при взбивании сметаны "простоквашино"она становится еще жиже? Крахмал там точно присутствует и не только,а настоящего молока там и в помине нет.
5 октября в 11:53  #
0
Скоро буду жить в Москве. Из представленных образцов даже и не знаю какую покупать. Может Брест-Литовскую? Как-то купила,она мне понравилась,похожа на нашу,местную.
12 сентября в 17:26  #
0
Самая лучшая сметана, это от коровы, а эту синтетику типа Домик в деревне на сухом молоке как можно есть? Мы постепенно забываем вкус натуральных продуктов, в этом стараются производители( удешевлять продукцию) всё ради прибыли, на наше здоровье им наплевать. Давно не верю Росконтролю. Наши дети никогда не узнают вкус натурального молока..
11 сентября в 19:59  #
-1
плохо то, что в линейке производителя абсолютно разные результаты могут быть... в бренде "А" в сметане 25% все ок, а в 20% - крахмал, не заявленный на этикетке... и так везде..
Давно уже не покупаю "Простоквашино", "Домик", что там с бабушкой? и прочие РАЗРЕКЛАМИРОВАННЫЕ бренды , ведь давно известно, что полстоимости мы, конечные потребители, оплачиваем в товаре за его рекламу....
11 сентября в 14:59  #
0
Как можно сравнивать например Домик в деревне и Рузскую сметану или Вкусвилл? Если в них превышено содержание дрожжей,значит,они сквашивались естественно,без химии. Возможно,где-то на какой-то стадии передержали,плохо хранили. Но помещать в черный список натуральный товар? Может,нужно выяснить и в пояснении написать,почему так произошло? Тем более производитель Вам предоставил опровержение,но об этом Вы пишите в самом конце,а в начале черные списки. Может,это реклама "нужного" товара,складывается такое впечатление. Мне удивителен такой рейтинг.
Для себя по вкусу выбираю Рузскую сметану,Вкусвилл,потом Простоквашино. Но это мой выбор,просто высказываю свое мнение
11 сентября в 11:05  #
-2
Жаль, не исследовали продукцию Тульского молочного комбината. Было бы интересно узнать - насколько они соответствуют...
10 сентября в 16:26  #
0
как всегда, маразм полный) самая самая сметана - это домашня, из сливок, безо всяких добавок молокосвёртывающих ферментов, и прочего
10 сентября в 11:42  #
-3
Липский Виталий
Павлов Юрий
0
Липский Виталий
Павлов Юрий
Это не так. Сметана это кисломолочный продукт -- сливки и закваска. Бабушка в деревне добавляла ложку старой сметаны в качестве закваски.
11 сентября в 10:49  #
0
Наверное весь Росконтроль надо разгонять. "Домик в деревне"...? А Вы сами это ели? Хоть пробовали? Все молочные продукты этого бренда не ест даже кошка. А молочные продукты практически всех производителей уминает за милую душу. Какая может быть сметана "Домик в деревне" нормальной, если капля йода превращает всю банку в синее месиво? Там хоть капля молока есть? Может перепутали банки перед анализом? А может тот, кто относил эти образцы в лаборатория не честен на руку? Бред какой-то.
10 сентября в 10:40  #
-4
Линк Ника
Фурманов Александр
0
Линк Ника
Фурманов Александр
а вы йод именно в 25% капали?
11 сентября в 14:56  #
0
Согласен полностью с предыдущим отзывом. Это касается и Вкус Вилл.
10 сентября в 10:00  #
-1
⠀⠀ Росконтроль
Трубицын Юрий
0
⠀⠀ Росконтроль
Трубицын Юрий
Посмотрите карточку товара, там есть все данные: https://roscontrol.com/product/smetana-izbnka-25/
10 сентября в 10:28  #
0
Вопрос к авторам. Как вы тестировали "Домик в деревне"? Учитывая, что эту сметану под этим брендом где только не производят. Место производства не указано и складывается мнение, что вы халтурите. Или вы берете сметану со всех производств смешиваете ее и потом проводите анализ? Очень странно выглядят ваши тесты.
10 сентября в 09:38  #
1
⠀⠀ Росконтроль
Попов Максим
1
⠀⠀ Росконтроль
Попов Максим
В карточке каждого товара из Каталога представлены протоколы испытаний, а также акт обезличивания. В нем вы можете найти информацию о том, где и кем произведен образец, участвовавший в экспертизе.
10 сентября в 10:27  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение