Помочь проекту

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы

0
2

Филе цыплят — продукт универсальный. Курица входит в повседневное меню многих россиян, без нее сложно представить диетический или спортивный рацион.

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы

На этот раз экспертизу прошло филе цыплят-бройлеров брендов «Петелинка», «Троекурово», «Куриное царство», «Первая свежесть», «Мираторг», «Ржевское подворье».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Мираторг"

Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт. Свежий. Содержит достоверную маркировку о наименовании и составе. Имеет хорошие органолептические свойства, не содержит гормонов и антибиотиков. 

71
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
80
Пищевая ценность
54
Качество
78
Подробнее
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Петелинка"

Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт. Свежий. Соответствует наименованию и составу. Имеет хорошие органолептические свойства, не содержит гормонов и антибиотиков. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: белка на 7% больше, жира на 16% больше, чем указано.

69
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
80
Пищевая ценность
54
Качество
69
Подробнее
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Ржевское подворье"

Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт. Имеет хорошие органолептические свойства, не содержит гормонов и антибиотиков. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе. Зафиксировано сравнительно высокое перекисное число и превышение количества летучих жирных кислот, что говорит о длительном или неправильном хранении продукта. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: белка на 11% больше, жира на 36% меньше, чем указано. 

63
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
85
Пищевая ценность
53
Качество
48
Подробнее
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Первая свежесть"

Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт. Имеет хорошие органолептические свойства мяса, но аромат бульона слабовыраженный. Не содержит гормонов и антибиотиков. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: жира на 77% меньше, а белка на 9% больше, чем указано.

50
Результаты теста
Безопасность
0
Натуральность
80
Пищевая ценность
52
Качество
66
Подробнее
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Троекурово"

В структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, что не соответствует маркировке (соли не указаны в составе), нет указания на обработку полуфабриката. Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли о...
Подробнее
Филе цыпленка-бройлера без кожи "Куриное царство"

В структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, что не соответствует маркировке (соли не указаны в составе), нет указания на обработку полуфабриката. Зафиксировано сравнительно высокое перекисное число и превышение количества летучих жирных кислот, что говорит о длительном или неправильном хранении продукта. Безопасный по микробиологическим и физико-химическим показателям продукт.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
В структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли о...
Подробнее

Если популярность куриного мяса величина безусловная, то его качество является предметом множества обсуждений. Росконтроль неоднократно проверял куриные полуфабрикаты, в том числе и филе. В нашем каталоге 60 образцов и большая половина из них находится в списке товаров с замечаниями и в Черном списке. Какие нарушения чаще всего выявляют при проверке цыплят-бройлеров и стало ли исключением нынешнее исследование?

1. Нарушения требований микробиологической безопасности. Самая распространенная причина занесения куриных полуфабрикатов в Черный список. Высокая микробная обсемененность, патогенные бактерии, в том числе листерии и сальмонеллы Росконтроль находит в курице с завидной регулярностью. Но данная экспертиза стала приятным исключением из правил. Все образцы безопасны для здоровья.

2. Антибиотики и антимикробные препараты. Для того, чтобы птица не болела и быстрее росла, большинство производителей использует антимикробные препараты. Eсли производитель выжидает перед убоем достаточное время после последнего приема лекарства, то в мясе птицы эти вещества не остаются. К сожалению, далеко не всегда изготовители соблюдают эти правила. Так в недавнем тесте тушек цыплят-бройлеров, проведенном Росконтролем, антибиотики были обнаружены во всех образцах.

3.Инъецирование растворами для увеличения веса. Распространенная практика, позволяющая производителям существенно увеличивать свою прибыль. Солевые растворы удерживают влагу и делают мясо тяжелее. Признаки внесения в продукцию «дополнительной» жидкости невооруженным взглядом не заметны, но гистологический анализ позволяет их обнаружить. Признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, выявлены у продукции двух брендов, «Троекурово» и «Куриное царство». За это образцы занесены в Черный список Росконтроля.

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-8

Андрей Мосов, Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Подобные действия не что иное, как целенаправленный обман потребителей, которым продают воду по цене курицы. Опасным мясо не становится (если, конечно, при инъецировании используется чистая вода и соблюдаются нормы санитарии и гигиены), но вот покупатель остается внакладе, а пищевая ценность мяса становится ниже. Правда такое мясо может даже больше понравиться потребителю, потому что становится более сочным. Но обман остается обманом.»

4. Несвежая продукция на прилавках. Если мясо неприятно пахнет или имеет другие признаки «второй свежести», покупателю очевидно: продукт употреблять нельзя. Но чаще всего о начавшемся процессе порчи могут рассказать только лабораторные анализы. Филе (и любое другое мясо) у которого высокое перекисное число жира или определено большое содержание летучих жирных кислот, долго храниться не будет, и если сразу после покупки его не приготовить, то органолептические признаки порчи не заставят себя ждать. Менее свежими, чем другие участники теста, оказались полуфабрикаты брендов «Ржевское подворье» и «Куриное царство». Самое свежее филе — «Мираторг».

5. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Этим грешит большинство производителей. Фактические цифры могут разительно отличаться от заявленных. И это стоит обязательно иметь в виду, планируя свой рацион. В актуальной экспертизе самые критичные расхождения выявлены по содержанию жира. Впрочем, тех, кто следит за фигурой, это скорее порадует, так как почти все образцы филе, кроме «Петелинки», менее жирные, чем написано на этикетке.

Что в итоге?

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-9

Подводя итоги, можно сказать, что результаты скорее позитивные. Только 2 образца из 6 попали в Черный список, нет ни одного филе, опасного для здоровья или имеющего неудовлетворительные органолептические показатели.

Хочется отметить, что тенденция к улучшению качества прослеживается во всех часто проверяемых категориях, а куриное мясо, безусловно, одна из них. Это еще раз доказывает, что только регулярный и планомерный контроль может повлиять на ситуацию

Безопасность
Качество
Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,0001 г Антибиотики и антимикробные вещества
5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-10 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Троекурово"
✔

1300

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-17 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Ржевское подворье"
✔

46000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-24 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Мираторг"
✔

42000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-31 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Петелинка"
✔

410

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-38 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Первая свежесть"
✔

240

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

5 признаков некачественной курицы: итоги экспертизы рис-45 Филе цыпленка-бройлера без кожи "Куриное царство"
✔

31000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение