Помочь проекту

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада

0
7

Нежное свиное мясо с белой прослойкой жира, порезанное на тонкие кусочки, всегда украсит праздничное застолье и вместе с этим подойдет для бутерброда. Эксперты «Росконтроля» изучили карбонад популярных брендов: копчено-вареные «Велком», «Ближние горки», «Ремит», «Бахрушинъ» и варено-копченный «Рублёвский». Какая опасность скрывается в мясном продукте?

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада
Итоги тестирования
Товар Оценка
"Рублёвский", карбонад копчено-вареный

Безопасный продукт. Соответствует заявленному составу. Имеет хорошие оранолептические свойства. Отмечен сладковатый вкус. В составе содержится довольно много пищевых добавок, в том числе каррагинан, конжаковая и гуаровая камедь, молочный белок, усилитель вкуса и аромата. Среди показателей пищевой ценности не указано количество углеводов, их расчетное количество составляет 2-2,6%. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 80% меньше, а белка на 18% больше заявленного. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли - 2,38%. Бенз(а)пирен не выявлен. 

38
Результаты теста
Безопасность
54
Пищевая ценность
12
Натуральность
23
Качество
62
Подробнее
"Велком", карбонад копчено-вареный

Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных техническим регламентом для данного продукта. У образа отмечены замечания к органолептическим показателям: рыхлая консистенция и выраженный вяжущий привкус. Недостоверная марикровка в части указания показателей пищевой ценности: содержание жира на 32,5% выше, чем заявлено, количественное содержание углеводов не отражено в качестве показателя пищевой ценности, расчетное содержание углдеводов в образце составляет 1-1,5%. Образец содержит каррагинан, в составе он указан. Содержание соли - 2,28%. Бенз(а)пирен не выявлен.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной м...
Подробнее
"Ближние горки", карбонад копчено-вареный

Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Не соответствует заявленному составу: не обнаружен стабилизатор гуаровая камедь, вместо него выявлен животный белок в незначительном количестве, который в составе не указан. В органолептических показателях отмечен соленый вкус и резинистая консистенция. Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: белка на 55% больше, а жира на 40% меньше, чем заявлено. Содержание углеводов не отражено на упаковке в качестве показателя пищевой ценности, расчетное содержание углеводов около 2,5-3%. В составе образец содержит каррагинан (указан в составе) и животный белок. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли - 2,64%. Бенз(а)пирен не выявлен. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной м...
Подробнее
"Ремит", карбонад копчено-вареный

Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие пшеничной клетчатки, а также соевого белка. О том, что на предприятии используется соя указано на упаковке. В органолептических показателях отмечены: неравномерная окраска мышечной ткани, резиничтая консистенция, вкус соленый. В составе содержится каррагинан, краситель кармин и ароматизатор. Все эти ингредиенты укзаны в составе. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 83,5% меньше, чем заявлено, а фактическое расчетное содержание углеводов в 2 раза выше, чем заявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли - 2,69%. Бенз(а)пирен не выявлен. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной м...
Подробнее
"Бахрушинъ", карбонад копчено-вареный

Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства: вкус и запах несвойственный данному виду продукта, с выраженным посторонним запахом и привкусом. Также отмечена резинистая консистенция. В составе содержит каррагинан, соевый белок и усилитель вкуса и аромата (все эти компоненты указаны в составе). Среди показателей пищевой ценности не указано количество углеводов, их расчетное количество составляет 4,4%. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли - 2,66%. Бенз(а)пирен не выявлен.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной м...
Подробнее

Слишком много микробов

Для справки:

Карбонад — разновидность преимущественно вареного, копчено-вареного или варено-копченого цельнокускового продукта из мяса, изготавливаемого из бескостного мяса спинно-поясничной части свиной туши с использованием фиксаторов окраски — нитритов. Копчено-вареный продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению, подсушкой, копчением и последующей варкой. Варено-копченый продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) у четырех из пяти протестированных образцов не соответствует требованиям безопасности. Такое превышение может быть следствием нарушения технологии изготовления продукции (например, нарушений ветеринарно-санитарных требований при переработке сырья, недостаточной эффективности его тепловой обработки, некачественной мойки оборудования, неудовлетворительных условий хранения продукции). Повышенная обсемененность продукта мезофильными микроорганизмами может наблюдаться также при его порче. В связи с этим, карбонад брендов «Велком», «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» отправляется в Черный список. А вот бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии в тестируемых образцах не были обнаружены.

Мясо с соей

К сожалению, недостоверная маркировка довольно часто встречается у мясных продуктов. Согласно результатам гистологического исследования, небольшое содержание коллагенового белка было обнаружено в карбонаде «Ближние горки» в незначительном количестве. А тестируемый образец «Ремит» включает не указанные в составе пшеничную клетчатку и соевый белок, правда, оба компонента также выявлены в незначительном количестве. Эти компоненты не были указаны в составе. Недостоверная маркировка о составе является одним из популярных способов фальсификации продуктов.

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Коллагеновый белок — это животный белок, но в отличие от белка мяса (мышечного белка) не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность. Животный белок широко используется в качестве добавки в мясной промышленности как стабилизатор. Он хорошо связывает влагу, что в некоторых случаях позволяет удешевить производство и увеличить выход готового продукта — при добавлении меньшего количества мяса или мяса невысокого качества и чуть большего количества воды, при этом его применение позволяет улучшить консистенцию изделия.

Состав «на троечку»

В составе продукта некоторые производители открыто указали фосфаты, каррагинан, и даже соевый белок (например, «Бахрушинъ» честно указал его наличие в составе на паковке своего продукта)! Все эти компоненты отдаляют натуральность продукта от идеала, несмотря на то, что все перечисленные добавки допустимы к использованию.

Процент белка и жира

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-8

На этот раз расхождения с маркировкой показателей пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых образцов. У карбонада «Ремит» жира почти в пять раз меньше, чем заявлено, а фактическое расчетное содержание углеводов в 2 раза выше. В карбонаде «Рублёвский» жира на 80% меньше, а белка на 18% больше. В продукте «Бахрушинъ» жира почти в пять раз меньше, а белка на 84% больше.

«Ближние горки» имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: жира на 40% меньше, белка на 55% больше, чем заявлено. У «Велком» — жира на 32,5% больше, чем заявлено в маркировке.

Калорийность тестируемых образцов «Ремит» и «Бахрушинъ» в два раза меньше заявленной. А карбонада «Велком», наоборот, — на 17 % больше.

Не обошлось без консервантов

В карбонаде «Велком» выявлено присутствие консервантов. Хотя техническим регламентом и не предусмотрено добавлять сорбиновую и бензойную кислоту в подобную мясную продукцию. В составе образца на этикетке они также не обозначены. Обнаружение консервантов является еще одним поводом для включения варено-копченого карбонада данной марки в Черный список.

Свинина как резина

Консистенция карбонада должна быть упругой и плотной. Это говорит нам о качестве продукта. И, хотя все проверенные образцы выработаны по ТУ изготовителей, к стандарту по органолептическим показателям наиболее близок к традиционным представлениям о данном виде продукции карбонад «Рублёвский». У марок «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» мясо плотное, но резинистое. У «Велком» консистенция рыхлая.

Варено-копченый карбонад «Бахрушинъ» имеет неудовлетворительные органолептические свойства: вкус и запах несвойственны данному виду продукта, с выраженным посторонним запахом и привкусом, что является серьезным нарушением.

Один прошел проверку

Всего один из исследованных в лаборатории продуктов прошел все испытания — варено-копченый карбонад «Рублёвский». Четыре остальных мясных продукта «Велком», «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» отправляются в Черный список за несоблюдение требований безопасности и недостоверную информацию в маркировке.

Безопасность
Качество и состав
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бенз(а)пирен, мг/кг БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии
4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-9 "Велком", карбонад копчено-вареный
✘

> 30000

✔

Не выявлен

✔

Не обнаружены

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-19 "Ближние горки", карбонад копчено-вареный
✘

> 23 000

✔

Не выявлен

✔

Не обнаружены

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-29 "Рублёвский", карбонад копчено-вареный
✔

360

✔

Не выявлен

✔

Не обнаружены

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-39 "Ремит", карбонад копчено-вареный
✘

> 30000

✔

Не выявлен

✔

Не обнаружены

4 из 5 в Черном списке: итоги экспертизы карбонада рис-49 "Бахрушинъ", карбонад копчено-вареный
✘

> 17000

✔

Не выявлен

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение