| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По микробиологическим показателям не соответствеет требованиям безопасности: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, с кисловатым вкусом и запахом. | ||
 | По микробиологическим показателям не соответствеет требованиям безопасности: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет несвойственный данному виду продукта вкус и запах, аромат копчения не выражен, вкус — с кисловатым вяжущим привкусом. | ||
 | Имеет вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, с выраженным привкусом пищевых добавок. Безопасен по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. | ||
 | Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие пшеничной клетчатки, а также соевого белка. О том, что на предприятии используется соя указано на упаковке. В органолептических показателях отмечены: неравномерная окраска мышечной ткани, резиничтая консистенция, вкус соленый. В составе содержится каррагинан, краситель кармин и ароматизатор. Все эти ингредиенты укзаны в составе. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 83,5% меньше, чем заявлено, а фактическое расчетное содержание углеводов в 2 раза выше, чем заявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли — 2,69%. Бенз(а)пирен не выявлен. | ||
 | Образец небезопасный по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства: вкус и запах несвойственный данному виду продукта, с выраженным посторонним запахом и привкусом. Также отмечена резинистая консистенция. В составе содержит каррагинан, соевый белок и усилитель вкуса и аромата (все эти компоненты указаны в составе). Среди показателей пищевой ценности не указано количество углеводов, их расчетное количество составляет 4,4%. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли — 2,66%. Бенз(а)пирен не выявлен. | ||
Карбонад — разновидность преимущественно вареного, копчено-вареного или варено-копченого цельнокускового продукта из мяса, изготавливаемого из бескостного мяса спинно-поясничной части свиной туши с использованием фиксаторов окраски — нитритов. Копчено-вареный продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению, подсушкой, копчением и последующей варкой. Варено-копченый продукт — продукт, подвергнутый в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.
Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) у четырех из пяти протестированных образцов не соответствует требованиям безопасности. Такое превышение может быть следствием нарушения технологии изготовления продукции (например, нарушений ветеринарно-санитарных требований при переработке сырья, недостаточной эффективности его тепловой обработки, некачественной мойки оборудования, неудовлетворительных условий хранения продукции). Повышенная обсемененность продукта мезофильными микроорганизмами может наблюдаться также при его порче. В связи с этим, карбонад брендов «Велком», «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» отправляется в Черный список. А вот бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии в тестируемых образцах не были обнаружены.
К сожалению, недостоверная маркировка довольно часто встречается у мясных продуктов. Согласно результатам гистологического исследования, небольшое содержание коллагенового белка было обнаружено в карбонаде «Ближние горки» в незначительном количестве. А тестируемый образец «Ремит» включает не указанные в составе пшеничную клетчатку и соевый белок, правда, оба компонента также выявлены в незначительном количестве. Эти компоненты не были указаны в составе. Недостоверная маркировка о составе является одним из популярных способов фальсификации продуктов.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Коллагеновый белок — это животный белок, но в отличие от белка мяса (мышечного белка) не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность. Животный белок широко используется в качестве добавки в мясной промышленности как стабилизатор. Он хорошо связывает влагу, что в некоторых случаях позволяет удешевить производство и увеличить выход готового продукта — при добавлении меньшего количества мяса или мяса невысокого качества и чуть большего количества воды, при этом его применение позволяет улучшить консистенцию изделия.
В составе продукта некоторые производители открыто указали фосфаты, каррагинан, и даже соевый белок (например, «Бахрушинъ» честно указал его наличие в составе на паковке своего продукта)! Все эти компоненты отдаляют натуральность продукта от идеала, несмотря на то, что все перечисленные добавки допустимы к использованию.
На этот раз расхождения с маркировкой показателей пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых образцов. У карбонада «Ремит» жира почти в пять раз меньше, чем заявлено, а фактическое расчетное содержание углеводов в 2 раза выше. В карбонаде «Рублёвский» жира на 80% меньше, а белка на 18% больше. В продукте «Бахрушинъ» жира почти в пять раз меньше, а белка на 84% больше.
«Ближние горки» имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: жира на 40% меньше, белка на 55% больше, чем заявлено. У «Велком» — жира на 32,5% больше, чем заявлено в маркировке.
В карбонаде «Велком» выявлено присутствие консервантов. Хотя техническим регламентом и не предусмотрено добавлять сорбиновую и бензойную кислоту в подобную мясную продукцию. В составе образца на этикетке они также не обозначены. Обнаружение консервантов является еще одним поводом для включения варено-копченого карбонада данной марки в Черный список.
Консистенция карбонада должна быть упругой и плотной. Это говорит нам о качестве продукта. И, хотя все проверенные образцы выработаны по ТУ изготовителей, к стандарту по органолептическим показателям наиболее близок к традиционным представлениям о данном виде продукции карбонад «Рублёвский». У марок «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» мясо плотное, но резинистое. У «Велком» консистенция рыхлая.
Всего один из исследованных в лаборатории продуктов прошел все испытания — варено-копченый карбонад «Рублёвский». Четыре остальных мясных продукта «Велком», «Ближние горки», «Ремит» и «Бахрушинъ» отправляются в Черный список за несоблюдение требований безопасности и недостоверную информацию в маркировке.
| Название | КМАФАнМ*, КОЕ/г | Бенз(а)пирен, мг/кг | БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии | |
|---|---|---|---|---|
| «Велком», карбонад копчено-вареный |  |  | |
| «Ближние горки», карбонад копчено-вареный | | | |
| «Рублёвский», карбонад копчено-вареный | | | |
| «Ремит», карбонад копчено-вареный | | | |
| «Бахрушинъ», карбонад копчено-вареный | | | |
Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!
07 декабря 2018
Нежное свиное мясо с белой прослойкой жира, порезанное на тонкие кусочки, всегда украсит праздничное застолье и вместе с этим подойдет для бутерброда. Эксперты «Росконтроля» изучили карбонад популярных брендов: копчено-вареные «Велком», «Ближние горки», «Ремит», «Бахрушинъ» и варено-копченный «Рублёвский». Какая опасность скрывается в мясном продукте?