Вопиющие итоги теста сосисок: кто виноват, и что будет дальше?

— Если изготовитель производит свою продукцию по техническим условиям, это действительно означает, что он может не следовать требованиям существующих национальных стандартов — ГОСТов. Но вне зависимости от того, по какому документу выпускается продукция (ГОСТ или ТУ), обязательным является выполнение требований безопасности, установленных соответственными техническими регламентами Таможенного союза и ЕАЭС.

В чем же могут отступить от требований ГОСТ производители в своих ТУ?

• Органолептические показатели. Это приводит к тому, параметры продукта могут существенно отличаться от традиционных, а получить представление о внешнем виде, вкусе, аромате и других характеристиках продукта можно только после покупки, потому что потребитель не в курсе, что производитель мог счесть допустимым в своих ТУ. 
• Физико-химические показатели качества — такие, как влажность, массовая доля белка и другие.
• Перечень допустимого к использованию сырья и пищевых добавок — в ТУ он может быть существенно расширен по сравнению с приведенным в соответствующем ГОСТе.
• Срок годности — установленный в ТУ и обоснованный изготовителем срок годности продукта часто бывает больше рекомендуемого ГОСТом.

Важно, что требования ТУ не обязательно менее строгие, чем требования соответствующего ГОСТа — нередко они бывают даже более строгими. Ведь ГОСТами зафиксированы отнюдь не идеальные, минимальные показатели качества, технически достижимые любым предприятием отрасли.

Хочется еще раз отдельно подчеркнуть, что требования безопасности должны соблюдать все изготовители, вне зависимости от того, производят они свою продукцию по ТУ или по ГОСТу. Также они должны указывать в маркировке полные и достоверные сведения о своей продукции, в том числе, о составе, сроках годности.

— Источником инфекции чаще всего являются животные — грызуны, крупный рогатый скот, копытные, дикие животные. Также листерии длительно сохраняются в почве, воде, кормах, павших животных. Мы не можем с уверенностью утверждать, что именно стало причиной контаминации (загрязнения) возбудителем листериоза проверенных нами образцов. Это могут быть как проблемы с сырьем или несоблюдение технологических параметров, так и нарушение санитарных правил и норм. Так как листерии длительно сохраняются в пищевых продуктах, в том числе, упакованных в барьерные пленки, ограничивающие доступ кислорода, они могут попасть в пищевой продукт на любом этапе производства, а в дальнейшем стать причиной заболевания того, кто их купил и употребил.

— Листерии мы уже находили в проверяемых Росконтролем пищевых продуктах — например, в курином филе. Но надо учитывать, что курицу вряд ли будут употреблять без термической обработки, губительной для этих бактерий. А вот сосиски относятся к готовым продуктам, и длительная термическая обработка для них не обязательна. Соответственно, риск заразиться возрастает в разы.

Другие нарушения требований микробиологической безопасности пищевой продукции мы находим регулярно: это и высокие показатели общей микробной обсемененности, и кишечная палочка, и даже синегнойная палочка.
Также на рынке сегодня очень много фальсификата: производители заменяют одни ингредиенты на другие (не указывая в составе непопулярные, а иногда и запрещенные добавки, включая потенциальные аллергены) , превышают нормы внесения пищевых добавок — даже в тех продуктах, которые позиционируются как произведенные по ГОСТ.
Больше всего тревожит то, что требования стандартов не соблюдаются применительно к продукции, которая маркируется как детская. Дети особенно уязвимы, продукты для их питания родители, как правило, выбирают тщательно, и могут быть введены в заблуждение заверениями производителей, что продукт подходит для детского питания.
Скоро на нашем сайте появится экспертиза детских сосисок! Это исследование тоже выявило целый ряд нарушений.

— Мы всегда сообщаем производителям о результатах проведенных экспертиз и информируем об обнаруженных нарушениях.
Производители реагируют по-разному. Кто-то благодарит за проведенную работу и проводит внутреннее расследование для выяснения и устранения причин обнаруженных нарушений. Кто-то, наоборот, вместо того, чтобы направить силы на проведение корректирующих мероприятий, тратит их на вуалирование проблем и сутяжничество. Государственные надзорные органы, в частности «Роспотребнадзор» неоднократно проводили собственные проверки, после получения информации от нас.

— Наш опыт показывает, что разовые проверки не дают полной картины, и хорошие результаты одной экспертизы не гарантируют стабильное качество продукции того или иного производителя. В частности, товары одной партии могут существенно отличаться от товаров другой партии. Соответственно, только постоянный мониторинг дает возможность осознанного и безопасного выбора товаров для потребителя и защищает честных производителей от недобросовестной конкуренции на рынке. Для этого НП «Росконтроль» была разработана и сейчас активно внедряется среди производителей Система независимого контроля качества.

Для справки: Система независимого контроля качества «Росконтроль» базируется на регулярных проверках соответствия закупленных в розничной торговле образцов продукции обязательным требованиям безопасности, на оценке качественных показателей, а также правильности информации для потребителей в маркировке. Система позволяет исключить фальсификацию и предоставление потребителю неполной или недостоверной информации о товарах и их потребительских свойствах. Продукция, контролируемая в Системе маркируется специальным знаком Росконтроля, чтобы потребитель смог без труда выбрать ее на полке магазина, а изготовитель качественной продукции смог получить дополнительный стимул для развития производства.