В молочных смесях с пальмовым олеином хуже усваивается кальций

Клинические исследования, проведенные американскими учеными из Университета Айовы, показали, что в детских сухих молочных смесях с содержанием пальмового олеина кальций усваивается на 20% хуже по сравнению со смесями без него.

Пальмовый олеин является распространенной фракцией пальмового масла, и в маркировке сухих смесей, которые продаются на российском рынке, обычно просто называется пальмовым маслом. Между тем, результаты исследования свидетельствуют об уменьшении доли усваиваемого кальция 57,4% в детской смеси без пальмового масла до 37,5 % в смеси с пальмовым олеином. Повторные исследования продемонстрировали еще более существенное уменьшение усвоения кальция.

Кроме того, специалисты протестировали детские смеси на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла, сравнив с аналогичной смесью с добавлением пальмового олеина. Исследование также показало снижение доли усваиваемого кальция с 66% до 41% (для смеси с пальмовым олеином). В свою очередь, усвоение кальция в смесях на основе изолята соевого белка без пальмового масла и с добавлением последнего составило 37% и 22% соответственно.

Согласно данным ученых, во всех перечисленных исследованиях уменьшение всасывания кальция в кишечнике сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется отщеплением пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине в процессе ее переваривания, в результате чего образуются нерастворимые соли кальция.

Эти соли не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Изменив формулу пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине в ходе более ранних исследований специалистам удалось создать структурированное пальмовое масло, которое позволяет приблизить плотность стула и его частоту к наблюдаемым при грудном вскармливании.

В грудном молоке пальмитиновая кислота присутствует в составе молочного жира, не отщепляясь при пищеварении и всасывается в кишечнике в не измененном виде. Сухие смеси со структурированным пальмовым маслом (бета-пальмитатом) наиболее близко по своим свойствам к грудному, однако их стоимость значительно выше обычных, поскольку бета-пальмитат увеличивает стоимость смеси.

Источник: The Journal of the American College of Nutrition