Реклама
Реклама
В шоколаде меняют рецептуру на фоне роста цен на какао-бобы
Из-за рекордного роста цен на какао-бобы мировые производители шоколада стали сокращать долю какао- масла в своей продукции или вовсе заменять его другими ингредиентами. Ситуация на мировых рынках может повлиять и на рынок в России, но изменение цен будет не настолько критичным, считают эксперты. В крайнем случае сладкоежкам можно перейти с шоколадных плиток на конфеты, где глазурь можно легко сделать из других недорогих масел.
В конце февраля 2024 года мировые цены на какао-бобы установили исторический рекорд, превысив 6 тыс. долларов за тонну. Фьючерсы не просто выросли за месяц с 4,4 до 6 тыс. долларов за тонну, но на 35% превзошли прежний исторический максимум 1977 года. Из-за этого производители кондитерских изделий по всему миру вынуждены идти на различные ухищрения.
Например, теперь шоколадный пончик с глазурью, последнее дополнение в линейке Kit Kat от Hershey, покрыт шоколадом не полностью, а частично. А Nestlе представила новый продукт — шоколадные батончики с ароматом лесного ореха и весом на две трети ниже, чем у конкурентов. Другие производители стали использовать в своей продукции вместо шоколада арахисовое или пальмовое масло, а также карамель.
Среди причин скачка цен — засуха в Западной Африке и снижение урожая, а также проблемы с транспортировкой через Красное море.
Стоимость какао-бобов, по всей вероятности, останется высокой до второй половины 2025 года, прогнозируют эксперты. На этом фоне потребление шоколада может снизиться до многолетних минимумов. Обычно потребители экономят на таких товарах в первую очередь, если цены на них растут.
В России тоже может произойти повышение цен на шоколад и изделия из него. Но этот рост будет сильно разниться по товарным сегментам: горький шоколад, где какао-масла больше, такие тенденции затронут больше. А вот остальной шоколад и шоколадные изделия вряд ли подорожают больше, чем на 10-15% — цены упрутся в спрос. Возможно также «похудение» продукта и уменьшение доли шоколада в продукте.
По международному законодательству и законодательству ЕАЭС шоколад не может не содержать масла-какао. Разрешается замена не более 5% масла какао на эквиваленты, которые производят из таких растительных масел, как эллипе, борнео, пальмового, сал, ши, кокум, из ядер манго. Но вот в шоколадной глазури можно обойтись вообще без какао-масла, заменив его полностью на эквиваленты.
Если не удастся решить проблемы с урожаем какао-бобов, шоколад, возможно, станет дорогим лакомством, как это и было изначально. При самом пессимистическом прогнозе потребителю придется довольствоваться конфетами в шоколадной глазури и привыкать к кондитерским плиткам, производимым на основе эквивалентов или заменителей масла какао. Современные технологии позволяют получать изделия, близкие по вкусовым качествам к традиционному шоколаду.
06 марта 2024
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
0 комментариев
×