Ученые знают, как сделать шоколад еще вкуснее

Как сделать шоколад — самое популярное и любимое всеми лакомство — еще более вкусным и к тому же полезным, — задумались американские ученые.

Исследователи провели целый ряд экспериментов, в ходе которых привычная технология переработки какао-бобов претерпела существенные изменения. Обычно, после извлечения какао-бобов из плодов шоколадного дерева, их ферментируют, затем высушивают в течении нескольких дней и обжаривают. К тому моменту, как бобы превращаются в конечный продукт, большая часть антиоксидантов, содержащаяся в них, уже пропадает.
Задачей эксперимента было изобрести такую технологию, при которой потеря полезных свойств какао-бобов была бы минимальной. Для этого, ученые попробовали перед ферментацией выдерживать бобы 3, 7 и 10 дней. Оказалось, что хранение в течение 7-ми дней значительно снижает потерю антиоксидантов.
Следующим этапом стало выбрать оптимальный и наиболее щадящий метод обжарки. Как выяснилось, снижение температуры обжарки буквально на 10 градусов и увеличение ее продолжительности до 45 минут положительно влияет на вкус и полезные свойства шоколада.