Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Снизится ли качество конфет из-за роста цен?

Отечественные кондитеры начали менять рецепты конфет из-за роста цен. В это время немецким компаниям, производящим сладости, предлагают отказаться от использования какао. Что происходит в кондитерской промышленности у нас и за рубежом?

Снизится ли качество конфет из-за роста цен?

Конфеты с дешевой начинкой по «упрощенному» рецепту

Владелец кондитерских брендов «35» и Cho Ko-Te меняет рецептуру своих новых конфет, чтобы компенсировать резкое подорожание используемых для начинки жиров. О намерении оптимизировать ассортимент и начать выпускать конфеты с упрощенной рецептурой, где дорогостоящие начинки будут заменены на более бюджетные, рассказал Леонид Барышев, гендиректор «Эссен Продакшн АГ». Компания, известная как производитель майонеза «Махеев», выпускает конфеты под марками «35», «ДаЁжъ», Cho Ko-Te, «Q». При запуске новых конфет «Эссен Продакшн АГ» будет использовать рецептуру со сниженным содержанием кондитерских жиров, которые за последний год сильно подорожали.
Себестоимость производства кондитерских изделий в пандемию выросла примерно на 30%: подорожали растительные жиры, в том числе тропические масла (они используются, например, в вафельных и шоколадных конфетах), а также какао, сахар, мука, упаковка.

Из чего складывается стоимость кондитерских изделий?

Исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Вячеслав Лашманкин уточняет: «Заявленный «тренд» таковым не является. По данным Росстата, в России работают более 4 тыс. производителей кондитерских изделий. Утверждать, что кондитеры меняют рецептуры, — на основании намерений одной компании, для которой кондитерский бизнес даже не является основным, — принципиально неправильно. Это намерение не может свидетельствовать о тенденции во всей кондитерской отрасли. Общая структура использования сырья кондитерской отраслью такова, что ключевыми видами сырья являются: сахар — 38%, пшеничная мука — 27%, какао-продукты, орехи и фрукты — 16%, жиры — 9%, патока крахмальная — 6%, молочная продукция — 4%. Как видно, возможность замены ключевых видов сырья отсутствует. При этом отдельные, небольшие по размеру бизнеса, производители могут пойти на снижение качества приобретаемого сырья в целях снижения общей себестоимости готовой продукции, однако такие шаги имеют сиюминутный эффект и чреваты тем, что потребитель просто откажется от продукции в пользу более высококачественных аналогов. Для крупных компаний, входящих в состав профессионального отраслевого объединения «Асконд» такие решения просто неприемлемы».
Однако пальмовое масло дорожает с прошлого лета: по данным Масложирового союза России, в июле 2021 года цены были в 1,6 раза выше, чем в июле 2020-го ($1,06 тыс. за 1 т против $644 годом ранее). Растительное масло у отечественных производителей во втором квартале 2021 года, согласно отчету одного из крупнейших производителей «Русагро», подорожало по сравнению с тем же периодом 2020 года в 2,3 раза (с 48,7 руб. до 112,4 руб. за 1 кг). Наибольшую обеспокоенность у кондитеров из «Асконда» вызывает динамика цен на сахар. Во втором квартале 2021 года оптовая цена на сахар, по данным «Русагро», была в 1,6 раза выше, чем годом ранее, — 42,4 руб. за 1 кг против 26,9 руб.

Россияне едят меньше шоколада, но больше полезных сладостей

Рынок кондитерских изделий в 2021 году по прогнозу IndexBox Russia покажет отрицательную динамику. Потребление кондитерских изделий снизится на 4 % в 2021, сообщила в своем выступлении на конференции «КонфиТур» исполнительный директор агентства Екатерина Колина. Снижение потребления началось уже в 2020 году: из-за перевода на удаленную работу снизился процент потребления сладостей в офисе, куда в значительной мере входили мучные кондитерские изделия. Дома россияне стали меньше употреблять такую продукцию и больше заниматься выпечкой. В 2020 году объем видимого потребления кондитерских изделий составил 3 470 тыс. тонн, в 2021 году он по предварительным расчетам составит 3 331, 2 тыс. тонн. Россияне стали покупать меньше шоколада и больше ЗОЖ-сладостей. Жители нашей страны предпочитают шоколадным батончикам менее вредные сладости в связи с возросшим интересом к здоровому образу жизни. По данным опроса, среди населения по стране спрос на шоколад изменился не сильно — разница составила 0,5% год к году. А вот среди жителей городов-миллионников он упал значительно — с 21,3% до 13,1%. Аналитики не исключают, что такой скачок связан с повышением цен на сладости: 100-граммовая плитка молочного шоколада за год подорожала на 26%, её средняя стоимость сейчас составляет около 100 рублей. В то же время интерес к ЗОЖ-сладостям вырос почти на 6% — по результатам опроса чаще всего покупают леденцы и батончики без сахара, а также протеиновые печенье и батончики. Также пользуется популярностью стевия и сахарозаменители — они составили 15% от всех покупок в категории «правильных сладостей». Несмотря на новую тенденцию к покупке полезных лакомств, продажи молочного шоколада выросли в первом полугодии 2021-го на 20%. Также согласно исследованию, Москва оказалась лидером по покупкам шоколада без сахара, на втором месте находится Новосибирск, а на третьем — Краснодар.

Заграницей хотят отказаться от какао в шоколаде

Снизится ли качество конфет из-за роста цен? рис-2

Специалисты немецкого стартапа QOA разработали рецептуру производства шоколада без применения какао. Для этого используется прецизионная ферментация – это процесс расщепления пищи под действием микроорганизмов, в ходе которого продукты получают новый вкус и ряд полезных качеств. Отказ от какао позволит уменьшить углеродный след, а также решить проблему эксплуатации детей на плантациях.

От использования детского труда для сбора какао-бобов производители шоколада пообещали отказаться 20 лет назад. Особых успехов в этом начинании они не добились. Порядка 1/3 мирового объема какао выращивается в Кот-д’Ивуаре. За 50 лет в этой стране из-за производства какао было вырублено свыше 80% лесов. QOA в течение следующих десяти лет планирует полностью заменить какао во всех продающихся в супермаркетах продуктах. Компания ведет переговоры с крупнейшими шоколадными брендами. Она пытается уговорить их отказаться от использования какао в сладостях. Первые пилотные проекты будут запущены QOA совместно с крупными производителями шоколада в следующем году.

Обертки от сладостей собирают на переработку в России

В нашей стране тоже озабочены вопросами экологии. Жителям города Череповец впервые предложили сдать на переработку полипропиленовую пленку — «шуршащие» упаковки от круп и бакалеи, обертки от шоколада и печенья, этикетки с бутылок. В итоге горожане принесли свыше двух тонн вторсырья. Все отходы были отправлены на переработку на череповецкие предприятия, а также на заводы за пределами региона. Одним из распространенных механических загрязнителей окружающей среды считается в том числе полипропиленовая пленка. Поэтому экоактивисты Череповца договорились с предприятием города Вельска: пленку будут перерабатывать именно там. Из полипропилена изготавливают черепицу, тротуарную плитку, бордюры, лотки для отвода воды и даже люки для колодцев. Принимать обертки от шоколада и упаковки от хлеба в Череповце теперь будут на постоянной основе.

Фото: depositphotos.com

Текущие рейтинги в Каталоге Росконтроля

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале.
Подписывайтесь!

26 августа 2021

Комментарии
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

Шефмаркет

Реклама

Шефмаркет
×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ

Добавить новый товар в каталог Росконтроль

    X