Шоколад рискует потерять качество

Вирус Эбола стал угрозой не только здоровью людей, но и испытание для производителей шоколада. Эпидемия, развернувшаяся на границах, ключевых поставщиков какао-бобов, создала целый ряд проблем для поставщиков.

Самый главный поставщик этого продукта Кот-д Ивуар закрыл границу с соседними странами из-за разгулявшейся лихорадки. Местные власти всерьез опасаются распространения болезни, поскольку в уже начавшийся период сбора урожая на местные плантации съезжаются работники со всех соседних стран.

Рост цен на какао достиг отметки в 15%. И даже едва наметившаяся тенденция падения не успокаивает участников торгов. Ирина Эльдарханова, вице-президент Гильдии пекарей и кондитеров, не на шутку встревожена ситуацией в Африке. «Участники рынка делают прогнозы о подорожании какао до двух раз в ближайший год. Так что шоколад может оказаться деликатесом, как устрицы или как икра», — высказывает опасения Эльдарханова.

Проблемы с урожаем, рост уровня жизни в африканских странах — основные факторы, способствующие повышению цен на какао. Производители кинулись искать способы удешевить процесс производства или рецептуру. Один из очевидных и безопасных для потребителя ходов — добавить в плитку шоколада крупные куски печенья или мармелада.

Вариант гораздо более тревожный — изменение рецептуры самого шоколада. Вместо какао-масла включают пальмовое, какао-порошок заменяют отходами от его производства. «Какао-масло — это самый дорогой ингредиент в шоколаде. В последний год оно выросло в цене почти в полтора раза. Какао тертое выросло почти на 30 %. Поэтому для шоколада, в котором, например, 70 % какао-продуктов, стоимость сырья растет на 30-40%», — рассказывает Эльдарханова. По ее словам, молочное сырье для кондитерской промышленности выросло в цене еще более резко.

Напомним, что Россия подписала международное соглашение по какао, которое предусматривает стимулирование производства какао и снижение потребления его заменителей.