Новый международный стандарт безопасности пищевых продуктов

Классификация мер контроля появится в пищевом стандарте ISO 22004.

Для того чтобы не усложнять стабильную работу системы управления безопасностью (FSMS) ее сверяют со стандартными показателями. Наиболее востребованные мировые практики сведены в международном добровольном стандарте на основе консенсуса ISO 22000, а рекомендации к его применению — в обновленном в октябре 2014 года ISO 22004.

Стандарт детально разъясняет три слоя менеджмента:

1. программа управления (PRPs);
2. критические контрольные точки (CCPs);
3. программа предварительных операций (OPRPs).

Головной стандарт ISO 22000 дает возможность воссоздать систему безопасности. Документы ИСО по управлению, построенные по общему принципу, облегчают возможность перехода предприятия на прогрессивные системы управления качеством, безопасностью, охраной окружающей среды, энергоэффективностью. Последующие стандарты каждой линейки конкретизируют положения головных норм.

Смежный стандарт не добавляет новых требований, а лишь детализирует нюансы. К примеру, мытье рук относится к мерам предосторожности, а кипячение к снижению опасности, хотя и там и там убивают бактерии. В программу предварительных операций включено холодное хранение, оно предупреждает размножение микроорганизмов.

Стандарт ISO 22004 научит разбираться в процессах мониторинга, верификации и валидации, для того чтобы правильно применить главный документ — ISO 22000.

Актуализированный стандарт пригодится не только для производителей продуктов питания, но и для любого участника, задействованного в пищевой промышленности.