Кто и чем заменит пармезан и моцареллу

После того, как президент РФ Владимир Путин подписал указ «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», запрещающий в течение года ввозить продовольствие из стран, которые ввели санкции против России, остро встал вопрос об импортозамещении.

Наши ближайшее соседи выразили огромное желание поддержать нас в столь непростой гастрономический период. «Для нас это клондайк. Мы готовы заменить западные страны по многим позициям в части продовольствия», — отреагировал первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Маринич. Ставку Беларусь делает на сыры различной твердости и разных сроков созревания. По словам Марнича, Республика может предложить России аналоги голландской картошки и польских яблок.

Министр сельского хозяйства и продовольствия республики Беларусь Леонид Заяц еще в августе заявил, что мощности по производству сыра будут максимально загружены, чтобы увеличить поставки. Глава ведомства в очередной раз отметил, что вся продукция белорусских сельхозпроизводителей соответствует высоким требованиям качества и безопасности.

Отечественный бизнес обещает популярные моцареллу, пармезан, филадельфию, фету и другие знаменитые сыры в собственном исполнении. В Вологодской области уже в конце месяца закончится строительство цеха по производству сыра фета. По предварительным прогнозам, первоначальные производственные мощности позволят выпускать 200 тонн продукта в месяц, а через год уже вдвое больше. Альтернативу твердым сырам готов предоставить Белебеевский молочный комбинат (Башкирия). В линейке появились две новинки — бельфор (аналог маасдама) и бельстер (пармезан). В Новгородской области делом поддержат решение президента: на заводах ГК «Лактика» в ближайшем времени намерены начать выпуск сливочных сыров филадельфия и маскарпоне. 

Как заявлено на официальном сайте Татарстанской компании «Просто молоко», они имеют возможность увеличить производство сыров на 40%, в том числе «за счет выпуска новых видов для замещения импорта». Технологически «Просто молоко» готовы заместить сыры типа тильзитер и маасдам. Компания «Милком» из Республики Удмуртия выпускает моцареллу и, если появится спрос, может увеличить текущее производство в 10–13 тонн до 50.

К сожалению, наладить производство далеко не всех сыров можно в ускоренном режиме. И создание кулинарных традиций, производственных процессов, которые формировались в Европе столетиями, — задача, рассчитанная на долгосрочный период. 

Первые проблемы, с которым придется столкнуться — оборудование, технологии для производства сыра, специалисты, сырье. По оценкам экспертов, средняя стоимость линии по производству сыра начинается от €2,5 млн. Производителям выдержанных сыров придется выделить средства на сырохранилища. Пармезан созревает не менее года, гауда — до трех лет. Продлится ли продуктовое эмбарго так долго и будут ли востребованы отечественные аналоги после его отмены неизвестно, что делает этот бизнес не только дорогостоящим, но и очень рискованным.