Вопрос о мясе: некачественное мясо – в чем угроза?

За последние годы все чаще поднимается вопрос о вреде мяса или, наоборот, о пользе. Даже ученое братство разделилось на два лагеря: часть — за мясо и его пользу человеческому организму, часть -категорически против. Однако, статистика говорит о том, что россиянин в среднем за год употребляет 75 кг мяса и его потребление ежегодно растет на 1,8 – 2,5%. В сравнение с миром — 43 кг на человека, мы с вами прилично опережаем. Исходя из цифр можно резюмировать, что, несмотря на все распри среди знатоков, в том числе из-за качества продукта, в большинстве своем наш народ не готов отказываться от мяса. Следовательно, когда мяч явно на стороне тех, кто «за употребление», ошибочно полагаться на добросовестность продавцов и производителей, а главное, вслепую верить, что абсолютно все мясо, которое продается в магазине или на рынке – натуральное, без красителей, усилителей и прочих опасных добавок.

В чем собственно разница?

В продукте низкого качества, для улучшения потребительских характеристик, часто используют вредные вещества, которые могут не просто испортить ваш обед или ужин, но и сократить жизнь. Шотландские ученые из университета «Глазго» провели исследование и выявили, что те, кто, с целью сэкономить или из-за недостатка средств, вынуждены покупать дешевое мясо, могут сократить годы жизни в среднем на 30 лет. Согласитесь, существенный срок, чтобы задуматься?

Дешевое мясо, именно по качеству, а не по цене, в России, чаще всего, можно встретить на продовольственных рынках или в придомовых магазинах. Почему? Рынки сложнее контролировать, поэтому недобросовестные торговцы, чувствуя свою безнаказанность, без угрызений и мук совести, могут продать вам все, что угодно, под видом мяса. В нем могут содержаться гелий, каррагинан, фосфат, да и оно просто может быть стухшим. Продавцы регулярно прокачиваются в обмане и ради того, чтобы продать, могут замаскировать продукт так, что не придерешься.

Как вы думаете, какой из показателей при выборе наиболее важный? Правильно – свежесть. От этого зависит не только вкус, но и безопасность. Чтобы мясу испортиться достаточно пару часов при комнатной температуре. И вот вам уже и трупный яд, и множество вредных микроорганизмов из серии кишечная палочка, сальмонелла и так далее.

Мясники творят настоящие чудеса — заветренным серым кускам возвращают красивый свежий алый цвет, а тухлый душок превращают в аромат парного мяса. Мясо промывается в холодной воде, с него срезаются обветренные куски, а после этого оно вымачивается в растворе марганцовки, уксусе или кислом фуксине. Последний является токсичным веществом и используется для производства красителей, чернил, копировальной бумаги.

Помимо фуксина, продавцы могут использовать другие ароматизаторы и красители. При этом, вместо относительно безопасных и дорогих веществ, которые используются только в промышленных условиях, применяются дешевые составы. Кроме прочего, нередко, в таком мясе находят антибиотики, которые могли попасть в него как при жизни животного, так и после забоя.

Как выбирает потребитель

Чаще всего, каждый из нас придерживается трех правил при выборе мясного продукта – это цвет, запах и лучше брать на рынке. Ну, а почему рынок не обозначает купить качественный и фермерский товар, мы более-менее раскрыли выше. А вот о двух оставшихся пунктах, мы сейчас поговорим.

Считается, что:

• Говядина должна быть насыщенно-красного цвета;
• Телятина – нежно-розового;
• Свинина – розовая;
• Баранина – более насыщенный цвет красного, чем у говядины.

Проблема в том, что продавцы и производители знают, что мы знаем об этом! Поэтому, научились сохранять цвет, как можно дольше.

Эликсир молодости

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что мясо в полимерной упаковке остается красного цвета, даже если оно было выпущено какое-то время назад? Хотя, по правилам химии, оно должно потемнеть чуть ли не сразу, как из вакуума высосали весь воздух. Но такое мясо ведь не купят? И, чтобы избежать этого, используется окись углерода. А это яд – так называемый угарный газ. Тем самым, производители убивают сразу двух зайцев – сохраняют цвет и увеличивают сроки хранения аж до трех месяцев.

Мясо в течение 3-х месяцев выглядит свежим. Но тут ключевое слово – выглядит! Ведь на самом деле внутри продукта, через какое-то время, все равно начинается естественный процесс порчи и это большая проблема, так как визуально этого никак не заметить.

«Именно поэтому, в некоторых странах запрещено использовать окись углерода. Потребители должны четко понимать, какой продукт они покупают. В России нет запрета на использование этой технологии, но пока ее редко используют, так как она требует дорогостоящего оборудования»

Выходит, что в России безопаснее покупать мясо в вакуумной упаковке? Да, но все же, лучше держать ухо востро. Например, где гарантия того, что ваш кусок мяса не пропитан мясным фрешем? А это что еще такое, спросите вы! Ответим. Фреш – это кисло-содержащие добавки, чья цель- подавить микрофлору. Они позволяют сформировать или поддержать цвет и запах мяса. Этакий освежитель воздуха! Поэтому сегодня, превратить тухлое мясо в свежее и серое в красное, можно в два счета.

Прелесть этих «живительных напитков» в том, что ими могут воспользоваться как технологи на производстве, так и обычный мясник прямо у себя за прилавком. И для этого не надо получать высшее образование, достаточно суметь развести порошок с водой в нужных пропорциях. Окунув туда непривлекательный кусочек — через 15 минут он вновь будет выглядеть аппетитно.

Свежее мясо будет:

 

• глянцевое;
• сама кость белая, а внутри розовая, а не серого или коричневого цвета;
• мякоть будет приподнята выше кости (если она провалена, значит мясо лежит уже как минимум 2-3 дня);
• при надавливании оно должно возвращаться в прежнюю форму.

 

Где брать качественное мясо?

К сожалению, бдительность должна присутствовать везде, на что бы ваш выбор не пал: магазин или рынок. Сетевые магазины, чаще всего, работают на договорной основе: под постоянным контролем ветеринарной службы, чего нельзя сказать о мелких придомовых магазинах. Его легко открыть и тяжело контролировать. Если нет жалоб, то проверить его смогут лишь через 4 года.

Что касается рынков, то взять качественное фермерское мясо шансов больше, но и рисков немало. И, хотя на рынках присутствуют внутренние проверки от санитарно-ветеринарного врача, но и он, как правило, проверяет новое поступление. О махинациях, которые творят продавцы с залежавшимся товаром, им либо мало известно, либо на это закрываются глаза.

Подведем итоги

На рынке обязательно попросите продавца предоставить документы о том, что товар прошел проверку у санитарно-ветеринарного врача. Только после этого можно приступать к непосредственному выбору. Свежее мясо будет иметь глянец, быстро приходить в форму после нажатия, иметь сухую поверхность без излишней влаги или слизи. Кости должны быть белыми, а внутри розовыми. Что касается жира, то у говядины он белый и при сильном надавливании крошится. Помните, не стоит брать мясо с насыщенным мясным запахом, оно точно обработано «фрешем». Лучше обратите внимание на то, что имеет молочный запах с кислинкой. Если вы берете уже замороженное мясо, то внимательно читайте упаковку, в составе не должно быть ничего, кроме мяса и никаких приставок «для». Все что «для» — будет считаться полуфабрикатом, который наверняка нашприцован рассолом.

28 ноября 2021

Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать

Войти с помощью:

Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать

2 комментария

Новые

Старые Популярные

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

Загрузить ещё комментарии