Помочь проекту

Можно ли есть консервы? За и против

12
9

Бытует мнение, что консервированные продукты по определению хуже свежих. Эксперт Росконтроля, Андрей Мосов, развеивает мифы и объясняет факты.

Можно ли есть консервы? За и против

Консервы не содержат консервантов

Многие потребители почему-то думают, что консервы содержат консерванты. На самом деле это не так: в консервах их нет и не может быть. Консервы стерильны,  в них отсутствуют микроорганизмы, которые могут вызвать порчу. А вот «натуральные» продукты нередко содержат добавленные изготовителями консерванты. Иногда только добавив их, можно обеспечить сохранность продукта в течение немалого срока годности, заявленного изготовителем.

Консервы могут быть полезнее свежих продуктов

Как ни странно, консервы нередко выигрывают по возможности донести до потребителя продукт в первозданном виде. Как правило, они производятся в месте происхождения сырья и в сезон его заготовки. Рыбные консервы нередко делают прямо на рыболовецких судах. Овощные консервы — недалеко от сельскохозяйственных угодий и к тому же в период сбора урожая. Кстати, выбирая консервы в магазине, не лишним будет посмотреть дату изготовления — если это январь, то они явно не из свежего сырья.

Можно ли есть консервы? За и против рис-2

Все это позволяет максимально сохранить качество и пищевую ценность сырья. Для сравнения: овощи, пролежавшие полгода в овощехранилище, или обработанное антибиотиками филе из рыбы (которая была заморожена, разморожена и опять заморожена), покрытое толстенным слоем ледяной глазури — вряд ли можно считать более качественным и натуральным продуктом.

Проведенные исследования показателей пищевой ценности показывают, что все основные пищевые вещества в консервах сохраняются. Конечно, при стерилизации разрушается часть витаминов (впрочем, как и в процессе приготовления пищи из свежих продуктов). Зато при хранении без доступа кислорода — в закрытой консервной банке — их потери уже незначительны. А консервы из рыбы имеют, по сравнению со свежей рыбой, важное преимущество — рыбьи кости в них размягчаются и становятся источником усвояемого кальция (подробнее об этом читайте здесь).

Консервы – натуральные и не очень

Конечно, если вам небезразлично ваше здоровье, лучше отдать предпочтение так называемым натуральным консервам. Они же – «в собственном соку». Это и рыба, и традиционная тушенка — кроме мяса, соли и специй в составе натуральных консервов ничего нет.

Консервы «в масле» — это уже практически готовое к употреблению блюдо, но они содержат добавленное растительное масло, которое делает продукт более вкусным для многих потребителей (и, в общем-то, не менее полезным), но, если вы вдруг поставили перед собой задачу ограничить потребление жиров, такой продукт вам уже не подходит.

Всем известны консервы в «томате». Это продукт уже не такой натуральный, в составе обычно есть крахмал, мука и другие добавки, но и он с натяжкой вписывается в рацион здорового питания.

Закусочные консервы и консервы из обжаренных ингредиентов — находятся на последнем месте в рейтинге натуральности и «полезности». К сожалению, большинство овощных консервов относятся именно к этой группе. Их отличает наличие уксуса и большее содержание жгучих специй, по сравнению с натуральными консервами. От таких консервов лучше отказаться лицам, имеющим хронические заболевания органов пищеварения. Нельзя их давать и детям. Здесь же стоит упомянуть и консервы из копченой рыбы – шпроты. При копчении образуются канцерогенные соединения, такие как бенз(а)пирен. Впрочем, все проверенные Росконтролем образцы шпрот его не содержали.

Низкое качество, фальсификация и другие проблемы

Результаты проверок консервов, проведенных Росконтролем, показывают, что проблем с безопасностью такая продукция обычно не имеет. Если же говорить о качестве, то здесь все уже не так благополучно.

Можно ли есть консервы? За и против рис-3

Почти все проверенные образцы «горбуши натуральной» имели органолептические показатели — вкус, запах и консистенцию, — не свойственные качественным консервам. Недоброкачественной по тем же показателям оказалась и почти половина шпрот в масле. А проверенные консервы из тунца, которые многие ценят за низкую калорийность, на деле содержали гораздо больше жира, чем указано в маркировке — вероятно, за счет добавленного масла.

Если говорить о мясных консервах «говядина тушеная», то здесь ситуация еще более плачевная. Почти половина проверенных образцов оказались фальсифицированными: чтобы сэкономить на мясе, производители щедро добавляют в них желирующие (влагоудерживающие) агенты и крахмал. Такой продукт для здоровья не опасен, но пищевая ценность его меняется значительно: белка в этих консервах меньше, а влаги и углеводов больше. Нередко говядину полностью или частично заменяют мясом птицы – такой продукт не менее полезен, но должен стоить гораздо дешевле.
Кроме того, в подавляющем большинстве «тушенка» имела проблемы с качеством: по количеству мяса, внешнему виду, вкусу и запаху консервы не соответствуют требованиям ГОСТа, который был указан на этикетке.

Важно! Сегодня на рынке появилось много мясных консервов, которые весьма далеки по своему составу и пищевой ценности от настоящей тушенки. Речь идет даже не о фальсификации (об этом чуть ниже), а о тех продуктах, изготовители которых честно пишут правильное название и состав своей продукции. К сожалению, они нередко делают это с использованием мелкого трудночитаемого шрифта и прибегают к другим уловкам, заставляющих потребителя купить их продукт вместо тушенки. Итак: настоящая тушенка должна быть произведена по ГОСТ 32125-2013 (или ГОСТ Р 54033-2010 — он отменяется с февраля 2016 года, но произведенная по нему продукция некоторое время будет продаваться) и иметь название «говядина (свинина) тушеная». И конечно, в составе ее не должно быть ничего, кроме мяса, жира, специй и соли. Естественно, что лучше отдать предпочтение консервам высшего сорта — они содержат больше мяса и меньше жира.

Можно ли есть консервы? За и против рис-4

В рамках спецпроекта "Здоровый малыш" в лабораторию было отправлено овощное и фруктовое детское пюре. Эксперты установили, что с качеством консервов для детского питания все более-менее благополучно. Из замечаний к изготовителям можно упомянуть только неточную информацию о показателях пищевой ценности.

5 важных фактов о консервах

  • Большинство консервов содержат много поваренной соли — 1,5-2 %, а то и более. Одна банка консервов — и рыбных, и мясных, и овощных — перекрывает нашу суточную потребность в натрии. Поэтому солить блюда, приготовленные из консервов, уже не стоит.
  • Консервы можно хранить в течение всего срока годности, указанного изготовителем в прохладном и сухом месте. Известны случаи, когда консервы, которые хранились десятилетиями, оказывались пригодными для использования в пищу.
  • Если, открыв банку, вы заметили посторонний запах или вкус (например, металла или окисленного жира), от употребления консервов лучше отказаться.
  • Вздутые (бомбажные) консервы употреблять в пищу опасно. Вздутая банка это признак микробиологической порчи.
  • Не стоит путать консервы и с пресервами. Последние продаются в магазине на охлаждаемых прилавках, при всем внешнем сходстве баночки с консервами, могут храниться совсем недолго, и только в холодильнике. Пресервами является соленая рыба, икра, многие закуски из рыбы и морепродуктов.
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Полезная статья!
Вот только не согласен с тем что "Консервы не содержат консервантов".
Современные - еще как содержат...!
Например, практически вся икра в консервах содержит консерванты (от Е-200 - до Е-212), причем, не по одному.
15 февраля 2016 в 16:54  #
2
Юрина Людмила
Pitanie Pitanie
8
Юрина Людмила
Pitanie Pitanie
Икра, как и различные виды закусок из рыбы и морепродуктов, не относится к консервам. Это пресервы. При их производстве всегда используются консерванты, они нестерильны и должны храниться в холодильнике. Консервы консервантов никогда не содержат, они стерильны (отвечают требованиям промышленной стерильности) и не требуют особых условий для хранения. Ознакомиться с результатами тестирования консервов можно на нашем сайте: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/tushenka/ и https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ribnie_konservi/
16 февраля 2016 в 17:24  #
8
Pitanie Pitanie
Юрина Людмила
2
Pitanie Pitanie
Юрина Людмила
Спасибо за ответ, но это все в теории, а на практике - как разобраться, что является консервами, а что нет? На банках производитель эту информацию не указывает.
Вот Сгущенка - это консервы? А на этикетке написано, что требует специальных условий хранения: от 0 до +10. А по икре - я еще застал то время, когда икра в баках и в развес была совсем без консервантов (за исключением соли, конечно).
16 февраля 2016 в 19:37  #
2
Марченко Ольга
Pitanie Pitanie
консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
2
Марченко Ольга
Pitanie Pitanie
консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
Все консервы готовятся следующим образом: берется сырье (в зависимости от вида готового продукта может проходить первоначальную обработку: жарку, варку, копчение и т.д.), закладывается в банку, банка закатывается и подается в автоклав, где проводится термическая обработка под давлением. В результате уничтожается вся микрофлора и продукт может длительное время храниться.
При приготовлении пресервов не проводится термическая обработка. Сходство их в том, что они герметично укупорены, как и консервы. Для их производства берется рыба способная к созреванию, например, сельдевые рыбы. Во всех пресервах идет процесс посола, т.е. они должны некоторое время посолиться. И вот в них для прекращения процесса посола и удлинения сроков хранения вносят консерванты.
И еще к слову: в любой малосоленой рыбе имеются те же консерванты, что и в пресервах...
21 марта 2016 в 21:42  #
2
Марченко Ольга
Юрина Людмила
консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
2
Марченко Ольга
Юрина Людмила
консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
Особенные требования для хранения молочных консервов связаны не с развитием микроорганизмов. Да это консервы. они могут долго храниться, в них не разовьется микробиологическая порча.
Но при повышенных температурах хранения происходит изменение цвета сгущенки в результате взаимодействия сахара и белков с образованием не усваиваемых меланоидов. Консервы темнеют - получается как вареная сгущенка.
21 марта 2016 в 21:51  #
2
Пресервами является соленая рыба, икра, многие закуски из рыбы и морепродуктов.
15 февраля 2016 в 22:04  #
2
Икра-пресервы. Консервы-это то ,что стерилизуется выше 100 градусов.
16 февраля 2016 в 10:52  #
2
Вкусную консервированную горбушу сейчас очень сложно купить, по вкусу и виду она на горбушу совсем не похожа. То же самое с тунцом.
16 февраля 2016 в 12:51  #
2
Брыксин Igor3
Fadeeva Lilia
1
Брыксин Igor3
Fadeeva Lilia
Я покупаю рыбу и рыбные консервы в интернет-магазине Fischorder "Северные морепродукты". Печень трески просто замечательная. Надпись "Изготовлено в мере" видимо не слова. Хотя и в море плавзаводы могут болтаться долго.
16 февраля 2016 в 13:33  #
1
Сколько срок хранения плодоовощных консервов после вскрытия?
13 апреля 2016 в 15:35  #
1
Абрамова Яна
Karapetyan Vardan
2
Абрамова Яна
Karapetyan Vardan
По идее, производитель указывает сколько продукт хранится после вскрытия. И я думаю, что эта цифра разница для разных категорий товара. Читайте этикетку.
14 апреля 2016 в 09:45  #
2
В крупном гипермаркете выбирал зеленый горошек для салата. Часть банок известного производителя была не вакуумной (признаки бомбажа, либо закатка производилась при низкой температуре). Обратился к менеджеру, по его словам - это норма. )). В общем, подобные вопросы уже были, на что представители завода ответили, что они несут ответственность и дают гарантию качества. Это значит, что помимо заявленных ингредиентов (горошек, вода, соль) присутствуют консерванты и технология у них не классическая. Перестал покупать их продукцию вообще, хотя проблем с ней не имел ни разу.
11 июня 2016 в 15:36  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение