Какие продукты чаще всего оказываются опасными для здоровья?

«Росконтроль» проверяет много продуктов и находит множество нарушений. Некоторые — исключительные и беспрецедентные, некоторые — типичные. Статистика позволяет сделать выводы о том, какую группу товаров можно считать сравнительно благополучной, а какую — связанной с риском для покупателя.

Мясные продукты

Мы проверяли сырое мясо, полуфабрикаты, колбасные изделия, сосиски. Практически во всех случаях находили многочисленные нарушения.

Бактерии группы кишечной палочки, листерии, сальмонеллы — вот те микроорганизмы, которые чаще всего обнаруживают эксперты.

7 болезней, которые угрожают любителям мяса

Кишечные палочки — нормальная микрофлора кишечника здоровых животных, которая попадает в мясо при убое (если не соблюдаются определенные нормы) и неаккуратной разделке. Сальмонеллы — это уже патогенные микроорганизмы. Их источником являются больные животные (опять же, сальмонеллы попадают из кишечника, но при активном инфекционном процессе у животного они могут быть и в мышечной ткани). Основным переносчиком листерий являются грызуны, поэтому их обнаружение — признак серьезных нарушений санитарно-противоэпидемического режима на предприятии.

Также в мясе могут содержаться гормоны и антибиотики, которые дают животным во время выращивания — для ускорения роста и предотвращения заболеваний.

Наконец, мясо может просто оказаться несвежим, это покупатель иногда может определить и сам, распаковав и разморозив покупку дома.

Что же касается колбасы и сосисок (в которых вопреки распространенному убеждению мясо все же есть), несколько наших экспертиз выявляли беспрецедентные нарушения. Так, например, в сосисках обнаруживали листерии. Это особенно опасно с учетом того, что сосиски — готовый продукт, его не всегда термически обрабатывают.

В фарше эксперты обнаружили и бактерий группы кишечной палочки, и сальмонелл. Употреблять такие продукты в пищу опасно для здоровья, даже с учетом того, что фарш никто не ест сырым.

В вареной колбасе были определены консерванты, которые недопустимы в составе колбасных изделий. 

Некоторые образцы готовых котлет имеют явные признаки недоброкачественности. Небезопасны для здоровья по микробиологическим показателям некоторые образцы пельменей.

Куриные ножки, которые лучше отправить обратно Бушу

Рыба

Рыбная продукция также в некоторых случаях не соответствует гигиеническим требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

Подобные нарушения нашли, в частности, в слабосоленой семге. Помимо этого во многих образцах содержание консерванта бензоата натрия превышало допустимые пределы. Во многих образцах рыбных пресервов повышено содержание дрожжей. Также в одном образце обнаружили клостридии.

Несоответствие требованиям микробиологической безопасности обнаружилось и в замороженной рыбе, и в креветках. К показателям безопасности замороженной рыбы относится и процент ледяной глазури, и по этому признаку почти все проверенные образцы не соответствуют требованиям нормативной документации.

Даже красная икра, продукт элитный и воспринимаемый покупатели как априори «хороший», не прошла проверку на безопасность: во многих образцах эксперты определили повышенный уровень КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, показатель общей микробной обсемененности), дрожжи и высокое содержание консервантов.

Молочные продукты

Продукты этой категории попадают в Черный список даже чаще, чем мясные. И часть нарушений связана с нарушением требований безопасности.

Под нарушениями требований безопасности по микробиологическим показателям мы понимаем наличие в продукции недопустимого количества микроорганизмов, таких как плесени, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, листерии и другие. Такие продукты могут вызывать тяжелые пищевые отравления.

Следующая проблема, с которой можно столкнуться, — наличие в продуктах антибиотиков. Еще одна проблема — консерванты и фосфаты. По правилам, фосфаты обязательно должны быть указаны в маркировке, и если производитель не делает этого, то покупатель подвергает себя опасности.

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме?

Консервы

Принято считать, что «в консервах портиться нечему». И это отчасти подтверждается нашими экспертизами. 

Самое опасное, с чем может столкнуться покупатель, — это ботулизм. Его определить легко и без экспертизы: банка будет вздута. Ни в коем случае не приобретайте такую продукцию!

Что касается наших проверок, ни одна экспертиза не выявила наличия ботулизма в проверяемых образцах.

Осторожно! Консервы «от бабушки»!

В случае с консервами часто есть претензии к органолептическим показателям — это говорит о низком качестве сырья или неправильном его хранении. В частности, такое нарушение часто встречается в рыбных консервах.

В консервах из мяса тоже отмечают нехарактерные для этого вида продуктов вкус и запах, часто возникают претензии к бульону (он может быть мутным), в котором находятся куски мяса или рыбы.

Что касается плодоовощных консервов, эксперты остаются недовольны внешним видом. Так, например, зерна кукурузы могут иметь неодинаковую глубину срезки, быть рваными. Зеленый горошек — слишком мелким или неодинаковым по цвету.

Свежие овощи

Мы проверяли такие товары, как томаты, картошка, капуста. Чаще всего покупатели опасаются пестицидов и нитратов. Однако экспертизы показывают, что в целом тут ситуация благополучная.

Впрочем, остаточные количества пестицидов могут быть выявлены (как, например, при проверке капусты), но они не представляют опасности для здоровья.

Основные претензии все так же относятся к органолептическим свойствам, которые сигнализируют о проблемах с качеством: внешний вид, запах, степень сохранности продукта могут пострадать из-за перевозки или хранения. Но этих недостатков легко избегать при выборе в магазине, достаточно внимательно изучать то, что попадает в корзину с покупками.

Главная проблема, которую выявили эксперты, связана с тем, что весовые продукты не соответствуют техническому регламенту с точки зрения маркировки. Это потенциально опасное нарушение, потому что без информации о товаре покупатель не может сделать информированный выбор.

Полный список проверенных «Росконтролем» продуктов вы найдете в Каталоге, а описания итогов экспертиз — в разделе «Журнал».