Помочь проекту

Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем!

9
10

С летней жарой на обеденном столе воцаряется окрошка. Этот легкий летний суп на Руси уважали издавна: упоминания об окрошке встречаются в книгах XVIII века. Обычно в окрошку шли остатки разных блюд, отсюда ее название – от слова «крошить» (мелко нарезать).

Продукты для окрошки

Классический рецепт окрошки:

Ингредиенты:
Квас
Колбаса "Докторская"
Огурец свежий
Отварной картофель
Вареные яйца
Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук)
Сметана/ майонез
Соль

Смешать мелко нарезанные овощи, зелень, яйца, колбасу. Залить квасом. При подаче посолить и заправить сметаной или майонезом.

Классическая окрошка состоит из трех частей – кваса, нарезанных овощей с добавлением или без добавления мяса (рыбы, колбасы) и заправки.

Квас можно взять специальный окрошечный (он более кислый) или обычный питьевой, в зависимости от ваших предпочтений.

Для овощной смеси обычно берут отварные картофель и морковь, свежие огурцы. По желанию можно добавить мелко нарезанный редис, а также пряности – зеленый лук, сельдерей, кервель, эстрагон, петрушку и укроп.

Автор кулинарных книг Вильям Похлебкин пишет о том, что согласно старинным рецептам, в окрошку клали только лучшее мясо – поросенка, индейку, тетерева, говядину. Однако в современности чаще всего используют вареную колбасу.  

Для рыбной окрошки берут отварное филе рыбы со сладким, некостистым мясом, например, трески, судака, линя. Некоторые добавляют мелко покрошенную вяленую воблу.

Квас

Экспертизу прошли 13 квасов под известными брендами. К покупке рекомендованы продукты «Семейный секрет» («Традиционный» белый), «Очаковский», «Царские припасы», «Вятский квас», «Русский дар» («Традиционный»), «Наша семья. О!», «Хлебный край» («Традиционный»), «Яхонт».

Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем! рис-2

В Черном списке оказался квас «То, что надо!», так как он не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

В Список товаров с замечаниями внесены «Никола», «О'кей», «Староминский» и «Красная цена». Наиболее часто встречающееся нарушение – присутствие неуказанной в составе лимонной кислоты. 

Надо отметить, что продукт «Никола» имеет довольно высокий рейтинг по показателям безопасности, натуральности и качества. Если бы производитель честно указал лимонную кислоту в составе продукта, этот квас был бы внесен в список товаров, рекомендованных к покупке.

Из 13 проверенных образцов 8 рекомендованы к покупке, 4 – в Списке товаров с замечаниями, 1 – в Черном списке.

Яйца

Успешно прошли проверку образцы под марками «Каждый день» (категория СО), «Золото Сеймы», «Роскар — Экстра», «Роскар — Счастливая курица», «Село Зеленое», «Сельская новь», «Пользики».

Антибиотики найдены в яйцах «Авдонъ» (продукт включен в Черный список).

За обман потребителя (яйца не соответствуют указанной на этикетке категории) в Черном списке оказались продукты «Каждый день» и «Милтэн».

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц

Остальные продукты – в Списке товаров с замечаниями. Чаще всего яйца получают замечания за загрязнения, внешние повреждения скорлупы (через трещины в яйцо могут проникнуть опасные микробы), за признаки сомнительной свежести, о чем может говорить слишком жидкое содержимое, за большое количество бактерий (КМАФАНМ).

Из 18 проверенных продуктов 7 рекомендованы к покупке, 8 получили замечания, а в Черном списке – 3 образца.

Колбаса

Для окрошки подходит вареная колбаса без жира вроде докторской или молочной. К сожалению, ситуация с вареной колбасой неблагополучная. 

Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем! рис-3

Из 37 проверенных образцов «Докторской» и «Молочной» лишь 3 оказались качественными.

Это колбаса «Окраина» («Молочная ГОСТ»), колбасы «Рублёвский» («Молочная») и «Мясной дом Бородина» («Докторская»).

В Черный список попали 15 образцов. С их перечнем, как и со списком колбас, получивших замечания, можно ознакомиться в Каталоге.

Самые частые нарушения, которые встречаются при проверке вареных колбас – не указанные в маркировке консерванты, присутствие стабилизатора (коллагенового животного белка), влагоудерживающего агента каррагинана, фальсификация состава – мясо птицы вместо свинины и говядины, наличие крахмала, а также – плохие органолептические свойства.

Из 37 проверенных образцов 3 рекомендованы к покупке, 19 получили замечания, а 15 оказались в Черном списке.

Сметана

Рекомендованные продукты: «Домик в деревне» 20%, «Каждый день» 20%, «Простоквашино» 20%, «Брест-Литовск» 20%, «Брест-Литовск» 15%, «Домик в деревне» 15%, «Останкинское» 20%.

Сметана: фальсификат с комочками

Остальные образцы попали в Черный список, с которым можно ознакомиться в Каталоге.

Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем! рис-4

Одно из самых серьезных нарушений, которые обнаруживают при проверке сметаны – превышение допустимого уровня содержания дрожжей, что указывает на нарушение технологии производства этого продукта. Также, в сметане обнаруживали недопустимые антибиотики, стабилизаторы каррагинан и крахмал, фитостерины (маркер присутствия растительных жиров).

Из 16 проверенных образцов 7 рекомендованы к покупке, а остальные 9 – в Черном списке.

Майонез

Хороший результат дала экспертиза майонеза «Провансаль» – ни один из образцов не был забракован. Напомним, у майонеза «Провансаль» жирность 67%, в то время как классический майонез имеет жирность 50%. Рейтинг продуктов в порядке убывания: «Скит, «Слобода, «Сдобри», «Московский провансаль», «Ряба», «Вкуснотека», «Маркет», Mr. Ricco, «Тысяча озер», «Солнечная линия», «Каждый день».

Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза

Качественным оказался и майонез Calve классический.

А вот все «Оливковые» майонезы были внесены в Список товаров с замечаниями: оливкового масла в них не нашли.

В категории легких майонезов один образец попал в Черный список («Боб и Соя/бис») – в нем огромное количество консерванта, не указанного в составе.

Из 27 образцов 19 рекомендованы к покупке, 1 внесен в Черный список, 7 – в Список товаров с замечаниями.

Горчица и хрен

Только 2 из 7 проверенных образцов горчицы можно рекомендовать к покупке: это горчица «Русская» «Дядя Ваня» и горчица классическая Heinz.

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?

Остальные образцы получили замечания за несоответствие фактической и заявленной пищевой ценности, слишком большое количество консервантов и присутствие крахмала.

Проверенный хрен оказался более качественным: 5 из 6 образцов рекомендованы к покупке. Это столовый хрен Kühne, «Вокруг света», «Капитан припасов», «МахеевЪ» и «Дядя Ваня».

Хрен «Просто!» «Столовый» получает замечание за неуказанный в маркировке консервант. 

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный

Из 13 проверенных продуктов 7 рекомендованы к покупке, 6 – в Списке товаров с замечаниями.

Соль и перец

Экспертизу прошли 5 образцов соли и 5 – черного молотого перца.

В чем весь йод: итоги экспертизы соли

Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем! рис-5

К покупке рекомендована соль под марками Setra и «Соль Руси». Остальные продукты получили замечания за несоответствие указанному сорту и наименованию «йодированная».

Перец под марками Santa Maria, Kotanyi и Kamis был признана качественным, а продукция «Домашняя кухня/Едим дома» и «Трапеза» внесена в Черный список, так как в ней были найдены опасные бактерии сульфитредуцирующие клостридии.

Из 10 проверенных образцов 5 рекомендованы к покупке, 2 – в Черном списке, 3 – в Списке товаров с замечаниями.

Картофель

Качественным оказался картофель под марками «Вегетория», «Перекресток» и «Лента».

В остальных упаковках были обнаружены клубни с гнилостным запахом, пораженные гнилью и грибковыми заболеваниями.

Весовой или фасованный: какой картофель выбрать?

Из 10 проверенных образцов 3 рекомендованы к покупке, 7 – в Списке товаров с замечаниями.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ну не может быть в классическом рецепте окрошки "Докторской" колбасы! Ибо эта колбаса появилась только в 30-х годах прошлого века. А окрошку едят не одну сотню лет. Зелень, яйца, квас, сметана, вареное мясо - вот классический рецепт. Картофель только с Екатерины II на Руси появился. Майонез - в 19 веке.
23 мая 2018 в 22:24  #
-2
Отличный обзор. Всё в одном месте.
Окрошку люблю и часто делаю. Добавляю ветчину, колбаса слишком гадкая пошла. Если совсем экзотики хочется, беру лосятину или колбасу из мяса кабана.
23 мая 2018 в 14:20  #
1
А вообще-сметана,колбаса и квас абсолютно несочетаемые продукты!!
13 августа 2016 в 12:46  #
1
в окрошке не должно быть колбасы, только мясо. Можно просто овощную, но еще надо добавить горчицу.
18 июля 2016 в 15:16  #
-1
Забира Ирина
Корнейчик Катерина
8
Забира Ирина
Корнейчик Катерина
А в салате "Оливье" должны быть рябчики, но не колбаса.)))
В окрошку для остроты добавляют редиску, и еще можно положить хрен.
25 июля 2016 в 17:01  #
8
Ивашкин Павел
Забира Ирина
2
Ивашкин Павел
Забира Ирина
Не только рябчики. Еще паюсная икра, раковые шейки и другие деликатесы.
А у нас сейчас деликатес - нормальная вареная колбаса. Просто вкусная и безопасная хотя бы.
Что будет деликатесом для наших детей - даже подумать страшно. Может быть простой хлеб.
23 мая 2018 в 22:27  #
2
Забира Ирина
Ивашкин Павел
0
Забира Ирина
Ивашкин Павел
Ничего страшного (насчет будущего).
От Вас зависит, что Вы будете считать деликатесом. Кстати, это не обязательно должна быть еда.

А к вопросу о колбасе - если для Вас это такая необходимость и деликатес - можно готовить самостоятельно. Очень многие уже так и делают.
23 мая 2018 в 22:58  #
0
Ивашкин Павел
Забира Ирина
2
Ивашкин Павел
Забира Ирина
Делать колбасу самостоятельно? Ну а как быть с мясом? Хорошее мясо нынче достать тоже проблема. Если только самим опять же производить. Ну и к чему придем - к натуральному хозяйству? Наши деды считали, что мы уже при коммунизме жить будем, а мы - назад, в деревню. Лично меня такая перспектива не прельщает.
23 мая 2018 в 23:20  #
2
Григорьев Игорь
Корнейчик Катерина
2
Григорьев Игорь
Корнейчик Катерина
Я предпочитаю колбасу в окрошке, мясо как то не в тему в холодном супе. На кефире тоже не очень.
Так что сколько людей, столько мнений.
24 мая 2018 в 09:58  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение