Гормоны в мясе: за или против?

Год от года растет потребления мяса и мясопродуктов на душу населения. Благодаря инъекциям с гормональными препаратами производители в западных странах получают животных, которые быстро растут, что позволяет удовлетворить спрос. Но не вредно ли это для потребителя?

Широкое применение синтетических анаболических гормонов, по некоторым данным, заметно повлияло на человечество. С одной стороны, это способствовало росту объема продукции животноводства, что сделало мясо более доступным населению. С другой, используется достаточно большая группа веществ, большей частью это стероидные аналоги половых гормонов — ненатуральные, с измененной структурой. И их воздействие на организм всесторонне не изучено.

В 1950 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) допустило к применению в животноводстве ряд стероидных препаратов — гормонов. В их числе природные эстроген, прогестерон, тестостерон, а также их искусственные аналоги. Благодаря этим препаратам животные быстрее растут и набирают массу. На официальной странице ведомства сообщается, что FDA одобряет эти препараты только после исследований, доказывающих, что продукты, произведенные из сырья от получающих таких препараты животных, не наносят ущерба здоровью людей и являются безопасными, а также не вредят состоянию самого животного или окружающей среде. В маркировке одобренных препаратов появляется соответствующая надпись «Одобрен FDA».

Некоторые стероидные гормоны представлены в виде гранул- имплантатов, которые помещают под кожей за ухом животного. Они медленно растворяются и в дальнейшем не требуют извлечения. При убое уши отбрасываются и мясо животных считается безопасным для людей. Стероидные имплантаты не разрешено использовать при выращивании молочных коров, телят, свиней или птицы.

Ряд одобренных FDA препаратов содержит гормоны, которые естественным образом вырабатывается в течение всей жизни у людей и животных, такие как эстрадиол (эстроген), прогестерон и тестостерон. Эти естественные гормоны необходимы для нормального развития, роста и размножения. Как считают специалисты ведомства, люди не подвергаются риску, употребляя в пищу такие продукты, поскольку количество дополнительного гормона очень мало.

Решительную позицию России, относительно гормональных препаратов в животноводстве, выражает Россельхознадзор.

Немного сбивает с толку тот факт, что в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) указаны максимальные допустимые уровни остатков стимуляторов роста животных. Однако Россельхознадзор сообщает, что, несмотря на присутствие данных формулировок в технических регламентах, применение препаратов официально не разрешено: нет списка допущенных к использованию стимуляторов, а что не разрешено — не может применяться. Поэтому ведомству пришлось ввести ограничение на поставки многих видов продукции из США, Австралии, Канады, Мексики и даже Бразилии. Проводится лабораторный контроль, именно таким путем выявили поставки, например, мяса, загрязненного рактопамином из США.

Особенности метаболизма синтетических гормонов, их способность накапливаться в тканях животного и сохраняться, по некоторым данным, даже после кулинарной обработки, могут привести к ряду побочных эффектов.

Сейчас вокруг этой темы очень много споров. Одни не видят в этом ничего плохого, другие, ввиду отсутствия достаточного количества достоверных исследований, не допускают стимуляцию животных гормонами, даже в стремлении удовлетворить спрос. В любом случае, вне зависимости от страны, производители должны сообщать о факте наличия гормональных препаратов в продукте. Делая соответствующую надпись на этикетке.