Помочь проекту

10 из 13 популярных марок докторской колбасы опасны для здоровья!

27
7

Многие считают, что "Докторская" колбаса вполне подходящий продукт для тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим питанием. И, действительно, «Докторская» была разработана НИИ Мясной Промышленности в 30-х годах прошлого века как диетический продукт. По оригинальному рецепту в ее составе была только говядина, свинина, яйца, молоко, соль и пряности.

10 из 13 популярных марок докторской колбасы опасны для здоровья!

Действующий в наше время ГОСТ, которым руководствуются большинство изготовителей, гораздо более либерален. Сейчас при производстве "Докторской" можно использовать и обрезки шпика, и говяжий жир, и свиные шкурки, и огромное количество пищевых добавок — стабилизаторов, антиокислителей и усилителей вкуса. Уже этот факт делает такую колбасу отнюдь не полезным продуктом. Но недобросовестные производители не останавливаются на достигнутом и еще больше «раздвигают» рамки дозволенного.
На основании проверок «Докторской» эксперты сделали вывод о самых распространенных нарушениях, которые допускают при изготовлении такой колбасы.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Клинский" мясокомбинат, "Докторская"

Безопасная. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание жира на 10% ниже заявленного.

46
Результаты теста
Безопасность
59
Натуральность
45
Пищевая ценность
12
Качество
67
Подробнее
"Велком", "Докторская"

Безопасная. Имеет достоверную информацию о наименовании и составе и хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Фактическое содержание белка на 2% ниже предусмотренного ГОСТом для докторской колбасы и на 6% ниже заявленного.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
68
Натуральность
60
Пищевая ценность
13
Качество
70
Подробнее
"Останкино", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу и стандарту для колбасы "Докторской" - фактически содержит каррагинан. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

35
Товар с замечаниями
Безопасность
57
Натуральность
15
Пищевая ценность
20
Качество
48
Подробнее
"Докторская по-егорьевски"

Придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 ("Докторская" колбаса). Однако в составе есть белковый стабилизатор и соя, которых не должно быть в настоящей "Докторской" колбасе.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
0
Подробнее
"Метатр", "докторская оригинальная"

Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать: придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 ("Докторская" колбаса). По составу и пищевой ценности продукт не соответствует данному стандарту.

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
0
Подробнее
"Русский фермер", "докторская народная"

Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать:  придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 ("Докторская" колбаса). Однако в составе есть белковый стабилизатор, соевый белок, соевая клетчатка, крахмал и другие компоненты, которых не должно быть в настоящей "Докторской" колбасе. 

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
0
Подробнее
"КампоМос", "Докторская классическая"

Придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 ("Докторская" колбаса). Однако в составе есть животный белок, который получают из шкурок, хрящей и других отходов мясоперерабатывающего производства, и которого не должно быть в настоящей "Докторской".

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
0
Подробнее
"Докторская от Дымова"

Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, не позволяет достоверно ее характеризовать: придуманное название похоже на наименование, установленное ГОСТ Р 52196-2011 ("Докторская" колбаса). По составу и пищевой ценности продукт не соответствует данному стандарту.

 

0
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
0
Подробнее
"ТД Рублевский", "Докторская"

Самый дорогой образец среди протестированных не справился с испытаниями - в составе обнаружен коллагеновый животный белок. Не удивительно, что фактическая массовая доля белка в образце - ниже заявленной на этикетке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Самый дорогой образец среди протестированных не справился с испытаниями - в составе обнару...
Подробнее
"Мясной дом Бородина", "Докторская"

Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено присутствие растительного углеводного компонента в незначительном количестве. Содержанию белка незначительно меньше минимально допустимого стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует заявленному составу, а также указанному в маркировке ГОСТу: выявлено прис...
Подробнее
"Мортадель", "Докторская"

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке с...
Подробнее
"Микоян", "Докторская"

Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям: вяжущий вкус. Также в составе выявлен каррагинан, крахмал и "животный белок" (препарат коллагенового белка - белковый стабилизатор) в незначительном количестве, не указанные в составе и не предусмотренные стандартом. По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота) не обнаружены. Содержание нитрита натрия и фосфатов не превышает допустимые количества.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует стандарту для "Докторской" колбасы по органолептическим показателям: вяжу...
Подробнее
"Черкизовский МПЗ", "Докторская"

В этом продукте обнаружена сорбиновая кислота - консервант, который не разрешается добавлять в "Докторскую" колбасу, также выявлено превышение массовой доли фосфора. Это является несоответствием требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
В этом продукте обнаружена сорбиновая кислота - консервант, который не разрешается добавля...
Подробнее

5 главных нарушений в "Докторской" колбасе

1. Высокое содержание фосфатов. Фосфаты это пищевые добавки Е450, Е451. Из-за избытка фосфатов происходит выведение из организма кальция. Систематическое употребление в пищу продуктов с фосфатами способствует развитию остеопороза. При изготовлении пищевую добавку производители используют, чтобы продавать воду по цене мяса, т. к. фосфаты обладают влагоудерживающими свойствами. Нормы по их содержанию строго ограничены Техническим регламентом Таможенного Союза (ТР ТС 029/2012 ), ведь эти вещества отнюдь не безвредны.

2. Фиксатор окраски — нитрит натрия. Это вещество добавляют в любую колбасу, чтобы придать ей розовый цвет и защитить продукт от токсина ботулизма. Попадая в человека, нитрит натрия преобразуется в нитрозамин — канцероген, поэтому в больших количествах колбасу не стоит есть даже здоровым людям.

3. Коллагеновый животный белок вместо мяса. В ГОСТе прописана норма по содержанию белка в "Докторской" колбасе — не менее 12%. Чтобы выйти на этот норматив, некоторые производители вводят коллагеновый животный белок, он же «белковый стабилизатор», он же «животный белок» (белок, получаемый при переработке такого сырья, как кости, хрящи, шкуры и другие части туши, состоящие из соединительной ткани) в состав колбасы, чтобы удешевить процесс производства.

10 из 13 популярных марок докторской колбасы опасны для здоровья! рис-15

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль", врач:  Слово «белок» не должно нас вводить в заблуждение. Коллаген не содержит важнейших для человека незаменимых аминокислот – метионина и триптофана. В нем практически нет глутамина. Более того, в значимых количествах в нем присутствуют лишь несколько аминокислот: глицин, пролин, аланин, гидроксипролин. Все это приводит к тому, что показатели биологической ценности у коллагена – крайне низкие. Иными словами, он не может обеспечить нас всеми «кирпичиками», необходимыми для построения тканей нашего организма и синтеза необходимых ферментов. Систематическое потребление такой колбасы в качестве основного источника животного белка опасно, поскольку создает угрозу серьезного пищевого дисбаланса и белкового голодания".

4. Консерванты. В процессе экспертизы эксперты обнаружили в некоторых марках колбасы бензойную и сорбиновую кислоты. По нормам в "Докторской" колбасе их использование запрещено.

10 из 13 популярных марок докторской колбасы опасны для здоровья! рис-16

5. Несоответствие наименованию по составу. Если производитель называет колбасу «Докторской», то продукт должен соответствовать требованиям, установленным по составу, качеству и пищевой ценности. В настоящей «Докторской» не может быть соевого белка и крахмала, в ней должно быть не менее 12% белка и не более 20% жира. Но не все готовы производить качественную «Докторскую» колбасу. Некоторые используют похожие названия, вводя покупателей в заблуждение, и делают колбасу по своим собственным правилам.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Купила 1 3 кг колбасы за 130 р и все съела за два захода. Было бы больше. Ела б еще.зачем добавляют много соли из за соли не чувствуется вкус и невозможно умерить аппетит хочется еще купить и съесть
26 апреля 2017 в 04:24  #
0
А с чего вы вообще взяли что колбаса может быть без нитрита? Вы бы так ратовали за овощи выращенные без нитратов и нитритов. По нормам заводы давно перешли на нитритную соль. Ей, превысить допустимую концентрацию физически нереально. Вы посчитайте сколько нитрита на 1 кг колбасы если при норме нитритной соли 20грамм на 1 кг, содержание нитрита - 0,5% на грамм. А теперь посчитайте сколько его остается после реакции с белком, и после термообработки. Следы - останутся, но хапнуть дозу нитрозаминов человеку - нереально. ФИЗИЧЕСКИ он тонну колбасы не съест за присест.
Поэтому я и говорю, что искать нитрит и выдавать обнаружение следов его за достижение - глупо. Он должен быть в колбасе , иначе правильную колбасу из мяса получить нереально.
Истинный же вред - когда мясо и шпик заменяют химотой, крахмалами, каррагинанами, добавляют ГН, превышают нормы по фосфатам и т.п..
29 декабря 2015 в 20:13  #
0
статья и эксперты - фуфло. Нитрит натрия образует нитрозамины в ОПРЕДЕЛЕННЫХ условиях. При варке в колбасе, он образует связь с миоглобином распадаясь на 90-95%. Такое ощущение что "эксперты" и не читали требования ГОСТ
28 декабря 2015 в 21:37  #
0
Юрина Людмила
Раст Владимир
0
Юрина Людмила
Раст Владимир
Владимир, добрый вечер. При экспертизе оценивается не заложенное изготовителем количество нитрита, а именно остаточное фактическое количество нитрита в готовой продукции. И нитрит в колбасе неизбежно остается, хотя факты превышения допустимого количества нами действительно не отмечались. Условия, при которых из нитритов образуются нитрозамины, - это условия пищеварительного тракта человека: данный процесс происходит при непосредственном участии микробиоты, населяющей кишечник человека.
29 декабря 2015 в 19:28  #
0
Недавно купила колбасу ДЕТСКУЮ Великолукского мясокомбината.Колбаса для детского питания.Меня насторожило то,что там нитрид натрия.Колбаса сладкая. Не вредна ли эта колбаса для детей? Если кто-то может ответить,ответьте пожалуйста!
27 сентября 2015 в 12:51  #
0
У меня дочка Детскую Великолукскую не ест, да и мне не понравилось из-за каких-то крупинок. Хоть я и люблю продукцию Великолукского мясокомбината (там наиболее натуральные колбасы и масло), но они тоже начали "портиться"...к сожалению... А у других брендов я вообще не видела колбас без соевого белка. Наверное, они существуют, но не в обычных сетевых магазинах Петербурга. Этикетки я читаю, так как ребенок аллергик.
24 февраля 2016 в 16:29  #
0
Ну и где же они популярные?! Царицино, Дубки, Генеральские колбасы, Стародворские колбасы, Великолукский мясокомбинат, Сочинский мясокомбинат, Тавр (самый крупный МПЗ на Юге России) - вот это популярные на сегодня производители продуктов из мяса. Дерзайте, у вас работы непочатый край.
PS: и упростите процедуру добавления продуктов в список для проведения экспертизы. Слишком много информации требуется для заполнения.
19 сентября 2015 в 18:02  #
2
18 августа 2015 в 12:44  #
0
Юрина Людмила
Королева Татьяна
1
Юрина Людмила
Королева Татьяна
Татьяна, добрый день. Докторская колбаса марки "Мясновъ" не принемала участия в голосовании. Зато мы проводи проверку сосисок этого производителя: https://roscontrol.com/product/myasnov-molochnie.

Вы можете добавить интересующий вас товар в список для голосования самостоятельно. Для этого нужно нажать кнопку "Добавить новый товар" в верхней строчке рейтинга: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/kolbasa. Голосуйте за любимые бренды и приглашайте для участия своих друзей. Только самые популярные марки отправляются на экспертизу.
19 августа 2015 в 14:30  #
1
Проверьте, пожалуйста, колбасы компании "Великолукский мясокомбинат".
18 августа 2015 в 11:34  #
4
Юрина Людмила
Zhukov Vasiliy
0
Юрина Людмила
Zhukov Vasiliy
Добрый день. Вы можете добавить интересующий вас товар в список для голосования самостоятельно. Для этого нужно нажать кнопку "Добавить новый товар" в верхней строчке рейтинга: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/kolbasa. Голосуйте за любимые бренды и приглашайте для участия своих друзей. Только самые популярные марки отправляются на экспертизу.
19 августа 2015 в 14:23  #
0
Zhukov Vasiliy
Юрина Людмила
1
Zhukov Vasiliy
Юрина Людмила
Моск можно сломать, пока заполнишь все поля. Хоть бы подсказки какие были.
Произведено: .. Конечно произведено. Я ж ее ел. :) И информацию по штрих кодам не просто было найти :) Надеюсь прокатит мой запрос.
19 августа 2015 в 17:48  #
1
Я одно не пойму мы едим отраву,а куда смотрят органы власти.Когда нарушение на лицо.
18 августа 2015 в 09:49  #
0
Ярко Василий
Макаров Виктор
0
Ярко Василий
Макаров Виктор
Ну это же не импортная. Можно и нарушать. Особой травли нету. Мышьяка, ртути и т.д. не обнаружили.
4 сентября 2015 в 12:07  #
0
Добрый день,

Спасибо за экспертизу, видел на этикетках, в составе названия: «белковый стабилизатор», «животный белок» - что ассоциируется с натуральным, а значит полезным. Теперь понятно, что такое коллагеновый животный белок и для чего он присутствует в продуктах.

Спасибо.
14 августа 2015 в 09:44  #
1
А МаВР,КПК?
13 августа 2015 в 08:28  #
0
Анна, если, как вы говорите, это разные колбасы - то я считаю и название можно было придумать совершенно другое. Ну понятно же, что это чистой воды маркетинговый ход, чтобы примазаться к "Докторской" колбасе! Не привык наш покупатель этикетки читать. Ведь большинству покупателей главное чтобы было написано "Докторская" и цена пониже! А что там в составе в последнюю очередь смотрят, если вообще смотрят. А производитель и рад дерьмо под видом "конфет" продавать! Пусть шкурки да хвосты жрут! Народу радость - производителю бабло в карман!
13 августа 2015 в 08:26  #
9
Как технолог мяса и мясопродуктов, отработавший некоторое время на Пит-Продукте (они же, кстати говоря, и производят колбасу под маркой КампоМос. Только Пит-Продукт это для Питера марка, а КампоМос -- для Москвы), заявляю смело в их защиту (и не только в их), что сравнение "Докторской классической" (а также "народной", "оригинальной" и пр.) совместно с обыкновенной "Докторской" неуместно. Это две совершенно разные колбасы. И производятся они в соответствии с различными нормативными документами. На "Докторскую" есть ГОСТ, на "Докторскую классическую" есть ТУ, притом данное наименование используется не ими одними. Колбасу под таким же наименованием производит "Диетпродукт" (там я тоже работала) и ещё несколько производителей. При том у всех этих производителей есть "Докторская" по ГОСТу, действительно отвечающая требованиям советского ГОСТа. Более чем уверена, что забракованный вами нитрат натрия использовался и в СССР. Ведь именно придаёт колбасе приятный розовый оттенок. Кто-нибудь ел в Советском союзе серую "Докторскую" колбасу? Никто. И скрывается этот несчастный нитрит натрия за загадочным словом "пряности", под которыми могли быть не только перец, соль, лук, чеснок, но также и сахар, и крахмал, и соя, и нитрит натрия. Многие производители и сейчас маскируют под этим словом различные пищевые добавки, что является нарушением.
Кстати говоря, с июня прошлого года, если я не ошибаюсь, вышел новый технический регламент, согласно которому классические названия по ГОСТу "Докторская", "Любительская", "Молочная" и другие могут носить лишь колбасы, действительно производящиеся по рецептуре ГОСТа. И по этому же регламенту запрещаются названия, похожие на названия колбас по ГОСТу, то бишь "Докторская классическая", "Докторская оригинальная", "Молочная классическая" и другие. Даже несмотря на их соответствие не ГОСТу, а ТУ.
12 августа 2015 в 21:33  #
1
Уважаемые пользователи портала Росконтроль.рф, если вы не обнаружили в числе проверенных марок товар, который обычно покупаете, пожалуйста, добавьте его в список для голосования самостоятельно. Это легко сделать с помощью кнопки "Добавить новый товар", которая есть в начале каждого рейтинга: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/kolbasa. Голосуйте за любимые продукты и приглашайте друзей. Самые популярные бренды отправятся на проверку в нашу лабораторию.
12 августа 2015 в 17:51  #
2
Жолондзь mixx1953
Юрина Людмила
3
Жолондзь mixx1953
Юрина Людмила
И совсем не просто! Для того, чтобы предложить к экспертизе новый товар, необходимо ввести очень много данных. Подчас тех, о которых мы понятия не имеем. Или держать (в данном случае) палку колбасы перед собой, считывая данные с оболочки. Нам пока еще на товар, продаваемый в магазине сопроводительных документов не дают.
18 августа 2015 в 13:43  #
3
Старостин Алексей
Жолондзь mixx1953
0
Старостин Алексей
Жолондзь mixx1953
Уважаемый Жолондзь mixx1953 Юльевич, в соответствии с "Законом о защиты прав потребителей", продавец по требованию потребителя ОБЯЗАН предоставить для ознакомления товарно-сопроводительную документацию на интерпретируемый товар . Если он этого не сделал то, Вы оставляете запись в книге отзывов и предложений и после этого пишите жалобу в Роспотребнадзор (соответствующая форма есть на сайте РосПотребНадзора). Ваша жалоба будет являться основанием внеплановой проверки.
Добросовестному продавцу скрывать нечего.
P.S. Рекомендую Вам изучить "Закон о защите прав потребителей", знания полученные из этой тоненькой книжечки в дальнейшем помогут сберечь очень много нервов и здоровья.
11 октября 2016 в 09:53  #
0
Жолондзь mixx1953
Жолондзь mixx1953
2
Жолондзь mixx1953
Жолондзь mixx1953
Уважаемый Алексей! Не слишком ли много "обязанностей" возлагается на потребителя? Не проще ли Государству озаботиться состоянием пищевой отросли (как это было в СССР)? Кстати, если правительство так заботиться о здоровье нации, не с курением нужно бороться, а утвердить ГОСТЫ вместо ТУ на колбасные изделия. И осуществлять жесткий контроль за производством.
Да, если изготавливать колбасы по ГОСТУ, она будет значительно дороже стоить в торговых сетях. Спрос, естественно, на них будет падать. Кстати, заодно озаботиться и благосостоянием населения, а не устанавливать нищенский прожиточный минимум.
Дело не в колбасе. Дело в деньгах.
11 октября 2016 в 11:57  #
2
Жолондзь mixx1953
Жолондзь mixx1953
0
Жолондзь mixx1953
Жолондзь mixx1953
И, еще нюансик. ГОСТЫ в СССР пересматривались время от времени, в сторону послабления условий производства. Поэтому вернуться нужно к ГОСТАМ 1936 года, утвержденных Микояном!
Тогда и травить нас не смогут.
11 октября 2016 в 12:09  #
0
А "Пит-Продукт"?
12 августа 2015 в 10:53  #
4
А Мясновъ?!
12 августа 2015 в 10:29  #
3
А Стародворские и Дубки?
12 августа 2015 в 09:27  #
7
А Царицыно????
12 августа 2015 в 08:44  #
3
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение