Почему гипс в молоко добавлять уже немодно

Россельхознадзор распространил информацию о методах фальсификации молочной продукции: эксперты ФГБУ «ВНИИЗЖ» систематизировали и рассказали подробности о тех уловках, к которым прибегают недобросовестные производители молочной продукции. В том числе были названы и такие экстремальные методы, как: добавление в молоко крахмала, мела, мыла, соды, извести, борной или салициловой кислоты. Но действительно ли сегодня молочную продукцию подделывают именно так?

Данную работу (несмотря на всю ее внешнюю актуальность) на самом деле смело можно назвать экскурсом в историю фальсификации. Технический прогресс не стоит на месте, и сегодня недобросовестные производители владеют куда более совершенными методами фальсификации, чем банальное и устаревшее добавление мела, гипса или соды. Подобными «бабушкиными» методами в наше время пользуются разве что торговцы на рынках.

Молочная промышленность имеет в своем распоряжении высокотехнологичное оборудование, и теперь фальсификация осуществляется с использованием самых передовых технологий. Молочную продукцию подделывают так, что это может остаться незамеченным не только для простых потребителей, но и для надзорных органов: производя полную или частичную замену жировой фазы молока или восстановление молока из сухого сырья.

О них можно сделать выводы, основываясь на наших многочисленных исследованиях молочного рынка, которые регулярно проводятся Союзом потребителей «Росконтроль».

За последние два года мы проверили 144 наименования продуктов. И них более 60% оказались фальсифицированы или же их маркировка вводила покупателя в заблуждение.

Самый распространенный способ, к которому сегодня прибегает недобросовестный производитель для того, чтобы подделывать молочные продукты – замена молочного жира на более дешевый: растительный. Это позволяет им значительно снизить свои расходы на производство. И обмануть потребителей: ведь согласно Техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» ни в сыре, ни в сливочном масле, ни в молоке, ни в твороге — растительного жира не может быть в принципе!

Единственная возможность использовать в молочной продукции растительный жир на законных основания – обязательно указать его в маркировке. И название у такой продукции должно быть соответствующее: масло становится спредом, сыр – сырным продуктом.

Еще из тех системных нарушений, которые мы выявляли в молочной продукции, можно отметить добавление крахмала в творог, а в сметану — стабилизаторов. Что также запрещено Техническим регламентом. В молоке, сливочном масле выявлялось присутствие консервантов. Все эти ингредиенты на этикетке товаров указаны, конечно же, не были.

Также более 10% проверенных молочных продуктов имели серьезные нарушения в маркировке: вводили потребителя в заблуждение относительно наименований или свойств продукции. Это и «псевдодетская» продукция, с мультяшными героями, для детей совсем не подходящая, и спреды, мимикрирующие под сливочное масло, и крошечные буквы на этикетках, прочесть которые без лупы просто невозможно.

Кроме вышеупомянутых новых технологий, на руку недобросовестным производителям играет и тот факт, что их деятельность практически ничем не ограничивается. Штрафы за фальсификацию минимальны, а надзор со стороны государства явно недостаточен.

Снижая стоимость своих товаров за счет фальсификации и ухудшения качества, производители подделок выживают с рынка честных игроков, которые изготавливают, действительно, качественные продукты, но не выдерживают ценовой конкуренции. В итоге, молочная отрасль не развивается, а напротив деградирует. А политика отраслевого союза, который по сути, активно лоббирует вопросы снижения качества продукции и деятельность производителей фальсификата, только способствует этому процессу.

О том, кому выгодна масштабная фальсификация молочных продуктов — читайте в блоге «Многообразие фальсификата: сыр и масло с растительным жиром«.