Кто не дает россиянам есть три порции рыбы в неделю?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует съедать не менее трех порций рыбы в неделю. Но специалисты по питанию бьют тревогу: россияне едят катастрофически мало рыбы. И тому есть причины. По данным «Росконтроля», 53 % рыбной продукции всех видов имеет те или иные признаки фальсификации! По статистике чаще это консервы. Но с охлажденной и мороженной рыбой тоже все не так просто.

Охлажденную и мороженую рыбу подменяют более дешевыми видами. Также такая фальсификация характерна для консервов из лососевых рыб. У консервов отмечается недостоверная информация о пищевой ценности, в частности, о содержании жира. Если они промаркированы ГОСТами, типичное нарушение — несоответствие им по физико-химическим и органолептическим показателям. Казалось бы, что можно фальсифицировать в рыбе соленой? Но и тут своя хитрость! Типичное нарушение — не указать в составе консерванты или добавить их больше допустимого количества, стараясь продлить срок реализации продукции (и в этом случае речь идет уже не о фальсификации, а о нарушении требований безопасности). Ну а при изготовлении паштетных консервов изготовители не пренебрегают классическими способами фальсификации, включая использование некачественного сырья, добавление желирующих агентов и т.п.

Так, для соленой и копченой рыбы, пресервов, баночной икры — это неблагополучие по микробиологическим показателям и превышение допустимых количеств консервантов. Для замороженной рыбы и морепродуктов — избыток ледяной глазури и/или влаги в рыбе. Ну и для всех видов продукции — явные (органолептические) признаки недоброкачественности, в том числе связанные с окислением жира.

О том, можно ли доверять качеству консервов, читайте на нашем сайте.

Естественно, что подменой сырья фальсифицируют более дорогую рыбу: Росконтроль выявлял несколько случаев подмены замороженного филе трески пикшей, минтаем и хеком. По мнению экспертов, актуальна и проблем фальсификации «дикой» рыбы — продукцией аквакультуры (искусственно выращенной рыбой), в том числе и других, менее ценных, видов. Увы, достоверно отличить в магазине поддельную продукцию чаще всего невозможно. Шанс у покупателя есть только тогда, когда это рыба в тушках или филе на коже. Филе без кожи и продукцию из фарша, изготовленную из менее ценной рыбы в магазине вообще распознать невозможно. Для этого необходим ДНК-анализ, способный выявить такую фальсификацию, а это очень дорогое исследование, и в массовом порядке такие испытания продукции не проводятся.

Остается только надеяться, что в рыбной отрасли наведут порядок. С 1 сентября 2017 года вступает в силу Технический регламент ТР №40 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Кто не дает россиянам есть три порции рыбы в неделю?

Так что же, вовсе не покупать рыбу в России? Покупать, но делать это грамотно.

1. Отдавайте предпочтение целой рыбе с головой и чешуей.
2. Нюхайте. Запах аммиака у  рыбы говорит о том, что ее срок годности давно истек.
3. Проверяйте упругость и осматривайте мякоть — ее цвет должен быть ровным, без пятен, ломтики филе — чистыми и не деформированными.
4. Слой ледяной глазури должен быть тонким и без повреждений, если в упаковке видите куски льда, снег и иней, лучше от покупки отказаться.

Внимательно изучайте результаты экспертизы продукции, проводимой «Росконтролем», и пользуйтесь приложением «Росконтроль» в своем мобильном устройстве.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале. Подписывайтесь!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.