Помочь проекту

Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты

Марченко Ольга Борисовна, консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
20849
3
8

Кисломолочные продукты важны в питании людей, в первую очередь для детей, пожилых и больных. Одно из лечебных значений кисломолочных продуктов состоит в том, что они усиливают обмен веществ, стимулируя выработку пищеварительных соков и как результат возбуждают аппетит.

Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты

Микроорганизмы кисломолочных продуктов хорошо приживаются в кишечнике и подавляют гнилостную микрофлору, что тормозит гнилостные процессы и как результат — прекращается образование ядов при распаде белка и поступление их в кровь человека.

Человеку для переваривания пищи требуются ферменты, которые нам дают обитающие у нас в кишечнике микроорганизмы. Мы позволяем микроорганизмам жить у нас, а за это берем “плату” в виде помощи в переваривании пищи.

Правда ли что взрослые не усваивают молоко?

Очень много статей о том, что молоко может не усваиваться в организме взрослого человека. Я в корне не согласна с этим. Есть отдельная категория людей, у которых есть отклонения в работе пищеварительной системы, так называемая лактазная недостаточность. Это когда в организме нет фермента, расщепляющего лактозу (молочный сахар) молока. Но в этом случае можно порекомендовать кисломолочные продукты, в которых уже лактоза частично сброжена микроорганизмами.

Кисломолочные продукты вырабатываются в настоящее время в широком ассортименте. При выработке данных продуктов используются различные закваски (микроорганизмы). Отличительные особенности кисломолочных продуктов зависят от видового состава заквасок и сырья, используемого при их выработке.

Как получить максимум пользы и вкуса от молока

Чем определяется польза кисломолочных продуктов

Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты рис-2

Кисломолочные продукты подразделяют на сметану, творог и кисломолочные напитки (айран, ацидофилин, кефир, простоквашу, ряженку, кумыс и др.). Их вырабатывают из молока и сливок.

Следует помнить, что польза от кисломолочных продуктов в первую очередь определяется количеством живых микроорганизмов.

 Вы наверно обращали внимание, что сейчас на упаковках указывают количество живых микроорганизмов в конце срока годности:

  • молочнокислых – не менее 1 х 10^7 КОЕ,   
  • дрожжей – не менее 1 х 10^4 КОЕ,
  • пробиотиков – не менее – 1 х 10^6 КОЕ.

КОЕ это колониеобразующие единицы, то есть количество живых микроорганизмов, способных создать свою семью (колонию).

Пробиотики – наиболее полезные микроорганизмы для человека, которые обитают в нашем кишечнике и помогают нам переваривать пищу.

Обращайте внимание на их содержание в кисломолочных товарах при выборе продуктов для своего питания!

Молочные продукты: отчего они портятся и как это предотвратить

Кисломолочные продукты без живых микроорганизмов

Также выпускаются так называемые термизированные продукты, в которых нет живых микроорганизмов. Эти продукты намного дольше хранятся. Они ценятся своим составом, наличием полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, но микроорганизмов в них нет.

Белки кисломолочных продуктов значительно легче усваиваются человеком, так как уже частично расщеплены микроорганизмами.

Витаминов в кисломолочных продуктах больше по сравнению с молоком, так как они синтезируются микрофлорой.

Вырабатываются также молокосодержащие кисломолочные продукты, в которых используются немолочные белки, в основном соевые и немолочные жиры (растительные масла). С моей точки зрения, вреда в таких продуктах нет, но и польза намного ниже чем в молочных продуктах.

Если в маркировке кисломолочного продукта не указано КОЕ, то это термизированный продукт.

А как выбираете кисломолочные продукты вы? Поделитесь своим опытом в комментариях!

Маркировка кисломолочных продуктов

Молокосодержащие и термизированные кисломолочные продукты должны называться в соответствии с Техническим регламентом на молочные продукты например, кефирным продуктом, а не кефиром; сметанным продутом, а не сметаной; йогуртным продуктом, а не йогуртом и т.д.

Для правильного выбора полезных кисломолочных продуктов внимательно смотрите на маркировку. Если нет ссылки на наличие КОЕ, то это термизированный продукт. Написано молокосодержащий продукт, то часть уникального по своему составу молочного жира или полноценного молочного белка заменена на белки и жиры не молочного происхождения.

На мой взгляд лучше выбрать натуральный молочный продукт с живыми бактериями и только на молочном сырье!

Как выбрать натуральный кисломолочный продукт?

Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты рис-3

Кисломолочные продукты популярны за свои диетические и лечебные свойства. Потребление кисломолочных продуктов оздоравливает человека, повышает его сопротивляемость к инфекциям и препятствует образованию опухолей. Диетические кисломолочные продукты используются в лечении желудочно-кишечных заболеваний, туберкулеза, колита и холецистита, фурункулезных заболеваний, детской грудной астмы и других.

Потребительские свойства кисломолочных продуктов определяются:

  • сбалансированным химическим составом;
  • способностью возбуждать пищеварительные железы и вызывать выделение пищеварительных соков даже при отсутствии аппетита;
  • высокой усвояемостью при минимальных затратах желудочного сока.

На организм человека благоприятно воздействуют пищевые вещества в кисломолочных продуктах: кальций, лактоферрин, лактопероксидаза, иммуноглобулины, сывороточные белки, линоленовая кислота, олигосахариды, фосфолипиды и др.

Употребление кисломолочных продуктов улучшает здоровье человека, повышает его сопротивляемость к инфекциям и образованию опухолей. Кисломолочные продукты используются в лечении желудочно-кишечных заболеваниях, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других заболеваний.

Кисломолочные продукты повышают иммунные свойства организма, так как содержат антибиотические вещества: молочнокислый стрептококк выделяет низин, ароматообразующий – диплококцин, сливочный – диплококцин, молочнокислая палочка – лактонин. Синтезируемые антибиотики разрушают микроорганизмы гниения.

 Какие молочные продукты уже прошли экспертную проверку — смотрите в Каталоге Росконтроль.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

20850
3
8
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Чтоб правильно выбрать йогрут (в том числе для ряженки), надо смотреть не только на КОЕ, но и на состав.
В составе должно быть только молоко и йогуртовая закваска, без всяких загустителей (любят их пичкать), без красителей, без ароматизаторов.
Если хочу йогурта, но нет такого беру продукт "Снежок", этот тот же йогурт, только сладкий. Также смотрю состав, чтоб в составе был именно сахар, а не заменитель его.
27 августа 2018 в 22:05  #
0
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Ольга, спасибо за полезную информацию. Возможно у вас опечатка: "дрожжей – не менее 1 х 10^4 КОЕ". Кажется должно быть "не более"?

И такой еще вопрос, велик ли процент взрослых людей с лактазной недостаточностью? Хотя бы в России?
26 сентября 2016 в 17:24  #
1
Соколова (Федотова) Ольга
Нуждин Михаил
к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог
0
Соколова (Федотова) Ольга
Нуждин Михаил
к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог
Вообще вы правы, но автор не ошиблась в этом. Дело в том, что почему-то при принятии технического регламента количество дрожжей в готовом продукте регламентировано не менее 1х10*4. Хотя раньше этот показатель вообще не нормировался, а количество дрожжей прописывалось в рекомендациях по приготовлению закваски на кефирных грибках для предприятий и служило как бы ориентиром зрелости закваски.
Сейчас, деваться некуда - регламентировано так. Большинство предприятий получают взыскания из-за того, что в момент выпуска кефира с предприятия у них дрожжей менее 1х10*4. Ведь если выпускать кефир, где более 1х10*4, то к концу срока годности дрожжей будет слишком много, будет бомбаж.
Было составлено обращение с просьбой внести коррективы в ТР ТС 033. Но удовлетворено оно было только в отношении детского кефира.
19 октября 2017 в 16:45  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение