Помочь проекту

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного?

Марченко Ольга Борисовна, консультант-эксперт по качеству и безопасности продуктов питания
80583
5
8

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного?

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

 Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного? рис-2

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

А вы покупаете термостатный йогурт? Поделитесь опытом в комментариях!

Что включает в себя понятие "молочная продукция"?

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного? рис-3

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

  • Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
  • Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
  • Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

 

Если молоко не скисает — это хорошо или плохо? — читайте в "Вопросах и ответах".


Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

80584
5
8
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Спасибо за статью.
12 февраля 2017 в 17:11  #
0
Всегда читаю ваши статьи. все очень интересно
17 декабря 2016 в 07:13  #
0
Сейчас рекламируют термостатную сметану. То есть получается, что сметана производится путём сквашивания. Это кто же и когда изобрёл такой способ? Таким способом с незапамятных времен получали кислое молоко или по- модному йогурт. Сметана получается путём сбора сливок т. е.сметания с поверхности молока с последующим загустеванием. Так что на мой взгляд термостатная сметана очередное рекламное разводилово.
5 июля 2016 в 13:15  #
0
Спасибо за статью!! и поправьте предложение: "Да и отсутствие полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов."
8 марта 2016 в 00:00  #
2
Радченко Александр Директор по развитию Maitre de The
1
Радченко Александр Директор по развитию Maitre de The
Я недавно, при написании статьи о приготовлении йогурта в мультиварке (http://video-sovety.ru/publ/kulinarija/gotovim_v_multivarke/jogurt_v_multivarke_...), пытался подробно разобраться в технологии и терминологии производства кисломолочной продукции. Поэтому попробую оспорить утверждение о том, что термин "термостатный" применим только к продукции, которая сквашивалась в потребительской таре. Сам термин термостат отностится к прибору, который выдерживает постоянную заданную температуру. Очевидно, что это должно быть основным отличием термостатной продукции. Помню экскурсию по заводу Валио в 90-х, когда я увидел, как делали сметану в потребительской упаковке - было достаточно тепло и всё сквашивали прямо в цеху после разлива сливок по баночкам.
А так, спасибо за хорошую статью - много полезной информации.
20 февраля 2016 в 13:59  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение