Помочь проекту

Темные тайны шоколада

Сенина Анна Александровна, врач-эндокринолог
10832
6
5

Мы все чаще слышим о пользе шоколада. А ведь многие годы он оставался запретным продуктом для любого человека, желающего снизить вес или ведущего здоровый образ жизни.
Может ли шоколад положительно влиять на наше здоровье или все это – очередные выдумки маркетологов? Давайте разберемся.

Темные тайны шоколада

Польза шоколада

Шоколад в небольших количествах действительно полезен для здоровья.

Основные полезные свойства шоколада обеспечивают антиоксиданты и флаванолы (в основном в форме эпикатехина).
Благодаря этим веществам шоколад, богатый флавонолоами, положительно влияет на мозг и сердечно-сосудистую систему.

Влияние на мозг

Влияние на сердечно-сосудистую систему
  • улучшает мозговое кровообращение
  • стимулирует образование новых сосудов (ангиогенез)
  • стимулирует образование новых нервных клеток (нейрогенез) и связей между ними (нейропластичность)
  • предотвращает преждевременную гибель нервных клеток от нейротоксичных веществ, таких как свободные радикалы кислорода
  • улучшает настроение (именно поэтому мы так часто заедаем шоколадом стресс)
  • улучшает память и мыслительные функции
  • сохраняет когнитивные функций при старении
  • снижает риск заболеть болезнью Альцгеймера
  • снижает риск инсульта
  • способствует снижению артериального давления (особенно если человек страдает артериальной гипертензией или имеет высоконормальное давление) 
  • улучшает состояние эндотелия сосудов
  • улучшает реологические функции крови (показатели свертываемости) 
  • снижает содержание плохого холестерина (ЛПНП) в крови 
  • снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний
  • снижает риск развития фибрилляции предсердий

Дополнительно отметим пользу горького шоколада с миндалем. Как показывают исследования, употребление 40-50 г темного шоколада, а еще лучше – в сочетании с 40 г миндаля, в день позволяет на 5-7% снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови. А это значит, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред шоколада

Основной вред шоколада заключается в том, что это высококалориийный продукт (около 500 ккал на 100 г), который содержит большое количество сахара и жира.

Особенно вредны сорта шоколада, которые не содержат положительно влияющих на здоровья флавонолов:

  • молочный шоколад
  • белый шоколад
  • дешевый шоколад из низкокачественного сырья
  • шоколад, с большим количеством дополнительных сладких и жирных наполнителей (нуга, карамель, мармелад, варенье, пралине и пр.).

Ну и конечно же, даже самый полезный шоколад может стать вредным для здоровья, если его употреблять более 50 г в день.

Сладкая правда о молочном шоколаде

Темные тайны шоколада рис-2

Какой шоколад действительно полезен?

Как уже говорилось выше, основные полезные свойства шоколада обеспечивают антиоксиданты и флавонолы, содержащиеся в какао.
При этом количество флавонолов зависит от:

  • сорта какао
  • способа обработки какао
  • способа приготовления шоколада

Есть важный момент – флавонолы имеют горький вкус. Поэтому, часто производители специально удаляют их из какао, чтобы сделать вкус шоколада более мягким.

По содержанию флавонолов от наибольшего количества к наименьшему, шоколад можно разделить следующим образом:

1. Какао-порошок и шоколад для выпечки
2. Горький шоколад
3. Темный шоколад
4. Молочный шоколад
5. Белый шоколад (не содержит полезных веществ)

Выбирайте горький, а не просто темный шоколад

При выборе шоколада предпочтение желательно отдавать горькому шоколаду с содержанием какао хотя бы более 50%, а лучше – более 70%. Да, в нем есть сахар, но именно в горьком шоколаде его меньше, чем в молочном.

Норма потребления шоколада

В день безопасно употреблять до 270 «пустых» калорий. Здесь речь идет о пище, которая не имеет пищевой ценности, но приятна на вкус. Например, пончики, пирожные, сахар, сладкая газировка и т.д.
В соответствии с этим,

В день можно употреблять до 50 г шоколада

ВАЖНО! Если Вы съели 50 г шоколада, то больше сладкого или жареного на фритюре лучше не есть.

Шоколад детям

Если у детей нет аллергии на шоколад, им вполне можно давать небольшие порции шоколада в качестве лакомства.

Основным риском является развитие аллергии, в том числе на белок какао. Поэтому для детей придерживайтесь следующих правил:

  • Чем позже Вы начнете давать шоколад детям (хотя бы после 2 лет, а лучше – после 3-х), тем лучше.
  • Чем меньше Вы дадите шоколада ребенку, тем лучше.
  • Для маленьких детей лучше подойдет молочный шоколад, как содержащий минимальное количество аллергенов.
  • Детям старшего возраста лучше давать горький шоколад в небольших количествах для улучшения работы мозга, состояния кровеносной системы и поддержания уровня энергии. Помните, что в горьком шоколаде содержится кофеин. Поэтому не стоит злоупотреблять этой сладостью во второй половине дня.
  • Не злоупотребляйте шоколадными батончиками.

Обязательно следите за тем, чтобы дети чистили зубы после употребления сладостей или хотя бы полоскали рот чистой водой, чтобы снизить риск развития кариеса.

Темные тайны шоколада рис-3

Шоколад пожилым

Пожилые люди очень хорошо «реагируют» на добавление к рациону горького шоколада и иных продуктов, содержащих натуральное какао.

Так в одном исследовании, у 470 пожилых мужчин, которые употребляли продукты, содержащие какао при наблюдении через 5 и 15 лет после начала исследования отмечались лучшие показатели систолического, диастолического артериального давления и более низкий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Также, как уже говорилось выше, шоколад позволяет сохранить когнитивные функции у пожилых.

Кому стоит полностью отказаться от шоколада?

С точки зрения эндокринолога, полностью стоит отказаться от шоколада, особенно от «вредных» его сортов, людям, страдающим сахарным диабетом. Особенно тем, кто имеет плохо контролируемые показатели сахара крови.

Также лучше даже не пробовать его тем, кто не умеет контролировать свои пищевые порывы. Например, людям с компульсивным перееданием, булимией и иными пищевыми расстройствами.

В остальном же, при условии соблюдения рекомендуемых «доз» и выбора лучших сортов шоколада, вреда от него не будет.

Как правильно есть шоколад

Каким бы ни был шоколад – лучше, конечно, горьким – употребляйте его в умеренных количествах.

Шоколад – лучше меньше, да лучше
  • Ешьте шоколад медленно. Не запихивайте в рот большой кусок на бегу. Положите небольшой кусочек шоколадки на язык и рассасывайте сладость, наслаждаясь оттенками вкуса и текстурой. Постарайтесь ограничиться 2-3 квадратиками плитки (60-100 ккал).
  • Если Вы понимаете, что не сможете остановиться на 2-3 кусочках шоколада, а вместо этого съедите всю плитку, просто покупайте его в виде небольших порций по 25-50 г.
  • Можно также просто распаковать 100-граммовую плитку, рассортировать ее на порции по 2-3 квадратика и запаковать каждую порцию в фольгу. Так Вам будет удобно носить шоколад с собой или на работу. Дополнительным бонусом, при этом станет то, что мозг будет воспринимать употребление такой мини-порции как завершенный процесс. А ему такие вещи нравятся.
Темные тайны шоколада рис-4

Список использованной литературы:

1. Nehlig A. The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance / Br. J. Clin. Pharmacol. – 2013. – N. 75. – Vol. 3. – P. 716-727 – ISSN: 1365-2125
2. Hooper L., Kroon P.A., Rimm E.B. et al. Flavonoids, flavonoid-rich foods, and cardiovascular risk: a meta-analysis of randomized controlled trials / Am. J. Clin. Nutr. – 2008. – N. 88. – Vol. 1. – P. 38-50
3. Taubert D., Berkels R., Roesen R., Klaus W. Chocolate and blood pressure in elderly individuals with isolated systolic hypertension / JAMA. – 2003. – N. 290. – Vol. 8. – P. 1029-1030
4. Buijsse B., Feskens E.J., Kok F.J., Kromhout D. Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality: the Zutphen Elderly Study / Arch. Intern. Med. – 2006. – N. 166. – Vol. 4. – P. 411-417
5. Flammer A.J., Sudano I., Wolfrum M., Thomas R. Cardiovascular effects of flavanol-rich chocolate in patients with heart failure / Eur. Heart J. – 2012. – N. 33. – Vol. 17. – P. 2172-2180
6. Lee Y., Berryman C.E., West S.G. et al. Effects of Dark Chocolate and Almonds on Cardiovascular Risk Factors in Overweight and Obese Individuals: A Randomized Controlled‐Feeding Trial /Journal of the American Heart Association. – 2017. – N. 6 –https://doi.org/10.1161/JAHA.116.005162
7. Mostofsky E., Johansen M.B., Tjønneland A. et al. Chocolate intake and risk of clinically apparent atrial fibrillation: the Danish Diet, Cancer, and Health Study / BMJ Heart.
8. Miller K.B., Stuart D.A., Smith N.L. et al. Antioxidant activity and polyphenol and procyanidin contents of selected commercially available cocoa-containing and chocolate products in the United States / J. Agric. Food Chem. – 2006. – N. 54. – Vol. 11. – P. 4062-4068 – ISSN: 0021-8561

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

10833
6
5
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"...потребление 40-50 г темного шоколада, а еще лучше – в сочетании с 40 г миндаля, в день..." и посде эттго пишут, что не больше 50гр в день при условии, что больше ничего не есть.. странно как-то
9 января в 22:26  #
0
Во-во!
Я тоже обратила внимание. Даже не более 25 (!) - 50 г.
В день можно 270 "бесполезных" калорий. Может, килокалорий? А то полшоколадки да горсть орешков - это немало калорй-то. А кто съест меньше 50 г, у того плохой холестерин на 5% не уменьшится, прям беда, как быть?
11 января в 13:42  #
0
белого шоколада не существует - покажите мне кокао бобы белого цвета.
10 января в 12:06  #
-1
Ивашкин Павел
Скотинкин Памфил
4
Ивашкин Павел
Скотинкин Памфил
Шоколадом имеет право называться продукт, содержащий какао-масло. Это масло - белого цвета. В белом шоколаде есть такое масло, но нет тертого какао и какао-порошка, потому он белый. Тут все верно. Правда, в нем вместо какао-продуктов как правило больше сахара, "горького белого шоколада" не существует (не встречал). В этом плане он вреднее, но это - шоколад. А если нет какао-масла, то это "сладкая плитка" или "шоколадная глазурь" (если на тортах или мороженом, к примеру). Подавляющее большинство "шоколадных конфет" не шоколадные, а просто покрыты "шоколадной глазурью", ибо какао-масла там нет. К примеру шоколадные конфеты "Вдохновение" - в отличие от одноименного шоколада, самого шоколада не содержат. Вот такой нынче маркетинг.
10 января в 14:58  #
4
Какао-порошок на мой взгляд все же не столь полезен, как горький шоколад, потому что в нем очень мало масла какао, которое является одним из полезнейших элементов шоколада. К сожалению, про него в статье ничего не сказано.

Нужно уточнить. Эндокринологи не советуют употреблять диабетикам шоколад из-за продуктов какао или из-за сахара, который там все равно содержится? Потому что есть шоколад с 99% содержанием какао-продуктов. С ним как быть?
10 января в 14:53  #
0
Скотинкин Памфил
Ивашкин Павел
0
Скотинкин Памфил
Ивашкин Павел
в теории глупые врачи запрещают есть все что повышает сахар (ересь от полуграмотных), но сахара есть везде(внезапно!) и СД1 делают инсулин под углеводы - любой разбирающийся врач скажет что есть можно абсолютно все, а как вы контролируете свои сахара - это сугубо ваше личное.
10 января в 18:16  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение