Помочь проекту

Сало: полезно или вредно?

Денисенко Людмила Эдуардовна, Врач-диетолог
12363
9
5

«Ты от фитнеса устала? Ущипни себя за сало!» Известную в интернете поговорку диетолог перефразировал бы так: «Ты от фитнеса устала? Добавляй на завтрак сало!»

Сало: полезно или вредно?

Когда я писала о первых блюдах, то упомянула, что ем их чаще всего с салом. После чего получила массу писем, в которых авторы выражали удивление и даже возмущение. И это понятно, ведь сало долгие годы считалось «запретным» продуктом не только для худеющих. Мол, и вредное, и жирное, и калорийное, и холестерин повышает. И только последние годы всё больше здравомыслящих врачей утверждают абсолютно обратное – и полезное, и необходимое, и холестерин, как раз, выводит, при этом именно «плохой» холестерин. Не верите? Давайте разбираться вместе.

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Сало: полезно или вредно? рис-2

Когда лучше есть сало?

А знаете, когда лучше всего есть сало? Утром, на завтрак. Наша труженица-печень за ночь перегоняет литры крови, очищая её от токсинов, и отправляет все эти «отходы» в желчь. И сало помогает утром «выгнать» эту желчь в кишечник. Желчь же в свою очередь является лучшим стимулятором перистальтики кишечника, а значит помогает всё лишнее удалить из организма. Вот так – вкусно позавтракал и пользу организму принёс. Одна незадача – утром чеснока не поешь, вряд ли окружающие будут рады чесночному запаху.

Почему сало лучше есть с чесноком? Считается, что именно в сале содержится крайне необходимый нам селен, и при этом в хорошо усвояемом виде. А чеснок – такой же кладезь селена, выступает отличным партнёром салу. РАМН утверждает, что около 80% россиян испытывают дефицит этого крайне необходимого микроэлемента, не зря называемого «минералом долголетия». Кстати, многие годы по Сети гуляет байка о том, что в рацион «кремлёвских старцев» — самого возрастного Политбюро в начале 80-х годов, ежедневно обязательно входило 30 г этого полезнейшего продукта. Вот эти 30 г — и есть оптимальная доза для здорового взрослого человека. Подчёркиваю – здорового!

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество - не более 30г 2-3 раза в неделю.

И, кстати, в больницах и санаториях, где лечили ликвидаторов аварии в Чернобыле, также включали сало, потому что оно помогает выводить большинство канцерогенов, которые способны растворяться в жирах. Это говорит об онкопротективных свойствах продукта.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

Есть ли тёмные стороны у этого белого продукта? Безусловно! Высокая калорийность – около 700 ккал на 100 г продукта. Но мы ведь с вами обсудили «дозы» этого практически лекарства.
Вы до сих пор не прониклись и всё ещё боитесь сала? Или не любите его в принципе? Просто вы хорошего сала не пробовали! И, кстати, даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье!

Сало: полезно или вредно? рис-3

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

12364
9
5
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Один врач по телевизору говорил, что пару небольших бутербродиков с салом съесть - это нормально. И вот тут в обзоре сказали, что с утра лучше всего. Мне хоть терапевт с жирным велел поосторожнее, но изредка себя побаловать же можно ))
26 февраля в 16:52  #
0
Людмила у Вас много ошибок:
1)Сало можно есть и не только утром.Да,действительно печень усилено работает ночью(а конкретнее с 01:00 до 03:00),но это не значит,что в другое время она не чистить кровь.Печень чистит кровь постоянно!!!И сбрасывает токсины и яды(жирорастворимые прошу заметить,а их более 80% от общего числа)каждые 3-4 часа!!Отсюда следует вывод:кушать каждые 3-4 часа и в каждой порции пищи должны быть жиры(разные).Только тогда произойдет выход токсинов.
2)Сало можно есть от 1 до 2 раз в день.Размер должен быть со спичечный коробок.Обязательно с едой и это может быть и кусочек бездрожжевого хлеба.В дни заболеваний и недомоганий можно 2 раза в день
3)Сало содержит холестерин,но параллельно содержит и лецитин(почему-то не упомянули вы его),который и выводит излишки холестирина.Его так и называют :"холестерино-лецитиновый комплекс".К слову вы не найдете продуктов природного(животного)происхождения,где бы холестерин не был бы в связке с лецитином.Природа все продумала,так что разговоры о вредных продуктах,богатых холестерином-это абсурд.
4) Из вышенаписанного следует,что никакие салаты не нейтрализуют(и особенно из свежих овощей)не нейтрализуют холестерин,а наоборот только усугубляют состоянии кишечника из-за сырой клетчатки.Польза сырых овощей-это вообще противоречии в медицине.(но сейчас не об этом)
5)Сало нужно выбирать только без мясных прожилок!Это ,что касается гельминтов.И тогда проблем не будет)
28 февраля в 11:00  #
-1
Антоненко Ольга
Кратос Кратос
Редактор раздела "Сообщество" Росконтроль
0
Антоненко Ольга
Кратос Кратос
Редактор раздела "Сообщество" Росконтроль
Того, что можно было бы назвать ошибками, я не увидела. Скорее, спасибо за интересные дополнения. Не хотите ли написать собственный блог на эту или другие темы?
28 февраля в 14:22  #
0
Кратос Кратос
Антоненко Ольга
0
Кратос Кратос
Антоненко Ольга
Пусть будет дополнение)Тогда еще одно дополнение:что касается желчнокаменной болезни, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит-отказываться от сала и др.жирных продуктов нет смысла.Застой желчи будет только усиливаться с одной стороны,но принимать сало действительно приведет к проблемам.Что делать.Вот тут и приходит нам на помощь терапия внутренних органов путем массажа через переднюю стенку живота.Так можно давать сало и др.продукты богатые жирами без страха.P.S.спасибо за предложение...не интересует,ибо готовлю свой канал))))
28 февраля в 23:29  #
0
эх,после прочитанного захотелось поехать на рынок и купить хорошего сала с чесночком!!
28 февраля в 13:22  #
1
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
0
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
В статье неправильный подход к приёму в пищу СОЛЁНОГО сала, если АД меньше 120/80, то сало в тех дозах, которые указаны в статье, принимать можно и нужно! Но если АД выше 120/80, то солёное сало есть нельзя до тех пор, пока АД будет 115/75 и ниже.
28 февраля в 16:01  #
0
Антоненко Ольга Редактор раздела "Сообщество" Росконтроль
0
Антоненко Ольга Редактор раздела "Сообщество" Росконтроль
Думаю, это дополнение будет так же интересно нашим читателям. Спасибо.
28 февраля в 16:26  #
0
Ужас, удивляет мнение врача, да ещё и диетолога. Есть огромное количество исследований которые говорят о вреде холестерина для человека, а тут прямо противоположное мнение. Но только когда задаёшь вопрос а что так плохо всё со здоровьем, ответа у наших врачей нет. Читайте Макдугалла энергия крахмала, Китайское исследование и все Ваши рассказы про сало покажутся по меньшей мере бредом.
2 марта в 10:03  #
0
ОСТАЛОСЬ ОДНО! НАЙТИ КАЧЕСТВЕННОЕ САЛО!!!
3 марта в 18:16  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение