Помочь проекту

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме

Мосов Андрей Владимирович, Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей
27318
23
7

К каким негативным последствиям может привести широкое использование фосфатов в качестве пищевой добавки пищевой промышленностью. И как самостоятельно подсчитать, сколько фосфатов вы получаете с пищей в течение дня.

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме

Фосфор — это очень важный для функционирования организма человека элемент. В форме фосфатов он принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен: всем известный внутриклеточный носитель энергии — АТФ — это тоже соединение фосфора. Фосфаты участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса.

Фосфор входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Уточненная физиологическая потребность в фосфоре для взрослых — 800 мг/сутки. Но большинство из нас потребляет фосфора существенно больше, чем того требует физиологическая потребность.

По данным НИИ питания, среднее потребление фосфора населением Российской Федерации — 1200 мг/сутки. Связано это с довольно большим естественным содержанием фосфора в любимых нами блюдах из мяса, хлебе и злаках, а также с широким использованием фосфатов пищевой промышленностью.

Для человека важно, чтобы фосфор поступал в организм в определенном соотношении с кальцием. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1 : 1.

В какие продукты добавляются фосфаты и зачем?

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме рис-2

Различные соединения фосфора широко используются в пищевой промышленности в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов, влагоудерживающих агентов.

Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» разрешает добавлять фосфаты в:

  • молоко и молочные продукты, сыры, спреды и маргарины, мороженое, фруктовые лед, различные десерты, продукты переработки картофеля, овощей и фруктов, хлебобулочные и кондитерские изделия, жевательную резинку, муку, макаронные изделия, сухие завтраки и пищевые концентраты, мясные и рыбные продукты, готовые блюда, безалкогольные и алкогольные напитки и во многие другие продукты, в том числе специализированные.

Фосфаты разрешено добавлять даже в детское питание. И это не удивительно. Сами по себе они не представляют вреда и не являются для нас чужеродными.

Но важно, что все эти соединения, будучи добавленными в продукты, сдвигают равновесие между кальцием и фосфором в сторону фосфора. И чем больше продуктов будет содержать добавленные фосфаты, тем больше сдвигается это соотношение.

Разрешенные количества внесения фосфатов составляют от 500 до 20 000 мг/кг (мг/л). То есть 100 г продукта с добавленными в разрешенных количествах фосфатами уже может перекрыть суточную потребность в фосфоре для взрослого человека. А если все изготовители пищевых продуктов не станут пренебрегать возможностью добавления фосфатов в свою продукцию?

Проведенный Росконтролем анализ показывает, что особенно широко сегодня фосфаты используются подавляющим большинством производителей вареных колбас, сосисок  и полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, крабовых палочек, безалкогольных напитков.

При этом изготовители далеко не всегда указывают добавленные фосфаты в составе!

К чему приведет увлечение готовыми продуктами

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме рис-3

Если мы возьмем идеальный сбалансированный рацион питания (см., например, Приказ Миздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания") и просчитаем его пищевую ценность, то увидим следующие цифры.

Содержание кальция в среднесуточном наборе продуктов составляет примерно 1663 мг, а содержание фосфора – 2049 мг (соотношение «кальций : фосфор» составляет 1 : 1,2, то есть весьма близко к оптимальному).

Однако, по данным НИИ питания, в рационе питания россиян фактическое соотношение «кальций : фосфор» приближается к 1:2, то есть весьма далеко от оптимального. Но это в среднем.

Представим, что вы – занятой человек, который питается преимущественно полуфабрикатами и готовыми продуктами промышленного производства. При этом их изготовители щедро добавляют в свою продукцию фосфаты в качестве пищевой добавки.

Проведем несложные расчеты, перемножив количества продуктов в рекомендуемом продуктовом наборе на допустимые техническим регламентом ТР ТС 029/2012 количества внесения фосфатов… Добавим к этому еще поллитра тонизирующего газированного напитка известной марки в день... Итак… Барабанная дробь…

С таким рационом питания вы дополнительно получите 7500 мг фосфатов в день, что соответствует 3260 мг фосфора. Добавим к этому естественное содержание фосфора в продуктах и получим более 5300 мг фосфора в день.
И соотношение кальция к фосфору в таком рационе питания составит 1 : 3,2!

Если вы к тому же употребляете мало молочных продуктов (основной источник кальция) и налегаете на богатые фосфором мясо и злаки, то это соотношение еще больше сдвинется в сторону фосфора.

Как фосфаты влияют на кальций

Такой дисбаланс в рационе питания при систематическом употреблении содержащих избыток фосфора продуктов рано или поздно приведет к нарушениям фосфорно-кальциевого обмена.

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме рис-4

При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний покидает депо — говоря упрощенно, «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который, в свою очередь, определяет риск переломов даже при незначительных травмах. У пожилых людей такие переломы нередко приводят к фатальному исходу — кости долго не срастаются, а длительно прикованный к постели человек может умереть от гипостатической пневмонии.

А для ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция с пищей чреват нарушениями при формировании скелета.

Широкое использование фосфатов пищевой промышленностью специалисты считают сегодня одной из причин того, что остеопороз перестал быть старческой болезнью и значительно «помолодел»: по данным НЦ здоровья детей, более чем у 40 % подростков педиатры сегодня обнаруживают сниженную плотность костной ткани.

Можно добавить к этому, что фосфорная кислота в составе напитков считается дополнительным фактором риска в отношении кариеса зубов.

В пищевой промышленности разрешены следующие соединения фосфора:

Фосфорная (ортофосфорная) кислота (E338) — регулятор кислотности, антиокислитель;
Фосфат (ортофосфат) аммония (Е342) — регулятор кислотности, вещество для обработки муки;
Фосфат (ортофосфат) калия (Е340) — регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль;
Фосфат (ортофосфат) кальция (Е341, Е542)* — регулятор кислотности, вещество для обработки муки, стабилизатор, разрыхлитель, агент антислеживающий, агент влагоудерживающий, эмульгирующая соль, носитель;
Фосфат (ортофосфат) магния (Е343) — регулятор кислотности, агент антислеживающий;
Фосфат (ортофосфат) натрия (Е339) — регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль;
Пирофосфаты (Е450) — эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, агент влагоудерживающий;
Трифосфаты (Е451) — регулятор кислотности;
Полифосфаты (Е452) — эмульгатор, стабилизатор, агент влагоудерживающий.

_____________

*Справедливости ради стоит сказать, что в фосфате кальция (Е341, Е542) содержится также и кальций, причем его даже больше, чем фосфора, благодаря чему внесение этой добавки сдвигает баланс кальция и фосфора в сторону первого и может даже рассматриваться как обогащение продукта кальцием.

 

 

А о том, какие требования предъявляются к мясной гастрономии для детей — читайте в блоге: "Сосиски и колбаса: могут ли они быть безопасны для ребенка".

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

27319
23
7
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

на один ион кальция с едой должно поступать 1,5 иона фосфора и 1 ион калия; в свою очередь, весовое соотношение калия и натрия должно составлять около 20:1. Разумеется, таких соотношений достичь, искусственно добавляя эти вещества в пищу, практически невозможно – во многих же натуральных пищевых продуктах они содержатся в нужных пропорциях.

Всего лишь в 50-граммовом кусочке ржаного хлеба соли достаточно для обеспечения протекающих в организме физико-химических, биоэлектрических и физиологических процессов.
Избыток натрия в организме опасен тем, что его соли ведут к задержке воды в организме (отсюда хорошо известный факт жажды после употребления соленой пищи). При этом происходит не только отечность тканей, но и повышение осмотического давления плазмы крови. В этом случае через стенку сосуда в кровь переходит вода из межтканевой жидкости, что ведет к переполнению сосудистого русла и повышению артериального давления. Вот почему рекомендуется резко уменьшить потребление соли людям с заболеваниями сердца, почек, с избыточным весом и т.д.Однако, учитывая тот факт, что обусловленной эволюцией потребности в подсаливании пищи вообще у человека нет, прежде всего не следует приучать к соли ребенка (тем более что от рождения у него такой потребности вообще нет).

Наиболее простым и доступным путем удовлетворения потребности в микроэлементах является питание по сезону. Так, весной это могут быть ранние зелень и овощи (одуванчик, редис, лук-перо и пр.), в начале лета – клубника, черешня, огурцы и целебные травы; во второй половине лета – помидоры, бахчевые, травы и т.д.; зимой – корнеплоды, сухофрукты, мед, проросшее зерно…

Вайнер Э.Н. Валеология
31 мая 2016 в 13:19  #
7
Михалёв Кирилл
Виноградов Дмитрий
0
Михалёв Кирилл
Виноградов Дмитрий
Дмитрий у вас есть вк , я бы хотел пообщаться с вами на тему веганства..
12 апреля в 07:32  #
0
Производитель колбасы защищает свою продукцию, оно и понятно, иначе перестанут покупать. А било бы хорошо если перестали кушать полуфабрикаты.Здоровье нации улучилось бы. А теперь как сравнять отношение кальций фосфор. Во первых мы всю эту продукцию ( колбасу, буженину, сардельки и т.д.) готовим сами из мяса и это не сложно в домашних условиях. Во вторых в весенне летний период необходимо минимизировать потребление мясной продукции и нужно налегать на овощи и фрукты. И на последок берете молоко разогреваете до 39-42 градусов добавляете 2 столовые ложки кефира или любого йогурта и укрываете на 8-10 часов. После в холодильник на пару часов.И как говорится приятного аппетита с большим количеством кальция. Только молоко желательно купить у частника.
29 апреля 2016 в 22:31  #
1
Виноградов Дмитрий
Ахмедова Кристина
2
Виноградов Дмитрий
Ахмедова Кристина
"Молоко нельзя считать хорошим источником пополнения запасов кальция, так как организм усваивает из молочных продуктов только 30% кальция, в то время как из продуктов растительного происхождения - все 52%
Молоко лишь ускоряет потерю кальция в силу высокого содержания в нем натрия. Запасы кальция в организме куда полезнее пополнять, налегая на бобовые (например, чечевицу, фасоль и горох) и такие овощи, как капуста-брокколи. Растительные носители кальция имеют и дополнительное преимущество - они богаты витаминами и каротином и не ведут к увеличению в крови содержания холестерина"

"То, что молоко должно быть основным источником кальция – это действительно миф. Капуста, салат, орехи содержат кальция в два раза больше. Свежая зелень – в несколько раз. Кунжут, крапива – в семь раз. А вот чего в молочных продуктах в избытке, так это слизи и казеина. Избыток слизи служит причиной непрестанных простудных заболеваний, а казеин, из которого формируются рога и копыта, склеивает внутренние среды, делает их вязкими и застойными."

"Вопреки тому, что говорит пропаганда, употребление молока не предотвращает остеопороз. Гарвардское исследование состояния здоровья медсестер 1995 г., охватывавшее более 75 тыс. женщин, показало, что те из них, кто получает кальций в основном из молока, чаще страдают от переломов, чем те, кто пьет мало или совсем не пьет молока. "
Патенод Фредерик
31 мая 2016 в 13:22  #
2
Милый Константин
Ахмедова Кристина
0
Милый Константин
Ахмедова Кристина
Ахмедова Кристина, хороший совет покупать у частника, только я добавил бы - проверенного. К тому же в большом городе до частника долго добираться, да и сам проезд кусается (по деньгам). Из магазинного молока, если добавить туда сметаны или кефира и т.д., получается сопливая горькая жижа.
8 февраля 2017 в 00:17  #
0
Михалёв Кирилл
Виноградов Дмитрий
0
Михалёв Кирилл
Виноградов Дмитрий
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
12 апреля в 07:29  #
0
Большое спасибо за ценную и очень познавательную информацию, которая подана ясно и четко. О этой проблемы питания я не знал. После прочтения остался только ОДИН вопрос " Как минимизировать влияние избытка фосфора на организм человека и и как приблизиться к допустимому соотношению кальция и фосфора" В статье этот вопрос остался за кадром. За статью Большое спасибо Надеюсь мой вопрос интересен и другим думающим читателям Ваших рубрик
26 апреля 2016 в 00:19  #
1
Лавров Александр
Полянин razorvake
1
Лавров Александр
Полянин razorvake
Мне кажется, что думающим читателям ответ очевиден - кушать меньше продуктов, в которых содержатся фосфаты и больше тех, в которых содержится кальций.
26 апреля 2016 в 09:41  #
1
Виноградов Дмитрий
Полянин razorvake
4
Виноградов Дмитрий
Полянин razorvake
Кушайте продукты, которые дает нам природа, там идеальное соотношение всех минералов, витаминов, микроэлементов и т.п.
31 мая 2016 в 13:24  #
4
Харитонов Роман инженер-технолог мясной промышленности
-4
Харитонов Роман инженер-технолог мясной промышленности
Какой фееричный БРЕД!!!,
Уважаемый Эксперт, возникает вопрос:
- Какое отношение Вы имеете к Мясопереработке? и вообще к Пищевой промышленности?
Вам для сведения - фосфаты в пищевой промышленности, применяются с середины 70-х годов прошлого века, практически повсеместно и вполне законно их применение прописано в т.ч. в ГОСТах,
их дозировка строго нормирована активностью остаточной фосфотазы (Р2О5), если вам это о чем-то говорит...
Так же, нормируется общий фосфор в КАЖДОМ нормативном документе (ГОСТ, ТУ, СТО)
Касательно "Детской" продукции вообще все строго регламентировано, ФОСФАТОВ там НЕТ,
еще для вашего сведения, с точки зрения пищевой химии, ту же функцию что и фосфаты, выполняют цитраты. Лимоны вредны для здоровья?
Перед тем как писать подобного рода бред, не пробовали документы посмотреть и на завод(ы)
съездить.
Судя по вашему опусу, Ваше направление занимается Хиромантией....
Вы проводили расчеты? где методика? на чем основаны ваши выводы?
ИМХО : цифры взяты "От фонаря"
Удачи Вам.

С уважением,
Технолог мясоперерабатывающей промышленности)).
25 апреля 2016 в 12:26  #
-4
Мосов Андрей
Харитонов Роман
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
13
Мосов Андрей
Харитонов Роман
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
Спасибо за Ваше мнение. Но, вероятно, Вы не очень внимательно прочитали текст, прежде, чем писать комментарий. Давайте разберём по пунктам. Фосфаты - это, безусловно, разрешенная пищевая добавка, внесение которой нормируется техническим регламентом. Но, в том-то все и дело, что если все производители будут добавлять фосфаты везде, куда это разрешено, и в разрешенных количествах, мы получим ту ситуацию, о которой, собственно, и говорится в посте: потребление фосфора превысит в несколько раз физиологическую потребность в нем (хотя в каждом продукте норматив по общему фосфору будет соблюден!). Расчеты, которые это обосновывают, достаточно простые: нужно перемножить разрешенные количества внесения фосфатов на количества продуктов, предусмотренные продуктовой корзиной. Собственно, об этом в посте сказано. Если Вам интересно, мы готовы предоставить таблицу с расчетами. Насчет лимонов - совершенно правильная аналогия. Лимоны не вредны для здоровья. Но, если класть лимоны во все без исключения продукты и блюда, то избыточная кислотность пищи и нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта гарантируются. А то, что фосфаты сегодня добавляются во многие продукты, - это факт, который подтверждается лабораторными испытаниями продукции, проведенными Росконтролем. Что касается детской продукции, то запрет на добавление фосфатов, к сожалению, распространяется лишь на мясную продукции. В другие продукты для питания детей фосфаты добавлять не запрещается. И еще очень печально, что Вы, будучи технологом мясоперерабатывающей промышленности, путаете фосфаты и остаточную фосфатазу. Первые - пищевая добавка. Последняя - показатель эффективности тепловой обработки мяса. Впрочем, к рассматриваемому вопросу это отношения не имеет.
25 апреля 2016 в 17:02  #
13
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
3
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
Пожалуйста, и Вам приятного вечера.
Сразу видно, беседу с профессионалом)), я Вам про зеленое, Вы мне про квадратное,
а теперь по порядку, буду говорить о мясе, т.к. знаком с ним лучше всего.

1) В мясе содержится природный фосфор,
http://www.mikoyan.r...ons/articles/8/
Фосфор - 141 мг.
В других источниках - от 120 до 160 мг, в зав-ти от жирности.
Если пересчитать это на Р2О5, то получается в мясе содержится от 270 до 360 мг/100 г Р2О5, или 2.7-3.6 г/кг мяса природного фосфора (в пересчете на Р2О5)
2) Нормативно-технические документы, описывают содержание фосфора в готовом продукте и в пересчете на Р2О5 в готовом продукте общий фосфор не более 0.8% (8 гр/кг), в т.ч., внесенный 0,3
http://standartgost.ru/g/ГОСТ_Р_52196-2011
О Каком избытке фосфора может идти речь?
3) Соли фосфорной о ортофосфорной кислот не являются термостабильными.
http://gruzdoff.ru/wiki/Органические_фосфаты#.D0.A4.D0.B8.D0....

И теперь собственно, о расчетах, покажите, укажите методику по которой определяли, а так же исследования, на основании которых Вы утверждаете, что именно такое количество фосфора вредно.
Ну и вишенка на Торт - В полуфабрикатах фосфатов НЕТ). Они замороженные. Экономически не выгодно.

Спасибо за ответ.
25 апреля 2016 в 17:43  #
3
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
10
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
1. Безусловно, в мясе содержится довольно много природного фосфора. Эта одна из причин, по которой избыток мяса в рационе питания (особенно при недостаточном потреблении молочных продукто) нежелателен.
2. Вы совершенно правы, содержание фосфатов и фосфора в готовом продукте нормируется, только не стандартами, а техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", положения стандартов вторичны по отношению к нему. Согласно данному регламенту, максимальный уровень фосфатов в продукции составляет 8 г общего (добавленного + естественного) фосфата на 1 кг мясного сырья, что соответствует 0,35 % общего фосфора.
3. Разложение фосфатов при тепловой обработке не приводит к элиминации фосфора из продукта. Сколько его там было, столько и остается.
Теперь собственно расчеты: Продуктовая корзина (рациональные нормы потребления пищевых продуктов, утвержденные Минздравом) предусматривает 145 кг мяса и мясных продуктов в год на человека. Это 397 г в сутки. С учетом нашего предположения (что у какой-то части потребителей все это количество представлено полуфабрикатами и колбасными изделиями, содержащими фосфаты в допустимом количестве), перемножаем 397 г на 0,35% и получаем 1390 мг фосфора в сутки только за счет мясных продуктов. Это уже превышает физиологическую потребность в нем. Аналогичным образом проводим расчеты по другим продуктам, в которые разрешается добавлять фосфаты (продукция из рыбы, овощей, молочные продукты, хлебобулочные изделия, напитки и т. п.), и получаем указанное в посте количество фосфора (естественного + добавленного), которое теоретически может получать потребитель, питающийся преимущественно полуфабрикатами: 5300 мг в сутки.
Конечно, один продукт, содержащий фосфаты, не приведет ни к какому дисбалансу между потреблением кальция и фосфора. Но проблема в том, что фосфаты сегодня добавляются очень во многие продукты, в том числе и замороженные, кстати. Достаточно почитать этикетки, чтобы в этом убедиться.
26 апреля 2016 в 10:10  #
10
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
-3
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
Доброго дня.
Ну вот мы и дошли до главного. Цифры они вещь объективная и почему Ваши цифры и выводы взяты "с потолка".
Поясню, по расчетам:
-из Вашего поста выше, я делаю вывод, что каждый человек съедает 400 грам мяса и мясопродуктов в сутки (!).
По статистике потребления мяса и мясопродуктов (в т.ч. колбас) в России за 2015 год это 67 килограмм на человека., соответственно 190 гр. в день.
Т.е. приводимые Вами расчеты основаны не на реальном потреблении, а на рекомендованных нормах, к реальности имеющих весьма сомнительное отношение.
- Аналогичным образом проводите расчеты по другим продуктам(!), в которые разрешено добавлять фосфаты(!). Снова абстракции. по каким продуктам? по какой методике расчет?
Например: в молочной промышленности фосфаты используются как соли плавители, как Вы рассчитали их количество?
- в итоге, как у Вас получилась цифра 5300 мг.? Вы так и не ответили.
- что является базисом Ваших расчетов?, с точки зрения здравого смысла выглядит так: Мы берем некую абстрактную цифру( кем-то и когда-то рекомендованную, не имеющую отношения к реальности) и прибавляем к ней все что можно, так?, а далее выдаем это за свершившийся факт, с криками "О ужОс!!!".
Цитирую:
С таким рационом питания вы дополнительно получите 7500 мг фосфатов в день, что соответствует 3260 мг фосфора. Добавим к этому естественное содержание фосфора в продуктах и получим более 5300 мг фосфора в день.
И соотношение кальция к фосфору в таком рационе питания составит 1 : 3,2!

Как-то, не логично)))
Кстати, по детскому питанию, в сухих молочных смесях применяется как раз, фосфат кальция.
Еще одно, я не призываю есть фосфаты ложкой, я за объективность, а она, к сожалению, с моей точки зрения, в Вашей статье несколько отсутствует.
Прекрасного Вам дня.
26 апреля 2016 в 12:12  #
-3
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
3
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
Вы совершенно правы. В расчетах взято за основу максимально возможное содержание добавленного фосфора в наборе продуктов. Естественно, что в среднем по популяции получатся уже не такие впечатляющие цифры. Собственно, они и так известны: в посте упоминаются результаты исследований НИИ питания, согласно которым потребление фосфора населением в среднем превышает рекомендуемое почти в два раза. И от того, что фосфора у нас в рационе питания в среднем - не в пять раз, а только в два раза - больше, чем должно быть, - немногим легче. Разве это не повод призвать промышленность ограничить использование фосфатов?
26 апреля 2016 в 12:22  #
3
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
3
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
Спасибо за диалог,
не могу остановиться)).
В завершении:
1200/800=1.5 (если верить данным НИИ Питания), т.о. реальное соотношение кальция к фосфору 1/1,5, ни как не 1/3,2.
Вот тут я пожалуй соглашусь с цифрами, но это нужно еще кальций посчитать.
В остальном же скажу следующее, не будет фосфатов, будут цитраты, ацетаты и даже лактаты. Данные соли органических кислот обладают аналогичными свойствами с точки зрения пищевой химии. По моему мнению, необходимо не нормативно ограничивать применение тех или иных ингредиентов, а экономически.
26 апреля 2016 в 15:54  #
3
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
3
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
Откуда такие данные? По данным НИИ питания, в рационе питания россиян фактическое соотношение «кальций : фосфор» приближается к 1:2. Между тем, оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1. То есть превышение - даже в среднем по России - в два раза. Мы же взяли гипотетическую ситуацию, условно говоря, холостяка, который питается преимущественно пельменями и сосисками - ситуация вполне реальная. Речь не идет о необходимости нормативного регулирования данного вопроса. Нормативы внесения фосфатов уже есть, и они научно обоснованы. Речь шла только о здравом смысле и социальной ответственности предприятий пищевой промышленности, которые щедро используют фосфаты в качестве влагоудерживающего агента и стабилизатора, не задумываясь о своем вкладе в заболеваемость населения болезнями, связанными с дисбалансом между кальцием и фосфором в рационе питания россиян.
26 апреля 2016 в 16:45  #
3
Русинова Наталья
Мосов Андрей
9
Русинова Наталья
Мосов Андрей
Господа, безмерно благодарна за данную статью, полностью согласна с автором. Объясню: я систематически в течение 2-х лет веду дневник питания. Не бесплатный калькулятор в сети, а свой собственный- программка в Exel, все продукты по базе проверяла много раз.

И по моим расчетам в день у меня выходит от 1800 до 2800 г фосфора. Все зависит от количества потребленного белка, как выше сказали. У меня фитнес-тренировки, поэтому белка больше, чем обычно. Вот для примера скриншот: http://s018.radikal.ru/i500/1604/19/8358c0776b03.jpg картинка на радикале.

Могу показать статистику хоть за год. А теперь самое главное: я не употребляю сосисок, колбас и прочих полуфабрикатов, т.е. белковые продукты - мясо, рыба, курица, яйца.

И это я набираю фосфатов из чистых продуктов! Представляю, чтобы было, если позволить себе колбасу...

Я внимательно читаю этикетки и знаю, что в статье еще не полный список продуктов, где содержатся фосфаты - практически весь хлеб их содержит.

Не понимаю, почему никто, кроме Росконтроля не поднимает эту проблему.

И еще - увеличение дозы кальция смещает соотношение Ca:Mg в худшую сторону. Одна проблема влечет за собой другую. Если есть сыр, творог и молоко, можно обеспечить себя кальцием. Но как восполнить при этом недостаток МАГНИЯ? Единственный вариант - есть его в таблетках или все углеводы получать исключительно из гречки.

Призываю всех к здравому смыслу, не спорить с профессионалами, а взять и посчитать!
28 апреля 2016 в 14:59  #
9
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
1
Харитонов Роман
Мосов Андрей
инженер-технолог мясной промышленности
Наталья,
прекрасного Вам дня.
Прошу прощения:
"И по моим расчетам в день у меня выходит от 1800 до 2800 г фосфора" - Вы еще не светитесь в темноте? 3 кг фосфора в день?)))
по магнию, MgB6- в любой аптеке...
29 апреля 2016 в 12:03  #
1
Русинова Наталья
Мосов Андрей
3
Русинова Наталья
Мосов Андрей
Опечатка, 1800 до 2800 мг, не придирайтесь :)
29 апреля 2016 в 12:52  #
3
Виноградов Дмитрий
Русинова Наталья
6
Виноградов Дмитрий
Русинова Наталья
а недостаток (или избыток) магния несет за собой смещения соотношения с другим микроэлементами и т.д. до бесконечности, это гонка в бесконечном туннеле, т.к. все нюансы учесть просто нереально.

Именно поэтому я выбираю для себя только натуральный природные продукты, где соотношение всех микроэлементов идеально для нашего тела, т.к. создано природой!
31 мая 2016 в 13:18  #
6
Pchelintsev Andrey
Харитонов Роман
2
Pchelintsev Andrey
Харитонов Роман
инженер-технолог мясной промышленности, придет время и народ вас, отравителей, самих на фарш распустит.
18 декабря 2017 в 21:42  #
2
Pchelintsev Andrey
Мосов Андрей
2
Pchelintsev Andrey
Мосов Андрей
Задумываются там только об одном - получении сверхприбылей.
18 декабря 2017 в 21:44  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение