Можно ли самостоятельно проверять качество продуктов «домашними» методами?

Сегодня в сети очень популярны различные домашние методы определения качества продуктов. Но насколько можно доверять результатам такой хендмейд экспертизы? Мы собрали самые яркие рекомендации по самостоятельной проверке продуктов. Прокомментирует их Константин Яровой, начальника лаборатории химико-аналитических исследований и разработок.

• Чтобы узнать, что в молоко добавили крахмал, мел, соду, известь или гипс — нужно капнуть в него уксусной или лимонной кислоты. Поддельное молоко будет пузыриться от выделения углекислоты.
• Чтобы узнать, добавлены ли антибиотики в молоко — положите в стакан молока ложку сметаны и поставьте в теплое место на 3—4 часа, за которые оно превратится в простоквашу. Если в молоке есть антибиотики — оно не заквасится!
• Подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода.
• Если творог загорится — значит это фальсификат.
• Для проверки меда намажьте его на бумагу и подожгите. Настоящий мед не должен гореть, а только плавиться. А если в него добавлен сахарный сироп, то он обуглится.
• Колбасу могут подкрасить фуксином. Нарежьте колбасу и облейте водкой. От фуксина алкоголь становится красным.

Следует понимать простую вещь — любые методы, выявляющие некое условное «качество», как правило, предназначены для определения конкретного показателя в конкретном объекте. 

• Как домашний тест предназначенный для фуксина прореагирует на какую-нибудь «кошениль» (красящее ярко-красное вещество) — одному богу известно. А в колбасе по нынешним временам вся таблица Менделеева.
• Молоко из-под коровы и молоко в магазине — это две большие разницы. Не секрет, что сметану давно уже изготавливают не из свежесепарированных сливок, не бывает ярко желтого сыра, не бывает негустеющего меда и т.д., и т.п.е.
• Можно придумать какую угодно хитрую методику для выявления добавок сухого молока, но следует помнить, что оно уже добавлено в любой урбанизированный йогурт, о чем крупные производители говорят не скрывая.

Более того, полагаю, что если снабдить всех покупателей некими волшебными «индикаторами качества», которые будут индицировать качественный товар, выделяя волшебные пузырьки, то через некоторое время во всю еду будет добавлен пузырьковыделитель.

Которому вполне достаточно знания общих положений и терминов, вкупе с зомбиустойчивостью от внешнего воздействия, особенно в части подмены понятий.

Ну и внимательно читать этикетки, как же без этого. Тогда сразу становится понятно что, например, UHT-обработка (ультрапастеризация) имеет целью максимально сохранить органолептику и полезные вещества в молоке, а не сделать его «годным» до «дцатого» года, вне зависимости от условий перевозки и продажи.

Можно легко посчитать, сколько жира должно быть, если вы готовите творог из цельного молока (как это обычно и декларируется), но таким жирным творогом (18% и больше) производители нас не радуют. Хотя ведь именно он считается самым «вкусным».

Обезжиривание сырья вполне мотивировано: как технологической простотой и экономической целесообразностью получения творога из обрата, так и дополнительными финансовыми «бонусами» по процедуре добавления некого «жира», который в этом случае привносят в финальной стадии. И чем больше производитель добавит дешевого заменителя молочного жира — тем ниже будет стоимость продукта, что, допускаю, и было сделано в случае горящего творога, судя по его цене.

В итоге «стандартный обезжиренный» творог, уже привычный нашему покупателю, действительно не горит, ибо гореть особо нечему, а вот будет ли гореть «нестандартный жирный», который мы уже не считаем стандартным? Или сыр: должен ли он гореть или нет? Никого не защищаю и не оправдываю, просто рассуждаю.

Так что по организации домашних лабораторий у меня комментарий один: без крайней необходимости никогда этим не заниматься!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.