Реклама
Реклама
Почему сахарозаменитель может испортить вкус чая или кофе: объясняет эксперт
Марина Мойсеяк, кандидат технических наук, инженер-технолог,
Традиционно сахарозаменителями называют низкокалорийные вещества со сладким вкусом и относят к ним так называемые полиолы: ксилит, мальтит, эритрит, сорбит, маннит, изомальт и лактит.
Имея энергетическую ценность, близкую к сахарозе, они метаболизируются в организме более плавно, чем сахар, с меньшей потребностью в инсулине, а при умеренном потреблении не приводят к выраженной гипергликемии.
Какие альтернативы сахару лучше добавлять в чай и кофе
Надо отметить, что настоящие ценители кофе и чая употребляют эти напитки без сахара, чтобы ощутить полностью всю их вкусовую гамму. Высококачественные сорта чая и кофе в достаточном количестве содержат углеводы.
А заменители сахара изначально рекомендованы людям, которые по каким либо причинам не могут употреблять сахарозу. В этом случае можно использовать альтернативные источники сладости для горячих напитков:
- Фруктозу не более 30 г/сут.
- Экстракт стевии, причем желательно, чтобы он содержал альфа ребей (сокращенное от Стевиолгликозид РЕБ А или Ребаудиозид А). Это основной гликозид, которым ценится стевия. Содержание его в стевии должно быть не менее 50% , что возможно только при выращивании в субтропическом климате. В наших климатических условиях его накапливается не более 18%.
- Из синтетических сахарозаменителей используют цикламат. Безопасная доза не должна превышать 0.8 г/сут.
Что нельзя класть в горячие напитки
Наиболее ярким представителем синтетических заменителей сахар, не выдерживающих высокую температуру, является аспартам, который при высоких температурах разлагается на вредные вещества.
При этом не надо забывать, что все подсластители имеют долгое послевкусие и из-за этого дают горький и металлический привкус. Поэтому тем, кто отказывается от сахара не по медицинским показаниям (избыточная масса тела или сахарный диабет), а только из стремления к здоровому образу жизни — лучше всего использовать натуральный и богатый микроэлементами и природными ферментами натуральный мед.
У каких альтернатив сахара наименее выражен специфический привкус
Мед, глюкоза и фруктоза — вот те натуральные альтернативы сахару, которые имеют приятный сладкий вкус. Все синтетические сахарозаменители имеют неприятное послевкусие и портят вкус напитков.
Не является исключением и стевия с горьким послевкусием!
А какие заменители сахара используете вы для того, чтобы подсластить чай или кофе? Расскажите нам об этом в комментариях!
Форма выпуска — имеет значение?
Форма выпуска заменителя сахара не влияет на вкус напитков, для которых используется заменитель. Играет роль только концентрация основного вещества и растворимость сахарозаменителя в воде.
Подробный разбор существующих сегодня на рынке заменителей сахара читайте в материале «Что опаснее: сахар или его заменители?»
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
27 июня 2016
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
10 комментариев
Новые
×
Чаще всего мы используем сахарозаменители для того, чтобы подсластить чай или кофе. Но все ли заменители сахара одинаково хорошо подходят для добавления в горячие напитки? Технолог пищевого производства Марина Борисовна Мойсеяк объясняет, какие сахарозаменители можно добавлять в чай или кофе, а какие – напротив, испортят вкус этих напитков.