Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Плавленый сыр: что входит в его состав и насколько это опасно для вашего здоровья

Андрей Дунаев, ведущий научный сотрудник лаборатории плавленых сыров,

В чем принципиальное отличие сыра плавленого от «обычного». Какова технология производства плавленых сыров и насколько правдиво мнение о том, что плавленые сыры очень вредны из-за содержащихся в них дополнительных ингредиентов и некачественного сырья.

Плавленый сыр: что входит в его состав и насколько это опасно для вашего здоровья

Из чего делают плавленый сыр?

Вот основные ингредиенты, которые могут входить в состав традиционного плавленого сыра:

  • Натуральный жирный и нежирный сыр;
  • Творог;
  • Сухое молоко;
  • Сливки;
  • Сливочное масло;
  • Сметана и другие молочные продукты.

В качестве функционально необходимого ингредиента используют соли-плавители.

Кроме молочного сырья могут использоваться сахар и фруктово-ягодные компоненты, рыбные, мясные, овощные и другие ингредиенты, позволяющие разнообразить вкусовую гамму плавленых сыров.

Правда ли, что на плавленый сыр «пускают» отходы и просрочку?

При производстве плавленого сыра допускаются к переработке: сыры, масло и другие молочные продукты с отклонениями от установленных норм по массовой доле влаги, жира, поваренной соли, а также по внешнему виду, консистенции и вкусу.

Не допускаются для переработки на плавленые сыры: сыры, масло и другие продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, резко выраженным салистым и плесневелым вкусом и запахом, с запахом нефтепродуктов, химикатов, а также с наличием посторонних включений; сухое молоко пленочной сушки с наличием заметных пригорелых частиц.

При этом все сыры и другие ингредиенты должны быть в пределах срока годности!


Какие пищевые добавки используются сегодня при изготовлении плавленых сыров?

Кроме солей-плавителей также в состав плавленого сыра могу входить:

  • Крахмалы;
  • Гидроколлоиды (камеди, каррагинаны, пектин, желатин и др.);
  • Красители;
  • Ароматизаторы;
  • Вкусо-ароматические добавки;
  • Консерванты и антиокислители.

Почему плавленый сыр имеет большой срок годности?

Плавленый сыр: что входит в его состав и насколько это опасно для вашего здоровья рис-2

Большой срок годности плавленых сыров обусловлен тепловой обработкой сырной массы при изготовлении, а также герметичностью упаковки. Срок годности пастообразного плавленого сыра без вкусовых компонентов и без консервантов может составлять до 180 суток в герметичной упаковке.

Использование консервантов в плавленых сырах, как и многих других пищевых добавок, не обязательно, вопрос их использования решает предприятие-изготовитель. В случае их применения изготовитель обязан вынести на этикетку информацию о наличии консервантов в составе продукта.

Если изготовитель использовал консерванты, но не указал об этом на этикетке, это легко проверить, так как существуют стандартизованные методы их определения!

А вы едите плавленый сыр?

Соли-плавители используются для производства плавленых сыров? 

Для производства плавленых сыров используются цитрат натрия, фосфаты натрия, калия, кальция. Каждый из перечисленных видов обладает присущими ему свойствами и функциональным действием, и чаще всего, соль-плавитель представляет собой смесь разных видов фосфатов, или фосфата и цитрата, фосфата натрия и кальция.
Этим достигается необходимая эффективность воздействия солей-плавителей на молочный белок и получение требуемой консистенции и вкуса продукта.

Почему спрос на плавленые сыры растет?

Преобладание на рынке плавленых сырных и «сыроподобных» продуктов в настоящее время обусловлено существующей экономической ситуацией, когда для успешного существования на рынке предприятие вынуждено искать пути снижения себестоимости продукта.

Это достигается использованием более дешевого растительного жира, снижением доли натуральных сыров в рецептуре и молочного белка в целом, а также снижением количества сухих веществ в продукте за счет применения пищевых добавок.

В экономически выгодных рецептурах от 50 % до 100 % молочного жира заменяется растительным.

Многообразие фальсификата: сыр и масло с растительным жиром — читайте в блоге Cопредседатель Союза потребителей «Росконтроль».

 Рейтинг различных сыров и сырных продуктов, прошедших экспертизу Росконтроль, вы можете найти в «Каталоге проверенных товаров«. 

А о рисках и вреде употребления продуктов, содержащих фосфаты, читайте в материале «Сколько фосфатов вы съедаете, и к чему это может привести?«.

 

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

01 июня 2016

Комментарии
10 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ