Помочь проекту

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт

Нуждин Михаил, кандидат химических наук, начальник лаборатории
27099
85
13

В последнее время со стороны как активной части общественности, так и законодателей, много внимания уделяется борьбе за здоровье нации. Обсуждаются вопросы пользы и вреда тех или иных пищевых продуктов или добавок, вступают в силу законы, направленные на оздоровление россиян.

В начале 2015 года, например, окончился переходный период на ТР ТС 024/2011 – «Технический регламент на масложировую промышленность». В нем в частности установлены ограничения по содержанию трансизомеров в масложировой продукции. Кроме того, в нем заложено существенное снижение содержания трансизомеров к 2018 году.

Но что же такое эти трансизомеры, откуда они берутся, и почему их нужно законодательно ограничивать, знают далеко не все. А то, что не понятно – пугает. Я постараюсь ответить на некоторые вопросы о трансжирах и трансизомерах.

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт

Что такое трансжиры?

Трансжиры – это жиры, содержащие в своем составе трансизомеры жирных кислот (то есть жирные кислоты с транс-конфигурацией двойной связи). Иногда транс-жиры называют транс-генными, но это в корне неверно. Ничего общего с генетически модифицированными растениями или животными трансжиры не имеют!

Что такое трансизомеры?

Если задать этот вопрос химику, то он не задумываясь ответит, что есть такие органические соединения, содержащие двойную связь, имеющие одинаковое количество атомов и связей, стоящих на тех же самых местах, но все-таки немного различающиеся строением и, естественно, свойствами.

Различия в строении заключаются в том, как располагаются два фрагмента молекулы относительно плоскости двойной связи. Если обе части молекулы расположены с одной стороны от этой плоскости, то это цис-изомер, а если по разную, то трансизомер.

Откуда в жирах берутся трансизомеры?

1 – Гидрогенизация масел

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт рис-2

Больше всего трансизомеров в жирах образуется в результате промышленного процесса частичной гидрогенизации масел (реакции гидрирования).

Это процесс взаимодействия жиров с водородом при использовании катализатора и при повышенных температуре и давлении. При этом происходит присоединение водорода по двойным связям, они раскрываются. 

Полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в мононенасыщенные, а затем в насыщенные. Но кроме этих реакций, протекают и другие.

Во-первых, это так интересующее нас преобразование цис- в трансизомеры. Природа так распорядилась, что в результате образования жиров в растениях ненасыщенные жиры образуются только в цис-форме. Хотя с «химической» точки зрения, трансформа для молекул жирных кислот энергетически более выгодны. И вот, при гидрогенизации, химия начинает «побеждать» биологию. Массовая доля трансизомеров может даже превысить долю цис-изомеров и достигнуть 60%.

Во-вторых, происходит перемещение двойных связей по молекуле жирной кислоты, при этом образуется большое количество дополнительных изомеров как цис-, так и транс- с разным положением двойных связей. Причем трансформа вновь образующихся изомеров преобладает.

2 – Жиры жвачных животных

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт рис-3

Следующий источник трансизомеров – жиры жвачных животных. Жвачные животные — это коровы, козы, овцы. Их мясо, молоко, масло, сыр содержат трансизомеры.

У них в желудке есть специальный отдел, рубец, где происходят биохимические процессы переваривания пищи с помощью специальных бактерий и ферментов.

В результате этого процесса, также происходит образование трансизомеров жирных кислот. Обычное коровье сливочное масло содержит от 2 до 8% трансизомеров, но при определенных условиях может содержать и до 11%.

3 – Дезодорация масел

В небольших количествах трансизомеры образуются на одной из стадий рафинации масел — дезодорации. Этот процесс необходим для очистки масел от летучих соединений, придающих маслу характерные запах и вкус.

Он протекает при высокой температуре (более 200оС). Обычно, количество образовавшихся трансизомеров не превышает 1%, но при дезодорации масел с большой долей жирных кислот с тремя и более двойных связей может достигать и 4% (из-за их повышенной химической активности).

Зачем вместо обычного масла используют гидрогенизированный жир?

Появление гидрогенизированных жиров в пищевой промышленности было обусловлено нехваткой и дороговизной животных жиров и сливочного масла. Растительное масло, которое производилось в гораздо больших количествах и было дешево, не способно заменить их. Из имевшихся в то время растительных масел было не изготовить твердый продукт типа сливочного масла, поскольку они жидкие.

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт рис-4

Кроме того, растительные масла имеют в своем составе много полиненасыщенных жирных кислот, которые обладают очень низкой окислительной устойчивостью и быстро портятся (прогоркают).

В начале 20 века был разработан метод гидрогенизации масел. Он позволил преобразовывать жидкие масла в твердые. Причем процесс это управляемый, и остановить его можно на разных стадиях, получая жиры на любой «вкус» и под любые задачи: от мягких, до очень твердых.

Одновременно, при гидрогенизации снижается доля полиненасыщенных жирных кислот, что повышает окислительную устойчивость, тем самым увеличиваются сроки годности продуктов и изделий на его основе. В общем, получился очень удобный продукт для пищевой промышленности.

Но побочным явлением оказалось образование трансжиров. Поначалу, исследования их влияния на организм человека не велись, поскольку считалось, что жиры нужны только как энергетический запас организма. Но позднее было обнаружено, что это не так.

Жиры также участвуют в синтезе некоторых ферментов, из них состоят все наши клеточные мембраны. И естественно, что состав клеточных мембран будет зависеть в том числе и от состава жиров, которые мы едим.

Естественный и искусственные трансизомеры: в чем разница

Жиры, содержащие трансизомеры, нельзя назвать продуктами питания, появившимися только недавно, из-за развития пищевых технологий. Человек издавна употреблял в пищу мясомолочные продукты жвачных животных, в силу своей природы содержащие трансжиры. Вопрос в том, насколько трансизомеры естественного животного происхождения по своему составу и влиянию на организм человека отличаются от искусственных, полученных в результате гидрогенизации?

То, что они несколько отличаются по составу — это факт.

На рисунке представлены хроматограммы молочного жира и маргарина, содержащего в своем составе гидрогенизированный жир. В данном молочном жире массовая доля трансизомеров 5%, в маргарине – 8%.

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт рис-5

Пики соответствуют каким-либо компонентам или изомерам. Площадь пика пропорциональна количеству данного компонента. Можно видеть, что изомеры присутствуют почти одни и те же, но концентрации их различаются.

В настоящий момент нет единого мнения, о том, какие трансжиры, искусственные или естественные, опаснее. В последнее время делаются попытки доказать, что трансизомеры в животных жирах даже полезны, однако, на мой взгляд, данных пока еще недостаточно.

Как влияют трансжиры на здоровье человека?

Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт рис-6

Влияние трансжиров на организм человека изучено пока недостаточно хорошо. Но есть большое количество статистических исследований, свидетельствующих о негативном влиянии трансжиров на здоровье.

Изучено влияние некоторых отдельных трансизомеров, причем обнаружено как отрицательное их влияние, так и положительное. Сложность заключается в том, что в жирах трансизомеры присутствуют в виде целого набора.

Трансизомеров олеиновой кислоты С18:1*(с одной двойной связью) существует более 10, а линолевой С18:2 (с двумя двойными связями) уже более сотни. И изучить влияние каждого — очень непростая задача. Не говоря уже о тысячах трансизомеров линоленовой кислоты С18:3.

Не вдаваясь глубоко в медицинские подробности, можно утверждать, что употребление в пищу трансжиров хотя и не приведет к быстрому ухудшению здоровья, но при регулярном злоупотреблении в течение длительного времени способно:

  • повысить риск развития атеросклероза сосудов и других заболеваний сердца;
  • снизить чувствительность поджелудочной железы к инсулину (вызвать диабет второго типа);
  • спровоцировать развитие хронических воспалительных процессов;
  • привести к ожирению.

* С18:1 — это общепринятое обозначение жирной кислоты. Первое число обозначает количество атомов углерода в молекуле кислоты, второе – количество двойных связей.

Что говорит ВОЗ по поводу трансжиров

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2003 г рекомендовала, чтобы содержание трансжиров в калорийности рациона не превышало 1%, а в 2009 г рекомендовала полностью исключить их из рациона. Дания была первой европейской страной, в которой в 2003 г запретили все продукты, в которых содержание трансжиров превышает 2% от общего жира. Возможно, и этим в том числе объясняется наблюдающееся в Дании в последние годы существенное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

После Дании, законодательные ограничения были введены и в других развитых странах (из Европейских стран это Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария). Но полного единства законодательства по этому вопросу в том же ЕС нет. Например, в Швеции нет запрета. Есть только рекомендация максимально снизить содержание трансизомеров в продуктах питания.

Трансизомеры в продуктах питания, продающихся в России

В настоящий момент в России действует ТР ТС 024/2011 – «Технический регламент на масложировую промышленность». В нем установлены требования по содержанию трансизомеров в масложировых продуктах.

Наименование продукции До 01/01/2018 После 01/01/2018
Твердые маргарины (для крема, выпечки, слоеного теста), жиры специального назначения Не более 20% Не более 2%
Заменители молочного жира, мягкие (бутербродные) и жидкие маргарины, спреды Не более 8% Не более 2%
Эквиваленты, улучшители и заменители масла какао Не более 2% Не более 2%

 

 

 

 

 

 

 

Как можно видеть из таблицы, Россия прислушивается к рекомендациям ВОЗ и, будем надеяться, это даст положительные результаты в виде снижения статистики по сердечно-сосудистым и другим заболеваниям, которые могут быть спровоцированы трансжирами.

На что были заменены трансжиры при введении ограничений?

При введении ограничений на трансизомеры, производители вынуждены были их чем-то заменить. При этом надо было сделать так, чтобы свойства продукта не слишком сильно изменились. Единственной возможной заменой оказались только насыщенные жирные кислоты – пальмитиновая С16:0 и стеариновая С18:0. Эти кислоты также нельзя назвать полезными, поскольку в нашем рационе их и так избыток. Но с 2018 года жиров с насыщенными жирными кислотами в масложировых продуктах станет еще больше.

Сколько трансизомеров содержат готовые продукты?

Узнать количество трансизомеров и насыщенных жирных кислот можно, изучив маркировку масложирового продукта. В техническом регламенте есть требование информировать об этом потребителей. К сожалению, это требование не относится к другим пищевым продуктам.

А жаль, надеюсь законодатели в ближайшее время исправят данное упущение. А РОСКОНТРОЛЬ – проконтролирует.

Полезный материал? Поделитесь публикацией в своих соцсетях!

 

Что вам нужно знать о пальмовом масле - читайте в блоге эксперта.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

27100
85
13
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Прочитав статью я так и не поняла как мне исключить из рациона транс жиры. Почти во всей кондитерской продукции содержаться маргарины и гидрогенизированный и дезодорированные жиры. Так же во всех печеньях и сухарях. Как их исключить, если нет альтернативы?
29 февраля 2016 в 15:09  #
6
Логинова Марина
Makarova Svetlana
10
Логинова Марина
Makarova Svetlana
сократить до минимума покупную кулинарию и готовить самой, если уж без выпечки жизнь не мила. Я с проблемой транс-жиров вообще не сталкиваюсь-я просто не ем то,где они есть :)
1 марта 2016 в 11:28  #
10
Нуждин Михаил
Makarova Svetlana
кандидат химических наук, начальник лаборатории
14
Нуждин Михаил
Makarova Svetlana
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Svetlana, сейчас очень сложно дать рецепт, как исключить транс-жиры из своего рациона, т.к. изменилось законодательство и все меняется. Точно можно сказать только про масложировую продукцию (маргарины - не более 20%, спреды - не более 8%), где это указано на этикетке. Майонезы и соусы готовят на жидких растительных маслах, они не должны содержать транс-жиров. С молочной продукцией (если не фальсификат) тоже все понятно - 3-8% трансизомеров в жировой части и поделать мы с этим ничего не можем. А вот кондитерские изделия... Ну давайте попробуем подумать. Трансизомеры и насыщенные жирные кислоты делают жиры твердыми. Т.е. именно продуктов, изготовленных из твердых жиров, да и еще с большой долей жира в изделии, следует опасаться и подозревать в наличии трансизомеров в первую очередь. В порядке убывания моих опасений и подозрений это: вафли с жировой начинкой (доля жира в изделии примерно 30%, в котором не более 20% транс), крем для тортов из маргарина (около 40% жира, в которых не более 20% транс), изделия из слоеного теста (20% жира в котором не более 20% транс), печенье типа курабье и кексы (30% и 20% жира соответственно, транс не более 20% по закону, но скорее всего меньше, т.к. нужен не твердый маргарин). Сдоба и батоны содержат обычно менее 8% жира. Цифры массовой доли жира приблизительные, и пусть специалисты по кондитерским изделиям меня поправят, если я где ошибся. И еще раз оговорюсь - нельзя сказать точно, из-за чего жиры твердые, из-за трансизомеров, или из-за насыщенных жиров.
1 марта 2016 в 13:20  #
14
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Вы даже молочные продукты не употребляете?
1 марта 2016 в 13:46  #
0
Makarova Svetlana
Нуждин Михаил
0
Makarova Svetlana
Нуждин Михаил
Михаил, спасибо. Постепенно уже перехожу на домашнюю выпечку.
1 марта 2016 в 23:27  #
0
Логинова Марина
Логинова Марина
0
Логинова Марина
Логинова Марина
употребляю. Как и подавляющая часть всего человечества на протяжении тысячелетий))) В статье вроде как опасность указана от искусственно созданных транс-жиров
2 марта 2016 в 14:55  #
0
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
"опасность указана от искусственно созданных транс-жиров" - Марина, на этот счет пока нет единого мнения. Есть работы, утверждающие, что вред одинаковый, а есть работы утверждающие, что один из трансизомеров молочного жира - руменовая кислота очень полезен.
2 марта 2016 в 16:52  #
1
Логинова Марина
Логинова Марина
4
Логинова Марина
Логинова Марина
человечество всю жизнь употребляет разнообразные молочные продукты,даже как-то глупо рассматривать "натуралку" как несущую вред. Сейчас конечно стало модным подвергать сомнению все,что можно,но грани разумного все-таки должны быть
3 марта 2016 в 12:08  #
4
Николаева Евгения
Логинова Марина
2
Николаева Евгения
Логинова Марина
Проблема в том, что на прилавках натуралки тоже практически нет, если только у бабушек на рынке поискать. Это печально, надо самим корову или козу заводить и уходить в лес и огороды сажать, если хочешь есть более менее нормальную продукцию, грустно это все, чем дальше тем хуже.
9 марта 2016 в 16:56  #
2
Логинова Марина
Логинова Марина
2
Логинова Марина
Логинова Марина
при этом надо не забывать,что наши страхи съесть вредное убивают нас ничуть не меньше этого самого вредного :))) Можно сколько угодно ограждать себя от химии,от жирного,от курения,заниматься физкультурой и внезапно заболеть раком (и таких случаев сколько угодно).
9 марта 2016 в 17:04  #
2
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
10
Нуждин Михаил
Логинова Марина
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Недавно увидел в ВК:
Ричард Гир про насущное:
«Мама моего друга всю свою жизнь придерживалась здорового питания. Никогда не употребляла алкоголь или какую-то «плохую» пищу, каждый день занималась физическими упражнениями, всегда была подвижной и активной, принимала все добавки, которые прописывал её врач, никогда не выходила на солнце без солнцезащитного средства, а когда выходила, то так ненадолго, как только было возможно, в общем, она оберегала своё здоровье, делая все, что было можно. Сейчас ей 76 лет, и у нее рак кожи, рак костного мозга и остеопороз в тяжелой стадии. Отец моего друга ест бекон поверх бекона, масло поверх масла, жир поверх жира, никогда, буквально никогда не занимался спортом, каждое лето сгорал на солнце до хрустящей корочки, фактически он жил на полную катушку и не так, как советовали окружающие. Ему 81, и доктора говорят, что у него здоровье молодого человека. Люди, вы не можете спрятаться от своего яда. Он есть, и он найдет вас, так что, как сказала мать моего друга: «Если бы я знала, что моя жизнь так закончится, я бы прожила ее по полной, наслаждаясь всем, что мне говорили не делать!». Никто из нас не выберется отсюда живым, так что, пожалуйста, перестаньте относиться к себе как к чему-то второстепенному. Ешьте вкусную еду. Гуляйте на солнце. Прыгайте в океан. Делитесь драгоценной правдой, которая у вас на сердце. Будьте глупыми. Будьте добрыми. Будьте странными. На остальное просто нет времени»?
10 марта 2016 в 14:54  #
10
Гладкова Елена
Нуждин Михаил
1
Гладкова Елена
Нуждин Михаил
аха, дед ел сало запивая холодной водой, умер на 95 году жизни. Машина сбила возле дома. Бабушка жарила и кушала протухшие яйца (наши замечания и предложения игнорировались полностью), завтракала жирной копченой рыбой с душком. Полгода не дожила до 90летия.
12 июля 2016 в 22:20  #
1
Зарубин Антон
Логинова Марина
-1
Зарубин Антон
Логинова Марина
Человечество раньше не доживало до проблем с сердцем! Продолжительность жизни 30-40 лет была еще каких то полтора столетия назад! И понятно что прямая необходимость организма в питательных вещах будет выше вреда от транс жиров! Во время голода от печенек отказываться глупо будет!
26 августа 2016 в 22:41  #
-1
Логинова Марина
Зарубин Антон
-1
Логинова Марина
Зарубин Антон
а я че,спорю чтоль?)) во время голода самое главное будет иметь ружье и патроны))))
29 августа 2016 в 10:37  #
-1
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
5
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
Точно наф зож, пей, кури, колись, рожай уродов - вот кредо тех, кто пытается доказать (из-за собственной лени), что жить нужно "на полную", быть рабом своих чувств, они всегда найдут оправдания собственной ленности.

А все эти примеры про дедушек нариков, которые жили до 90лет - это ниочем. Мы не знаем, по факту, ничего о жизни этих людей, о запасе здоровья у каждого конкретного человека и т.д. и т.п. Сравнивать есть смысл только одного человека с самим собой - до/после изменения рациона питания и условий жизни (физ.активности, жизни на природе и т.д).

Один курит всю жизнь и, кажется, что все ок, другой даже от куска хлеба может умереть, т.к. у каждого организм индивидуален, запас здоровья у всех разный, иммунитет тоже разный и т.п.
6 сентября 2016 в 14:49  #
5
Weber Edgar
Makarova Svetlana
0
Weber Edgar
Makarova Svetlana
самодельная выпечка))) это несложно, на самом деле
23 апреля в 21:27  #
0
Svetlana, "Единственной возможной заменой оказались только насыщенные жирные кислоты – пальмитиновая С16:0 и стеариновая С18:0", что на бытовом уровне означает, выбирайте продукты, где вместо маргарина используют пальмовые и кокосовые жиры. Последние 10 лет я так и делаю. Жаль, что сегодня молочное и подсолнечное лобби во главе с г-ном Даниленко в Госдуме пытается убрать с рынка пальмовое масло, не осознавая, что подвергают опасности здоровье россиян. При этом СМИ предоставляют им эфирное время, где они дезинформируют нас о смертельной опасности пальмовых масел.
29 февраля 2016 в 19:49  #
1
Нуждин Михаил
Заварухин Виктор
кандидат химических наук, начальник лаборатории
8
Нуждин Михаил
Заварухин Виктор
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Виктор, буквально 24/02, на Вести ФМ у Владимира Соловьева в гостях был Андрей Даниленко. Владимир говорит:
- Вот тут в интернете статья - 8 мифов о пальмовом масле. Миф первый - пальмовое масло не содержит трансизомеров <...> Так все-таки содержит или нет?
Андрей Даниленко ему отвечает что-то вроде этого:
- Ну, есть гидрогенизированное пальмовое масло, оно содержит трансизомеры... бла бла бла. У слушателей создается ложное мнение, что обычное пальмовое масло содержит трансизомеры. Вот такой пример искажения информации.

Р.S. Виктор, с днем рождения!
1 марта 2016 в 15:44  #
8
Лапка Лена
Нуждин Михаил
1
Лапка Лена
Нуждин Михаил
Михаил, как человек, смыслящий в данной области, хочется спросить у Вас: если на ночь оставить творог при комнатной температуре, он становится твёрдый, как сухарик, из белого цвет превращается в жёлтый, то это говорит о фальсификате? + На этикетке жира 1,8%, а если потереть творог между двумя пальчиками, ощущение, что вазелин размазываю. Это растительный жир?
1 марта 2016 в 19:52  #
1
Заварухин Виктор
Нуждин Михаил
2
Заварухин Виктор
Нуждин Михаил
Спасибо за поздравление, Михаил!
Есть примеры дезинформации гораздо круче. Например, Аркадий Мамонтов показал, что бывают случаи контрабанды, когда техническое пальмовое масло выдают за пищевое, и намекает, что только таким маслом нас кормят все наши родные предприятия пищевой промышленности, следовательно - запретить. По его логике, сегодня ТВ показало фальшивомонетчиков - запретить наличные деньги. А в аптеках встречаются фальшивые лекарства - запретить аптеки. Может, начнем бороться не с пальмовым маслом, а с преступниками и с контрабандой?
1 марта 2016 в 20:28  #
2
Заварухин Виктор
Нуждин Михаил
3
Заварухин Виктор
Нуждин Михаил
Лапка Лена, я, как инженер-математик, могу ответить, если за ночь продукт стал твердым, значит из него испарилась вода, а если появился желтый цвет, то органические молекулы творога вступили в химическую реакцию с кислородом воздуха, окислились и дали желтый цвет. Поэтому кладите творог на ночь в холодильник в его родной упаковке. А если вас смущает замена животного жира на растительный, не покупайте такой творог, а идите к фермерам. Думаю, что жирность у них будет раз в 10 выше.
1 марта 2016 в 20:43  #
3
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Елена, я не слишком крупный специалист по творогу, но тоже слышал про этот народный метод проверки. Мне кажется он не сможет дать однозначного результата. Натуральный творог, если его оставить на ночь при комнатной температуре должен конечно подсохнуть, и стать тверже. При этом немного пожелтеть. Предполагаю, что влага испарилась, молочный жир сконцентрировался (ведь поверхность сливочного масла желтее масла в толще пачки). Сомневаюсь, что замена молочного жира на растительные даст другой результат. Да и жирность в 1,8% не способствует фальсификации растительными жирами - прибыли слишком мало. По поводу "протирания творога между пальчиками" - кажется творог можно сделать разной консистенции - от зерен, до почти однородной массы. Может кто с молочного направления присоединится к нашему обсуждению? Еще посмотрите здесь: https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/tvorog/ - тесты творога РОСКОНТРОЛЕМ
1 марта 2016 в 21:56  #
1
Николаева Евгения
Нуждин Михаил
13
Николаева Евгения
Нуждин Михаил
Вы знаете, а я не хочу есть сливочное масло из пальмового, молоко хочу нормальное коровье, а не порошковое и т.д., я думаю все остальные тоже этого хотят, если делаете это на пальмовом масле, то называйте продукт по другому, а не одевайте чужую одежку, зачем нам продавать то чего нет внутри? Порошковое молоко - пишите "порошковое молоко", масло из пальмы - пишите "масло из пальмы", масло из кокоса - пишите "масло из кокоса", а не "коровье молоко", а внутри пальма, кокос, консерват, подсластитель и еще куча заменителей, добавок и ЕЕЕЕ
9 марта 2016 в 17:03  #
13
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
9
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Евгения, я с вами АБСОЛЮТНО СОГЛАСЕН, обмана потребителя быть не должно! Штрафы за это должны быть существенно повышены. И это недоработка как законодателей, так и контролирующих органов.
9 марта 2016 в 19:13  #
9
Ракшина Галина
Заварухин Виктор
2
Ракшина Галина
Заварухин Виктор
Жили же наши родители и бабушки в советское время без пальмового масла используя подсолнечное, наше родное и сливочное или топленое и меньше болели, не страдали остеопорозом и редко в старости ломали кости. Пальмы у нас не растут, зачем нам чужое и не очень полезное, куда ни шло еще оливковое масло. вообще чем проще питаешься, тем лучше, капустка квашеная, картошка, морковь, каши, фрукты свои, разве много человеку надо.
6 декабря 2016 в 19:28  #
2
Григ Яна
Нуждин Михаил
0
Григ Яна
Нуждин Михаил
Из Википедии, статья Спред: "Очень важно, каков состав используемых в спреде растительных жиров. Жиры из смесей пальмового и кокосового масел практически не содержат транс-изомеров и могут быть использованы в спредах с низким содержанием молочного жира.
Также при производстве спредов применяются гидрогенизированные соевое и подсолнечное масло. После гидрогенизации в этих маслах содержание транс-изомеров достигает 50 %."
Так имеются или нет трансизомеры в гидрогенизированном пальмовом масле?
23 июля в 02:35  #
0
Откуда информация о пользе пальмового масла? Во многих странах его применение запрещено или ограничено. Мне гастроэнтеролог (очень высокого уровня) категорически запретила его употреблять. Помимо того, что пальмовое масло увеличивает риск ряда заболеваний, главным образом, сердечно-сосудистых, доказано его сильнейшее канцерогенное действие. Не удивительно, что мы лидируем в мире по раку и заболеваниям сердца и сосудов. Сейчас пальмовое масло, которое на этикетках часто стыдливо называют "растительным" содержится в огромном количестве продуктов. Пальмовое масло ничуть не лучше транс жиров, и даже опаснее. Тем, кто хочет ограничить потребление транс жиров, можно посоветовать употреблять продукты более высокого качества и ценового сегмента. Если озадачиться такой целью, можно найти и кондитерские изделия с натуральными ингредиентами и небольшими сроками годности (до 2-х дней), молочные продукты, хлеб, шоколад и многое другое. Внимательно читайте состав, отдавайте предпочтение фермерским продуктам.
2 марта 2016 в 09:28  #
6
Нуждин Михаил
Захарова Светлана
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Захарова Светлана
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Светлана, по моим данным ни в одной стране мира запрета на применение пальмового масла нет. Откуда у Вас такая информация? В странах ЕС потребление пальмового масла на душу населения в 2 раза больше, чем в России. Знакомы ли Вы с мнением экспертов Росконтроля о пальмовом масле?
https://roscontrol.com/community/article/chto-vam-nugno-znat-o-palmovom-masle/
2 марта 2016 в 11:13  #
3
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
-1
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Да, знакома, там указано, что действие на организм пальмового масла не изучено. Над собой ставьте любые эксперименты. А в развитых странах изучено давно.
http://www.zdorovo-vsem.ru/viewtopic.php?f=58&t=893
http://www.zdorovo-vsem.ru/viewtopic.php?f=58&t=893
2 марта 2016 в 11:34  #
-1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Светлана, ознакомился с информацией из ссылки, первая часть там не имеет ничего общего с действительностью, просто перечисление страшилок, которые легко опровергаются - уже много статей в интернете по поводу мифов о пальмовом масле. Вторая часть более адекватная, со многим я согласен, но информация представлена однобоко. Пальмовое масло сравнивается в жидкими растительными маслами - подсолнечным, кукурузным оливковым. А если сравнить его с животными жирами? Сливочное масло, говяжий жир, бараний жир. "Счет" будет однозначно в пользу пальмового масла.
2 марта 2016 в 11:55  #
3
Нуждин Михаил
Захарова Светлана
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Захарова Светлана
кандидат химических наук, начальник лаборатории
"Если озадачиться такой целью, можно найти и кондитерские изделия с натуральными ингредиентами и небольшими сроками годности (до 2-х дней), молочные продукты, хлеб, шоколад и многое другое."

Светлана, Вы мне тоже списочек пришлите, я их проанализирую с точки зрения пищевых технологий.
2 марта 2016 в 15:16  #
0
Кировская Анастасия
Нуждин Михаил
0
Кировская Анастасия
Нуждин Михаил
Добрый день, Михаил!
Можно ли из Ваших слов сделать вывод, что домашняя выпечка полезнее на растительных (подсолнечное, кукурузное, оливковое) маслах, чем на сливочном масле (пусть даже 82% жирности и не тающее сразу как достали из холодильника)?
3 марта 2016 в 08:10  #
0
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Анастасия, да, Всемирная организация здравоохранения, наши врачи и диетологи рекомендуют заменять в нашем рационе (там где это возможно) животные жиры, особенно сливочное масло, на жидкие растительные масла, богатые полезными для здоровья полинененасыщенными жирными кислотами. Вопрос в том, что это не всегда возможно по технологическим соображениям. Например, вы точно не сможете изготовить слоеное тесто или взбить крем для начинки эклеров или украшения торта на жидких растительных маслах. Также не получится на них и песочное печенье, когда маргарин или сливочное масло взбивают с сахаром, а затем добавляют муку и другие ингредиенты. Кексы можно испечь и на сливочном масле или маргарине, и на жидком растительном масле, но результат будет разный.
3 марта 2016 в 11:25  #
2
Нова Екатерина
Нуждин Михаил
3
Нова Екатерина
Нуждин Михаил
Прекрасные кексы и пироги получаются на растительных маслах - тот же лигурийский пирог, и сдобное рассыпчатое дрожжевое
4 марта 2016 в 01:20  #
3
kovalenko zhanna
Нуждин Михаил
1
kovalenko zhanna
Нуждин Михаил
Может запрета и нет , Но качества этого масла не имеет ничего общего с тем что у нас!
1 декабря 2016 в 23:12  #
1
Weber Edgar
Нова Екатерина
1
Weber Edgar
Нова Екатерина
угу, я вообще во всех рецептах заменяю сливочное на подсолнечное или оливковое - получаются великолепные полезные вкусняшки)))
23 апреля в 21:30  #
1
Захарова Светлана ,если не секрет, а что вам посоветовала употреблять гастроэнтеролог (очень высокого уровня)?
2 марта 2016 в 10:24  #
2
Захарова Светлана
васин вася
1
Захарова Светлана
васин вася
Вопрос подразумевает издевку? Употреблять натуральные фермерские продукты, масло и сыр определенных марок, и далее все то, что употребляют все остальные, проживающие в нашей стране люди. Исключить все продукты с указанием "пальмовое масло" и "растительное масло", и само собой, маргарин.
2 марта 2016 в 10:40  #
1
вопрос без издевки ( думал что посоветовала, что-то очень **мудреное *и специфическое, но нормальный совет, только не все то, что**фермерское ** означает хорошее)
2 марта 2016 в 11:01  #
4
Захарова Светлана
васин вася
1
Захарова Светлана
васин вася
Так и есть. Она перечислила марки определенные. Если укажу их здесь, скажут, что мне за рекламу приплачивают и это "дезинформация", как написал товарищ выше.
2 марта 2016 в 11:16  #
1
Нуждин Михаил
васин вася
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
васин вася
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Меня терзают смутные сомнения, что подавляющая часть фермерских мясо-молочных продуктов не пройдет проверку по современным показателям безопасности. Но это не означает, что их продукция абсолютно непригодна в пищу. Достаточно вспомнить времена наших дедов и прадедов. Они длительно хранили а затем ели ТАКОЕ, от чего сотрудники СЭС просто массово попадают в обморок.
2 марта 2016 в 11:32  #
3
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
-2
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Ну тогда вам в помощь продукция химической промышленности и пальмовое масло. Каждый сам выбирает что употреблять в пищу.
2 марта 2016 в 11:35  #
-2
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Светлана, мне ли химику бояться химической промышленности? :) Тем более пальмового масла. Как дегустатор масел я его уже не один пуд съел. Боится тот, кто не знает. Только знание позволяет сделать осознанный выбор.
2 марта 2016 в 12:01  #
3
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
0
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Врач-гастроэнтерог высшей категории, к.м.н., которая уже много лет успешно лечит членов моей семьи, друзей и знакомых для меня является большим авторитетом, чем Нуждин Михаил. Организм способен годами успешно противостоять поступающим в него вредным веществам, а затем наступает болезнь. И когда это случится никто не знает. И тем не менее, споры о вреде пальмового масла, даже самого высокого качества в научном мире склоняются сторону вреда последнего и отрицательного воздействия на организм. Потребитель должен знать о такой точке зрения и самостоятельно принимать решение о том, употреблять его в пищу или нет.
2 марта 2016 в 12:21  #
0
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
2
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Вы, как представитель компании Маргарон вообще лицо заинтересованное и высказываться вряд ли имеете право. Конечно, вам нужно обосновывать пользу производимых вашей компанией ядов и продавать их населению. А последнее слово за независимыми учеными и врачами.
2 марта 2016 в 12:26  #
2
Nikulina Julia
Нуждин Михаил
1
Nikulina Julia
Нуждин Михаил
Светлан, а в личку как-то можно получить список нормальных продуктов? Мы с мужем уже часами этикетки изучаем, с "правильными" продуктами у нас беда....(((
Нашла ваш аккаут, написала туда.
2 марта 2016 в 13:14  #
1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
4
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Светлана, я химик-масложировик, и не лезу в гастроэнтерологию. Я верю, что ваш врач-гастроэнтеролог - замечательный врач, неоднократно вам помогал и поэтому он для вас авторитет. А для меня авторитеты - ученые из Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ), плюс мои европейские коллеги. А также ученые из Всемирной организации здравоохранения. И все они в один голос говорят, что мифы о пальмовом масле, циркулирующие в России, сильно преувеличены. Пальмовое масло по своему воздействию на организм вреднее жидких растительных масел, но полезнее животных жиров (исключая рыбий).
2 марта 2016 в 13:22  #
4
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
0
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
С какой стати вы выдаете за истину то, что не доказано? Где источники о пользе пальмового масла? Привожу пример из Википедии со ссылкой на научные исследования.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пальмовое_масло
Здесь о вреде пальмового масла и рекомендациях ВОЗ
http://otravlen.ru/chem-opasno-palmovoe-maslo/
2 марта 2016 в 14:13  #
0
Логинова Марина
Нуждин Михаил
5
Логинова Марина
Нуждин Михаил
Достоверность этого раздела статьи поставлена под сомнение.
Необходимо проверить точность фактов, изложенных в этом разделе. (это про указанный вами раздел в википедии)
Про глюконат натрия тоже страшилки ходят,и про ГМО,но если начать искать научно обоснованную информацию-то с реальностью страшилки ничего общего не имеют. У тех же фермеров вы можете купить молоко от больной коровы,например
2 марта 2016 в 15:04  #
5
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
6
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Светлана, скажите, о каком конкретно вреде здоровью вы хотите мне сказать первой ссылкой? Я там вижу что пальмовое масло:
- обладает хорошей окислительной устойчивостью, т.е. медленно прогоркает, в отличие от других масел;
- отлично усваивается организмом, даже лучше молочного жира;
- содержит много витамина Е (токоферолы, токотриенолы);
- содержит витамин А.
Детское питание - отдельная тема. Там я тоже готов кое с чем поспорить.
А вот рекомендация ВОЗ сократить потребление пальмового масла из-за высокого содержания насыщенных жк - это серьезный аргумент. И его часто используют молочные лоббисты выдернув из контекста. А контекст заключается в том, что сократить надо не только потребление пальмового масла, но и в первую очередь:
- масло сливочное и топленое (Butter and ghee);
- молочные продукты с высоким содержание жира, такие как сливки, сливочный сыр (High fat dairy products, such as cream and creamy cheeses);
После пальмового и кокосового масла в этом списке:
- Пища, жаренная в насыщенных жирах (Food fried in saturated fat);
- Мясные изделия, такие как гамбургеры и колбасы (Processed meats, such as burgers and sausages);
- Печень, ливер (Liver and other organ meats);
- Жирная свинина (Fatty pork);
- Сало и шортенинги (Lard and shortening);
- Кожа птицы (Poultry skin);
- Яичные желтки (Egg yolks);
- Шоколад (Chocolate).
Оригинальные отчет на английском языке, стр.30: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43222/1/9241546727.pdf
Во второй ссылке нет даже фамилии автора, а видео с Мамонтовым - заказная передача с кучей лжи. Против нее даже была какая-то жалоба где-то год назад. Я ничего не упустил?
2 марта 2016 в 15:05  #
6
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
-3
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
А вы, сотрудник фабрики по производству маргарина, не заказной? Тем более, химик, тем более, масложировик? В Википедии указаны разные точки зрения и исследования по пальмовому маслу. В частности, установлена связь между смертностью и его употреблением. Больше ничего ничего отвечать не буду. Животные жиры, сливочное масло, безусловно, полезнее маргарина и пальмового масла, эта точка зрения также преобладает в настоящее время в научной среде.
2 марта 2016 в 16:06  #
-3
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
0
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Фермерский продукт, прошедший проверку и молоко от каких-то там фермеров - разные вещи. ГМО, глюконат натрия, пальмовое масло и жиры животного происхождения - это все добавки и продукты, о которых ведутся споры.Поэтому производителей развитых стран обязуют маркировать соответствующим образом продукты, чтобы решение было за потребителем.
2 марта 2016 в 16:07  #
0
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
"Животные жиры, сливочное масло, безусловно, полезнее маргарина и пальмового масла, эта точка зрения также преобладает в настоящее время в научной среде. " Светлана, не могли бы Вы дать ссылку в доказательство этой фразы? Я в свою очередь даю ссылку в опровержение этого утверждения.

http://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/41-issledovania/914-proekt-severnaya-k...

http://nic-eda.ru/node/114
Это исследования финнов - проект "Северная Карелия". Они существенно снизили смертность от сердечно-сосудистых заболеваний с помощью применения комплекса мероприятий, одним из которых было снижение потребления животных жиров и замена их растительными.
2 марта 2016 в 16:37  #
3
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
"Поэтому производителей развитых стран обязуют маркировать соответствующим образом продукты"
Светлана, не могли бы Вы привести пример, в какой стране требуется информировать покупателей о наличии пальмового масла?
2 марта 2016 в 17:13  #
1
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
-2
Захарова Светлана
Нуждин Михаил
Комментарий отклонен модератором, так как нарушает пользовательское соглашение.
2 марта 2016 в 17:47  #
-2
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Спасибо Светлана, вижу Швейцария с 01/01/2016 ввела у себя требование указывать наличие пальмового масла. Но кажется она в этом единственная?
2 марта 2016 в 20:36  #
2
Логинова Марина
Нуждин Михаил
4
Логинова Марина
Нуждин Михаил
споры о вред ГМО,глюконата и т.п. в основном ведут потребители типа нас,которые любой слух воспринимают как сигнал бедствия
3 марта 2016 в 12:11  #
4
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
3
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
Проблема, как мне кажется, гораздо сложнее. Ведь о чем ведут речь многие заслуживающие уважения ученые: дело не просто в насыщенных/ненасыщенных жирных кислотах, но и в их разновидностях. Читала довольно убедительные материалы относительно вреда от переизбытка в рационе Омега 6 (а это, например, самое распространенное в рационе россиян подсолнечное, кукурузное масло) и недостатка Омега 3.
То же топленое сливочное масло (знаменитое ги (гхи) индусов) - прекрасный продукт по многим параметрам. Для жарки многие спецы советуют в ряде случаев выбирать животные жиры, а не растительные.
В общем, не стоит упрощать.
3 марта 2016 в 15:50  #
3
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
7
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
Когда я смотрю на тетенек и дяденек в возрасте - с лишним весом, пузами, ведущих образ жизни от телека к столу, чье тело не знает никакой физкультуры, да еще жадно впитывающих то, чем их кормят федеральные каналы, то я понимаю, что не животные жиры причина их сердечно-сосудистых заболеваний.
Мои бабки и деды большую часть жизни не знали никакого растительного масла. Мама рассказывала, что не было его просто. Готовили на животном жиру (в основном, топленом нутряном свином сале). Так вот, умерли они все далеко не от ССЗ, а в 50% случаев (двое из 4-х) - от рака :(. Вот чего реально нужно опасаться - РАК. Дорогое для медицины и пациента, отвратительное и беспощадное заболевание. Не знаю, что там говорит статистика - моя личная статистика смертей людей, о которых я слышала (близких и не близких, соседей, шапошных знакомых и т.п.) - 80% - рак.
Вести образ жизни, не способствующий ССЗ - легко, так как весьма понятно, как это делать. Даже простое правило - не обжираться уже будет этому способствовать. Так что лично я больше опасаюсь веществ, которые могут способствовать злокачественным опухолям, а не бутерброда со сливочным маслом.
Поэтому прошу Росконтроль уделить внимание именно связи питания и рака.
3 марта 2016 в 16:03  #
7
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
7
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Эвелина, да, Вы абсолютно правы - проблема питания сложная и многогранная, упрощать действительно не стоит. А то как сейчас происходит... Выбираем какой-то один фактор, концентрируемся на нем, приходим к выводу что вредно - рекомендуем исключить! А потом оказывается, что если исключить совсем - то будет тоже плохо. Или обратный процесс. Обнаруживаем что полезно, начинаем есть в больших количествах. И опять оказывается плохо - перебор. Я вообще выступаю за разнообразное и сбалансированное питание. В рационе должно быть все: и животные жиры с их насыщенными и холестерином, и растительные масла, углеводы и белки животные и растительные, овощи и фрукты. Ведь помимо основных веществ продукты содержат и много других необходимых нам веществ, например, микроэлементов и витаминов. Отказываясь, например от молочных продуктов из-за холестерина, насыщенных жирных кислот, мы лишаем себя кальция и витамина D. А вот если начинаются проблемы со здоровьем, только тогда уже начинать ограничивать поступление негативных веществ.
3 марта 2016 в 16:26  #
7
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
11
Головина Эвелина
Нуждин Михаил
100% - умеренность, необходимое разнообразие и поменьше промышленно обработанных продуктов в питании! Хотя в передаче "Как это сделано" на Дискавери я часто вижу совершенно внешне безвредные производства каких-либо полуфабрикатов. Возникает вопрос - или нам не все показывают, или "у них" все не так, как "у нас", или для показа выбирают лучшие производства. Например, пару дней назад показывали производство мороженого. Так это же песня: свежее молоко и ваниль! А не тот странный набор ингредиентов, который я вижу на 99% пачек современного мороженого.
3 марта 2016 в 16:33  #
11
Виноградов Дмитрий
Головина Эвелина
1
Виноградов Дмитрий
Головина Эвелина
Побольше позитива и позитивных эмоций, исключить осуждение, критику, стрессы, научится принимать все и всех такими какие они есть и риск рака резко сократится.
Сравнивать бабок и дедов с современным населением глупо - абсолютно разные условия жизни, разные запасы здоровья с рождения, разная экологическая обстановка и т.д. и т.п.
6 сентября 2016 в 15:06  #
1
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
1
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
"тказываясь, например от молочных продуктов из-за холестерина, насыщенных жирных кислот, мы лишаем себя кальция и витамина D." - да ладно?
кунжут, мак, лен и т.д. - лидеры по содержанию кальция, причем из растительных продуктов кальций усваивается гораздо легче, при этом нет риска с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
витамин Д ? на солнышко выходите почаще, поменьше сидите в 4-х стенах.
В молоке витамина Д не так много, к тому же в нём содержится фосфор, препятствующий его усвоению.
6 сентября 2016 в 15:09  #
1
Ракшина Галина
Нуждин Михаил
0
Ракшина Галина
Нуждин Михаил
А Дания?
6 декабря 2016 в 19:31  #
0
Уважаемые пользователи портала «Росконтроль.рф»! Убедительно просим Вас излагать свои мысли в корректной форме и не оскорблять чувства людей, с которыми Вы беседуете. Надеемся на Ваше понимание.
2 марта 2016 в 18:22  #
4
Из своего ассортимента полезного питания рекомендую обратить внимание на льняное масло. Каждый день по 2-3 зерна бразильского ореха обеспечат суточную норму селена. Сыр покупаю 30-15% жирности. Ограничиваю до минимума изделия пищепрома. Не покупаю фрукты и овощи выращенные в странах с плохой экологией. Проверяю пригодность продукта методом биолокации. Один день в неделю разгрузочный.
4 марта 2016 в 17:59  #
3
Заварухин Виктор
Некрасов Борис
4
Заварухин Виктор
Некрасов Борис
Льняному маслу создали ореол целебности и, якобы наши предки питались им. Я специально искал инфо об этом. Выяснилось, что в средние века в ходу было больше конопляное масло, а из льняного только делали краски. Дело в том, что в льняном масле очень мало витамина Е и при контакте с воздухом жиры W3 быстро окисляются (прогоркают) и превращаются в канцерогенные пероксиды. Поэтому нормальные гастроэнтерологи рекомендуют употреблять в качестве источника W3 рыжиковое масло, что мы в семье и сделали.
11 марта 2016 в 12:44  #
4
Виноградов Дмитрий
Заварухин Виктор
2
Виноградов Дмитрий
Заварухин Виктор
Читаем Неумывакин И.П., Льняное масло. Мифы и реальность.
Рыжиковое масло тоже отличное масло (содержит жирные кислоты омега-3, но при этом оно более стабильное и не окисляется так быстро), только нужно искать нерафинированное первый холодный отжим.
6 сентября 2016 в 15:15  #
2
Вот не понимаю тут некоторых людей которые бросаются в дискуссии, если ты не считаешь данный портал авторитетным для себя то зачем лезть сюда и читать информацию пытаясь в комментах её опровергнуть? Каждый сам для себя решает что хорошо что плохо, я лично не собираюсь становиться вегитарианцем или отказываться от любимых продуктов к примеру, во всем нужна мера просто. Не сомневаюсь что например многие из написавших отклики курящие, а смысл следить тогда за питанием? А "чистых" продуктов уже днём с огнем не сыщешь. Вы пишете фермеры, да фермер фермеру рознь, посмотрите передачи чем те же фермеры коров кормят - силосом. Для себя сделал лично выводы по жизни - меньше есть соли, сахара и жареного
10 марта 2016 в 17:32  #
1
Нуждин Михаил
К-в Сергей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
К-в Сергей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Сергей, про соль, сахар и жареное это Вы хорошо сказали. И курение с алкоголем - лишние. И без физических нагрузок толку ни от какого здорового питания не будет. Комплексно нужно подходить.
10 марта 2016 в 21:41  #
2
" если ты не считаешь данный портал авторитетным для себя то зачем лезть сюда и читать информацию пытаясь в комментах её опровергнуть? " - чтобы просветить темных:))).

"Каждый сам для себя решает что хорошо что плохо, я лично не собираюсь становиться вегитарианцем или отказываться от любимых продуктов к примеру, во всем нужна мера просто." - какая мера потребления героина?

"А "чистых" продуктов уже днём с огнем не сыщешь." - точно, лучший и самый популярный повод оправдать свое бездействие по отношению к своему здоровью!
6 сентября 2016 в 15:18  #
1
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
2
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
" И без физических нагрузок толку ни от какого здорового питания не будет. Комплексно нужно подходить." - толк будет, но гораздо меньше, чем при правильном комплексном подходе - питание, дыхание, движение, эмоции и психика.
6 сентября 2016 в 15:20  #
2
Вы хотите жить вечно, не заболеть раком, ССЗ, и прочее ,прочее? Хочу заметить, большинство на этом сайте, участники обсуждений, уже больны- " продуктовой паранойей "! Конечно нужно пытаться кушать поменьше гадостей, но в Мегаполисах, с каждым днём, сделать это всё сложнее и сложнее . Находят одну "химию" - производители изобретают новую, ждут пока её обнаружат , объявят вредной и пускают в ход что-нибудь поновее ,и этому нет конца. В итоге , мы к уже имеющимся стрессообразующим факторам добавляем новый- "продуктофобию" , что также не увеличивает продолжительность жизни! Если эта тема действительно для кого-то очень актуальна, выход есть- в деревню, в леса ,свой огород ,куры ,козы, свежий воздух ,но даже в тайге люди умирают и от рака , и от ССЗ! Так что- живите и радуйтесь!!!
14 марта 2016 в 17:06  #
5
Нуждин Михаил
Филиппенко falera_1968
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
Филиппенко falera_1968
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Я бы хотел сократить одну Вашу фразу: "Конечно нужно пытаться кушать поменьше" и точка. :) Выявлена определенная связь между ожирением и развитием очень многих (в том числе раковых) заболеваний.
13 апреля 2016 в 10:42  #
2
Виноградов Дмитрий
Филиппенко falera_1968
1
Виноградов Дмитрий
Филиппенко falera_1968
Самый популярный взгляд ленивого человека, оправдывающего свое бездействие и угождающего своим чувствам (покушать вредного и вкусного).
В любых условиях можно найти способы вести здоровый образ жизни, а можно быть рабом своих чувств и потакать своим слабостям.
6 сентября 2016 в 15:23  #
1
Интересные высказывания разных сторон.Покупной майонез вреден,делать свой для себя.Печь свой хлеб,мука 1,2 сорта пшеницы и ржи.Он даже просто с солью вкусный.Маргарин?Я его не покупаю,не употребляю.Покупать сливочное масло не ниже 82,5%,только не жарить на нём,добавлять в каши.Подсолнечное масло,"пахучее"для салатов,без запаха для жарки.Стараться употреблять продукты местные,где живёте.
7 апреля 2016 в 12:30  #
4
Нуждин Михаил
Дьячков Александр
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Дьячков Александр
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Александр, совсем недавно в передаче "Еда живая и мертвая" обсуждали майонез. В результате, насколько я помню, пришли к выводу, что он вреден только тем, что слишком калорийный. Видео передачи можно попытаться погуглить (ну или пояндексить)
13 апреля 2016 в 11:04  #
1
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
2
Виноградов Дмитрий
Нуждин Михаил
и насколько можно верить таким передачам? вы же верите "науке" и "ученым" и передача просто поп-зож.
6 сентября 2016 в 15:30  #
2
Александровна Ольга
Нуждин Михаил
1
Александровна Ольга
Нуждин Михаил
Михаил, у меня просьба, чтобы во всех исследованиях Росконтроля, связанных с продуктами, содержащими большое количество жиров, определялась доля трансизомеров жирных кислот. В протоколах исследований майонеза, например, такой пункт есть. Хотелось бы, чтобы этот параметр был исследован во всех жирных продуктах (растительные масла, спреды, сливочное масло, сыр, сметана, творог, шоколад, кондитерские изделия и т.п.). Ведь содержание даже малого количества транс-жиров очень вредно для здоровья, и хотелось бы лучше ориентироваться на рынке производителей продуктов питания.
25 ноября 2016 в 07:44  #
1
Спасибо, Михаил. Очень нужная и познавательная статья. Вот к сожалению, на прилавках натуральных продуктов все меньше и меньше. Порой даже растительное масло "не рафинированное" приходится искать на прилавках магазинов, а то, что находится - вызывает подозрение, что это вообще подсолнечное масло..
А как быть с тем, что производитель теперь стал маркировать, к примеру "сливочное масло" - растительного происхождения или наполовину? Это добросовестный производитель, а сколько недобросовестных? В итоге малоимущее население все равно купит то, что дешевле. А таких в краях и весях большинство. Выход видится в оздоровлении экономики в целом и сельского хозяйства в частности, но предпосылок для этого, увы, пока не видно. Иными словами на продуктовом рынке ситуация лишь усугубляется. Прошу извинить, что несколько отошел от затронутой важной темы.
13 июля 2016 в 17:23  #
4
Виноградов Дмитрий
Сергей Алексеев
3
Виноградов Дмитрий
Сергей Алексеев
кроме оздоровления экономики еще неплохо было бы обучение населения.
Правильно вы сказали покупатель сам голосует своим кошельком, а т.к. большинство "купит то, что дешевле", то и продовать будут лажу, ведь спрос рождает предложение.
6 сентября 2016 в 15:32  #
3
Михаил, у меня просьба, чтобы во всех исследованиях Росконтроля, связанных с продуктами, содержащими большое количество жиров, определялась доля трансизомеров жирных кислот. В протоколах исследований майонеза, например, такой пункт есть. Хотелось бы, чтобы этот параметр был исследован во всех жирных продуктах (растительные масла, спреды, сливочное масло, сыр, сметана, творог, шоколад, кондитерские изделия и т.п.). Ведь содержание даже малого количества транс-жиров очень вредно для здоровья, и хотелось бы лучше ориентироваться на рынке производителей продуктов питания.
25 ноября 2016 в 07:40  #
1
Такое ощущение, что это все не для здоровья нации создано, а рекламная кампания очередная! Прощупываете насколько Наши соотечественники компетентны в вопросах полезной и вредной продукции. Умно...
1 декабря 2016 в 23:21  #
0
"Всё создано" для естественного отбора, население Земли слишком разраслось. Хочешь сохранить здоровье не только для себя, но и здоровую днк для своих детей - не ленись, включай мозг.
В том году был сюжет по еде, в том числе и по пальмовому маслу - брали интервью у владельца эко-продуктового магазинчика во Франции, там было и детское питание без пальмового масла, он сказал, что у них в детском питании пальмовое масло вообще запрещено.
Опять-же нужно время и чьё-то убитое здоровье, чтоб организации типа ВОЗ открыто признали вред чего-то. Героин то-же когда-то продавался в аптеках как лекарство.
Все так называемые авторитетные иследования (например гмо) спонсируются заинтересованными лицами (например той-же Монсанто) и ребёнку понятно, какой результат их устроит. Либо лобируется(о5же проплачивается) молчание, как было сотню лет с сахаром.

Пока совет прост - только простые продукты: крупы, овощи, фрукты, орехи, рыба, цельнозерновой хлеб на закваске, соки, чай и арт.вода. Для жарки можно использовать оливковое масло, оно не прогоркает. Ни каких соусов, сахара, соли, переработанного мяса и кондитерских изделий. Спорт, закалка и режим поддержат иммунитет, а он уже будет бороться с бедами мегаполиса. Даже люди зарабатывающие мало, могут поддерживать зож.
Хоть совет и прост, но на самом деле всё это реально сложно, попробуйте так изменить свой образ жизни и вы многое о себе узнаете. О своей зависимости, о своей слабости.
Но именно на нашей слабости, на наших зависимостях и зарабатывают производители, корпорации. А наши дети получают в наследство букет аллергий.
7 декабря 2016 в 01:34  #
5
Pchelintsev Andrey
Перейро Себастьян
1
Pchelintsev Andrey
Перейро Себастьян
Написали один в один, как я проповедую!
24 апреля в 21:35  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение