О сливочном масле

Сливочное масло на протяжении многих веков остается неотъемлемой частью нашего рациона и незаменимым ингредиентом в кулинарии. Чем же оно полезно и каким должен быть по-настоящему качественный продукт? Об этом — в статье эксперта компании Valio.

О рецептуре
В составе сладкосливочного масла — только сливки, а при приготовлении кислослив[[sub-cut]]очного масла используется также закваска молочнокислых микроорганизмов, благодаря которой оно приобретает легкую кислинку и насыщенный аромат. Других ингредиентов в приготовлении масла не используется — ни ароматизаторов, ни красителей, ни других искусственных добавок. Таким образом рецептура продукта остается неизменной уже многие века — только технологический процесс стал более гигиентически чистым, поэтому сегодня продукт хранится гораздо дольше, чем несколько столетий назад. Кстати, консервантов в составе сливочного масла тоже нет — они и не требуются. Качественное сырье, соблюдение санитарных норм при производстве и технологичная упаковка, защищающая готовый продукт от окружающей среды, обеспечат сохранность сливочного масла на всем протяжении срока годности.

О вкусе, цвете и консистенции масла
Для приготовления 1 кг масла понадобится до 20 литров молока. Именно оно обеспечит вкусовые и другие качества готового продукта.
Качественное сливочное масло обладает приятным насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Ненасыщенный вкус масла — это порок, который скорее всего свидетельствует о несбалансированном рационе коров.
Цвет масла может отличаться в зависимости от времени года. Летом, когда в питании животных преобладает зелень, продукт имеет более насыщенный желтый цвет. Зимой сливочное масло белее.
Качественное сливочное масло характеризуется хорошей пластичностью. Данная характеристика достигается путем правильного соблюдения технологических параметров таких, как, например, термомеханическая обработка масла в маслообразователе. Если технология нарушена, масло будет крошиться. Плохая консистенция масла также может быть связана с нарушением условий хранения продукта. Например, с многократной заморозкой.

Сливочное масло часто используется в кулинарии, но стоит отметить, что оно не подойдет для продолжительной жарки, так как оно нестабильно при высоких температурах, при нагреве достаточно быстро плавится, начинает темнеть и гореть. Поскольку сливочное масло имеет низкую точку дыма, при приготовлении блюд его рекомендуется добавлять либо в конце приготовления, чтобы оно только отдало блюду свой аромат, либо быстро обжаривать на нем ингредиенты в самом начале.

О пользе сливочного масла
Настоящее качественное сливочное масло — уникальный источник насыщенных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток, терморегуляции организма, укрепляют нервную систему. Витамины А, С, D, K не усваиваются без жиров, которые в обилии содержатся в сливочном масле. Жиры, благодаря своей высокой калорийности, являются прекрасным источником энергии для организма. Умеренное потребление насыщенных жирными кислотами продуктов (например, молочных — сыров, масла, сливок) поможет укрепить иммунитет и будет способствовать улучшению общего состояния. 

О традициях качества
Valio по традиции особое внимание уделяет качественным характеристикам сливочного масла. Ведь история финского концерна началась именно с этого продукта. В 1905 году несколько финских фермеров объединили свои усилия в производстве сливочного масла с целью его экспорта за рубеж. Первым экспортным рынком Valio тогда стала Англия. Масло должно было быть беспрецедентно качественным, чтобы сохранять свои свойства и вкус во время продолжительной транспортировки по морскому пути. Вскоре финское масло по достоинству оценили и в Российской империи, куда начались поставки в 1908 году, ко двору императора Николая II. По сей день масло компании Valio остается эталоном качественного продукта, произведенного из чистого молока.