Морская капуста: от чего зависят ее качество и полезные свойства

Как производят морскую капусту, и из каких факторов складываются ее полезные свойства. Объясняет главный технолог производства. 

Ламинарию выращивают в море, преимущественно в Китае, есть опыт выращивания на  Дальнем Востоке. Мы у себя в компании работаем только на капусте естественной сушки, выращенной в Китае.

После сбора морскую капусту предварительно высушивают, затем нарезают, досушивают и фасуют в мешки. В таком виде она поступает к производителю.

На качество капусты естественной сушки влияет время сбора:

• Молодая капуста весной более тонкая и мягкая, летняя крупнее и жестче. Эта разница нивелируется за счет различных режимов варки при производстве морской капусты.
• Время сбора влияет также и на состав углеводов (соотношение маннуровой и альгиновой кислот).  На вкусовых качествах готового продукта это не отразится, но это важный показатель определяющий свойства продукта после гидратации для производства альгината (летняя капуста по соотношению кислот больше подходит для его производства).

Качество готовой морской капусты определяется двумя факторами:

• Начальное качество сырья: чистота продукта от посторонних примесей, условия сбора.
• Режимы последующей тепловой обработки и производства готовой продукции. 

Содержание йода в морской капусте колеблется от 1,6 до 0,3 г на 100 г. , в готовом продукте 0,3 г йода на 100г продукта.

Такой большой разброс объясняется тем, что водоросль в процессе своей жизнедеятельности поглощает и выпускает йод. Таким образом, польза морской капусты, то есть содержание йода, в ней полностью зависит от того, когда, а именно в какой период (цикл), была собрана конкретная партия

Омега-3: как получить максимум из продуктов и выбрать самые полезные БАДы

• Употреблять морскую капусту беременным женщинам рекомендуется с осторожностью. Поскольку продукт обладает повышенным содержанием йода. Если женщина кормит ребенка грудью, ей тоже рекомендуется не злоупотреблять употреблением морской капусты, поскольку йод может накапливаться в молочных железах.
• Противопоказано  употреблять морскую капусту тем, у кого низкая свертываемость крови.

Для всех остальных, у кого нет противопоказаний к употреблению морской капусты, рекомендуется все равно не злоупотреблять ламинарией. Не стоит съедать более 100 граммов морской капусты в день, чтобы не появилась индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.

Противопоказано употреблять морскую капусту детям в возрасте до 3-х  лет!

Итоги экспертизы морской капусты читайте на портале Roscontrol.com

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.