Помочь проекту

Почему молочные и кисломолочные продукты могут испортиться слишком быстро

Васипов Владимир Вячеславович, экспертиза потребительских товаров
27457
31
7

Какие молочные продукты портятся чаще всего, какая упаковка защищает молоко и творог от преждевременной порчи, а также почему от приобретения некоторых видов молочной продукции лучше отказаться вовсе.

Почему молочные и кисломолочные продукты могут испортиться слишком быстро

Молочные продукты является хорошей питательной средой для развития различных патогенных и условно-патогенных бактерий, плесневых грибов, дрожжей. 

Основными причинами микробиологической порчи молочных продуктов являются:

  • нарушение технологии и асептики производства молочных продуктов,
  • дефекты упаковочных материалов, дефекты сварных швов на полимерной упаковке,
  • нарушение температурных и влажностных условий перевозки, хранения и реализации готовой продукции.

Если же происходит микробиологическая порча молочных продуктов до истечения срока годности, то чаще всего причиной этого является:

  • нарушение условий хранения (температурный режим хранения и реализации) и транспортировки данных продуктов,
  • заражение продуктов патогенными и условно-патогенными микроорганизмами на торговых предприятиях в следствии нарушении санитарных норм при расфасовке (нарезки сыра, масла, расфасовка сметаны, творога в потребительскую тару непосредственно в торговом предприятии).

Какие молочные продукты портятся чаще всего

Если продукт произведен из сырья, которое было качественным и прошло микробиологический контроль, изготовлен с соблюдением всех санитарных норм и асептики, расфасован в непроницаемую для воздуха и микроорганизмов упаковку, а также хранится в соответствующих температурных и влажностных условиях, то такой продукт будет минимально подвержен микробиологической порче на всем сроке хранения.

Наиболее же подвержены микробиологической порче после вскрытия упаковки или при несоблюдении температурных и влажностных условий хранения  такие продукты, как:

  • молоко, сливки, сметана, кисломолочные напитки, творог и изделия из него, мягкие и рассольные сыры.

Реже портятся сливочное масло, полутвердые и твердые сыры, самыми стойкими в хранении являются молочные консервы, сухое молоко.

В какой упаковке молочные продукты будут храниться дольше

Почему молочные и кисломолочные продукты могут испортиться слишком быстро рис-2

Чтобы молочные продукты не портились раньше времени, их упаковочные материалы должны обладать барьерностью, т. е. быть непроницаемыми.

Сегодня для этого применяют: пленка полиэтиленовая наполненная используют для изготовления мягких пакетов и туб, в которые расфасовывают молоко, молочные напитки, диетический творог, сметану низкой жирности. 

Для расфасовки молочной продукции пастообразной консистенции — сметаны, диетического творога, паст, кремов, йогуртов, комбинированных продуктов — широкое распространение получила потребительская термоформованная тара (коробочки и стаканчики различной вместимости и формы).

Также используются комбинированные материалы на основе бумаги и картона предназначены для изготовления потребительской в виде пакетов различной формы (типа «Тетра-Брик», «Тетра-Брик-асептик», «Пюр-Пак» и пр.).  

А вы замечали проблемы со сроками хранения молочных продуктов? Что портится быстрее и чаще всего?

Как выбрать безопасные молочные продукты

Почему молочные и кисломолочные продукты могут испортиться слишком быстро рис-3

Молочные продукты следует покупать только в местах, предназначенных для их реализации, в которых созданы температурные и влажностные условия для хранения данной продукции, подготовки к реализации и реализации.

При покупке молочной продукции потребитель может оценить продукт только визуально. Поэтому запомните следующие несложные правила:

  • Первое, на что необходимо обратить внимание — это на дату выработки продукта, срок годности и условия хранения.
  • Далее, если продукт расфасован в прозрачную стеклянную или полимерную упаковку, можно посмотреть, нет ли роста колоний плесени непосредственно на самом продукте, что нередко встречается, например, с сырами.
  • Упаковка не должна быть вздута, нарушена, она должна быть сухой и чистой.
  • Уже после приобретения продукта в домашних условиях необходимо удостовериться, что продукт безопасен для потребления: имеет свойственный ему запах, консистенцию, не должно быть затхлого, плесневелого, резкого запаха, изменения цвета и консистенции, ослизнения, роста колоний плесени. 
Молочные продукты "с рук": дополнительный риск микробиологической порчи

У населения нашей страны сложился устойчивый миф, что все фермерские продукты или продукты, купленные у доброй бабушки у вокзала — это натуральные, безопасные и качественные продукты, только что "из-под коровы".

Нередко такие заблуждения приводят к тяжелым последствиям, пищевым токсикозам и инфекциям с летальным исходом (брюшной тиф, дизентерия, холера, эшерихиозы, бруцеллез, туберкулез, скарлатина, ангина, сальмонеллезные токсикоинфекции, отравление стафилококковым энтеротоксином и другие заболевания).

Продавцы такой продукции очень часто не могут предъявить свои медицинские книжки, товарно-сопроводительные документы и сертификаты, декларации на продукцию.

Не рекомендуется для потребления молочная продукция, купленная в местах, не предназначенных для торговли данным видом товаров: стихийные рынки у вокзалов, станций метро, местах скопления народа. Также необходимо с осторожностью приобретать молоко и молочную продукцию (сметана, творог, масло) в розлив или развес.

Испорченный товар: что делать?

Почему молочные и кисломолочные продукты могут испортиться слишком быстро рис-4

Помните, что в соответствии с Законом «О защите прав потребителей» при обнаружении брака потребитель в силу своего права на качественный и безопасный товар имеет право потребовать обмен товара на аналогичный, но качественный и безопасный, или возврат денег за приобретенный некачественный товар.

Причем эти правила действуют независимо от того сохранили ли вы чек или нет.

Если предприятие торговли отказывается обменивать или возвращать деньги за некачественный товар, потребитель вправе написать заявление в Роспотребнадзор на неправомерные действия продавца.

 

Если молоко не скисает — это хорошо или плохо? - ответ читайте в рубрике "Вопросы и ответы".

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

27458
31
7
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ДАВНО ПОРА ПОНЯТЬ ЧТО У НАС ДАВНО НЕТ КАЧЕСТВЕННЫХ И ПОЛЕЗНЫХ ПРОДУКТОВ ГОСТЫ НОВЫЕ ВВЕДУТ В 2019 ГОДУ КОТОРЫЕ УЗАКОНЯТ ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖУ ДЕРЬМА ПОКА БУДЕТ ТАКАЯ ВЛАСТЬ БУДУТ И "КАЧЕСТВЕННЫЕ" И "ПОЛЕЗНЫЕ"................"ПРОДУКТЫ"
20 марта 2018 в 19:54  #
0
ВкусВил сеть магазинов
12 марта 2017 в 08:34  #
2
Сеть магазинов - Впустил,ассоциируют себя как здоровое питание, но на самом деле молоко 5 и более дней и не скисает,купил курицу зернового отбора, начал разделывать, а она накаченная,химия.Знаю точно, так как работаю в данной отрасли и знаю как качают мясо.
12 марта 2017 в 08:32  #
2
Юрина Людмила
Голубицкий сергей
0
Юрина Людмила
Голубицкий сергей
Сергей, добрый день. Если вы хотите поделиться с пользователями нашего портала своими знаниями о том, как обнаружить следы химии в курином мясе, у нас вы можете создать собственный блог: https://roscontrol.com/community/.
13 марта 2017 в 11:53  #
0
Хотелось бы обратить внимание сообщества на то, что далеко не все претензии к продуктам из цельного молока могут оказаться справедливыми, поскольку дело, возможно, не так в них, как в самом потребителе. Как известно, большинство взрослых людей страдает ЛАКТАЗНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ, вследствие ЕСТЕСТВЕННОГО (у многих народов!) снижения СО ВЗРОСЛЕНИЕМ человеческим (особенно, МУЖСКИМ!) организмом выработки фермента ЛАКТАЗЫ, помогающего перерабатывать ему молочный сахар ЛАКТОЗУ. Поэтому, те явления ухудшения самочувствия и желудочно-кишечной деятельности, которые могут ошибочно объясняться ПЛОХИМ КАЧЕСТВОМ молочных продуктов, на самом деле могут являться СВОЙСТВОМ данного организма, в частности - именно ЛАКТАЗНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ. Особенностью метаболизма является то, что ЛЮБОЕ ВЕЩЕСТВО, которое организм НЕ В СОСТОЯНИИ переработать - как раз из-за ОТСУТСТВИЯ (или НЕДОСТАТОЧНОСТИ) нужных ферментов! - воспринимается им, КАК ТОКСИН (яд!), вызывающий самые различные нарушения его благополучия - от лёгкой аллергии и диспепсии до анафилатического шока и отравления! И наоборот: наличие НУЖНЫХ ФЕРМЕНТОВ позволяет коалам питаться листьями и молодыми побегами эвкалипта (кстати, это ЕДИНСТВЕННАЯ их еда!) - ЯДОВИТЫМИ ДЛЯ ВСЕХ остальных животных! Так что, далеко не всегда в Ваших проблемах с питанием виновато КАЧЕСТВО продуктов, а нужно присмотреться И К СЕБЕ! Возвращаясь же к теме, могу добавить, что к кисломолочным продуктам лактозно-лактазная проблема имеет самое малое отношение, так что если при их употреблении возникают НЕПРИЯТНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, то дело, скорее, как раз, в их ПЛОХОМ качестве...
17 сентября 2016 в 00:32  #
5
За последние три месяца я выбросила в помойку бутылок 5-6 НЕ фермерского молока, с еще НЕ истекшим сроком годности. Упаковка была целая, но при вскрытии оказалось, что молоко уже прокисло. Раза два это было Брест-Литовское и еще какие-то марки, которые продают в сетевых магазинах. Вчера выкинула упаковку (почти целую) сыра Ламбер - он был горький, такое ощущение, что сделали его как раз из начинающего горчить молока. Это, что касается крупных производителей. Теперь о фермерских продуктах. Незачем огульно хаять все фермерские продукты. Если вы не под мостом у бабули покупаете творог, молоко и прочее, а покупаете фермерские продукты в магазинах, где налажен контроль качества, или от производителя, которому доверяете и продукция которого (фермерская) проходит обязательную проверку - то я не думаю, что стоит бояться таких продуктов (и я не имею ввиду жуткую Избенку))). Поэтому, не все фермерское - плохое, и не все заводское - хорошее. Так что, не нужно обобщать, нужно узнавать, читать - и будет вам счастье)))
6 сентября 2016 в 10:09  #
5
Шанин Макс
Panteleyeva Olga
2
Шанин Макс
Panteleyeva Olga
А зачем выкидывать-несите на возврат в магазин. Обязаны или заменить на нормальный, не испорченный продукт, или вернуть стоимость.
Просто выкидывая мы поощряем недобросовестных продавцов, которые подкладывают к нормальным продуктам испорченные, ведь они уверены, что большинство не будет напрягаться и возвращать какую-то пачку масла или молока.. а это наши с вами деньги.
Насчет Брест-Литовского молока соглашусь, несколько раз попадалось такое-срок нормальный, а молоко или уже кислое, или скисает на второй день. Это или на производстве косяки, или у оптовика при хранении. Тут я ничему не удивлюсь.
огромное количество продуктов хранится на территории промзон даже не на складах, а просто в палетах на улицах.
Я когда-то по работе часто приезжал на овощебазу во Владыкино, там круглый год на улице стояло пиво Балтика в стекле и пластике. Стояло и зимой на морозе, и летом на жаре неделями, прямо на улице на деревянных палетах, замотанное пленкой. То ли оно вообще не портилось, то ли все равно раскупалось....также видел на таких промзонах бытовую химию-шампуни. порошки, разное моюще-чистящее тоже на улице, в мороз и жару, причем это были не дешевые 30 рублевые шампуни, а всякие популярные марки типа хэд энд шолдерс, шаума и тп...
То ли это все левак был, то ли что, но такие перепады температур явно должны не самым благоприятным образом влиять на свойства химсостава.
Да и в магазинах, порой с виду респектабельных, все, от молочки до соков и шампуней может по несколько дней стоять в проходах, коридорах, без холодильников. Часто некому спустить на склад, часто нету места для хранения, часто наплевать, что испортится.
Многие магазины, особенно придомовые, склады имеют в бывших подвалах, котельных и теплотрассах. Снаружи "5 звезд", а внутри подвал с ржавыми трубами и крысы сидят...
10 октября 2016 в 23:19  #
2
Пожалуйста, откройте глаза! Для чего эта статья на самом деле? Ведь о хранении молочки ничего ногового не сказано, о сроках и плесени мы и так все знаем. Но жирным выделено - не покупайте у фермеров! А у кого еще купить натуральный продукт? Фермеры держатся за каждого клиента, поэтому соблюдают все правила! Но ведь так просто наговорить на них, чтобы покупали магазинную химию. Подумайте, если Вы едите натуральный продукт, то Вы здоровее, счастливее и дольше живете. Тогда Вы не покупаете таблетки, не ходите в больницы. И кто-то теряет от этого деньги. К тому же свои деньги теряют молочные заводы, которые безжалостно относятся к животным. Просто подумайте. Не верьте слепо всему, что говорят по телевизору и пишут по госзаказу. А те кто знают правду не молчите! Гласность наша сила! Будьте здоровы!
3 сентября 2016 в 04:51  #
1
Стоянов Иван
Мухамадиева Зуля
3
Стоянов Иван
Мухамадиева Зуля
А вот и "Фермеры" подтянулись....
3 сентября 2016 в 08:15  #
3
Лунева Евгения
Мухамадиева Зуля
1
Лунева Евгения
Мухамадиева Зуля
Какие бы правила у фермеров не были, всегда есть человеческий фактор. Я не хочу давать молоко своему ребенку, в котором я не уверена на 100%, которое обсеменено бактериями, которое может переносить в себе опасных возбудителей. С чего ради я должна верить на слово? Только пастеризация и ультрапастеризация - гарантия того, что у тебя в стакане безопасное молоко, в котором убиты все бактерии и сохранены витамины. Да и чего греха таить? Фермерские бутылочки рядом не стоят с тем же тетрапаком, в котором продукт отлично хранится.
17 сентября 2016 в 23:06  #
1
Сн Полина
Мухамадиева Зуля
2
Сн Полина
Мухамадиева Зуля
Согласна с вами. Просто надо брать в проверенном месте (например, на регулярном рынке у одного и того же продавца), а не во временной точке.
Всё равно есть сомнения? Молоко можно прокипятить. Оно всё равно будет полезнее магазинного молока, которое не скисает, и у которого не отскакивают сливки (даже если на нём написано "Цельное").
18 сентября 2016 в 19:17  #
2
Не пойму, кто ведёт эту рубрику: СПЕЦИАЛИСТ или "продвинутый" ЖУРНАЛИСТ?! Статья написана В ОБЩЕМ-ТО ВЕРНО (я сам - пищевик-технолог и автор книг о здоровье, где, в частности, говорится и о правильном питании, и о продуктах!), "смущает" лишь ГРАМОТНОСТЬ автора: специалист НИКОГДА не скажет - "ПЛЕСЕННЫЕ грибы", т. к. эти грибы - ПЛЕСНЕВЫЕ! Но если статьи для Росконтроля пишут журналисты, то я НЕ МОГУ ВЕРИТЬ их статьям, поскольку они всё время что-нибудь, да перевирают или запутывают, не разбираясь в технологических тонкостях, и я постоянно воюю с ними из-за этого! Вот и здесь: человек явно не разбирается в ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ, а я теряю интерес к информации СРАЗУ ЖЕ, как только натыкаюсь на НЕПРОФЕССИОНАЛИЗМ! Поэтому, не стал даже и читать дальше - только проскользнул глазами...
2 сентября 2016 в 13:14  #
3
Васипов Владимир
Chernyaev Валерий
экспертиза потребительских товаров
3
Васипов Владимир
Chernyaev Валерий
экспертиза потребительских товаров
В научной литературе принято выражение: "плесневые грибы".
16 сентября 2016 в 22:54  #
3
Купить в аптеке "Бифидумбактерин","Лактобактерин" или ,просто,хороший кефир с бактериями типа "Бифилюкс" и добавлять дома в молоко.На следующий день,пейте сколько влезет. Вкуснотища и никаких других добавок.Ни красителей,ни ароматизаторов.Единственное,позаботиться о качественном молоке.
2 сентября 2016 в 11:45  #
1
В части "несложных правил"
1.Действительно если срок годности больше 10 дней (не говоря уже про полгода и выше) лучше не брать. Не сточки зрения безопасности, из принципа.
2.Действительно, фасовка должно быть из стекла или пищевого полиэтилена (такой мутненький) . Остальное не есть правильно, хотя в части безопасности скорее всего тоже все ОК.
3.В действительности упаковка вполне может быть слегка вздута, это нормально, если на улице лето, а продукт хранится при температуре выше 25 градусов, что и происходит зачастую для стерилизованного (УХТ) молока, магазины не утруждают себя его охлаждением.
4.Действительно , после приобретение продукт желательно сразу попробовать, на предмет нравится\не нравится, наши первые интуитивные ощущения как правило самые правильные.
2 сентября 2016 в 10:07  #
1
А где покупать , например, козье молоко и козий творог?? В нашей стране вообще не налажено ни производство ни сбыт.
Я только за фермерскую продукцию. Со сроком годности до 5 дней!!!
Умничать и писать подобные статьи уже многие могут. Но в крупных магазинах нет ничего натурального- консерванты да крахмалы в каждой продукции!
1 сентября 2016 в 08:26  #
-2
Ярко Василий
К Аллуся 10
1
Ярко Василий
К Аллуся 10
И че вам эти сроки дают? Этот фермер заявит о 5 днях, и так пока продукт окончательно не испортится. Т.к. надзора никакого. А в "фермерских" все натурально, ни сан. книжки, ни каких документов, и контроля. Подумаешь отравитесь, свалите на магазинную еду, как обычно бывает, никто не думает на "фермера".
Налажено никогда не будет массово. Т.к. в различных магазинах 200-400р за литр козьего молока просят. Такое, в шаговой доступности(магазине) продавать невыгодно. А в крупных гипермаркетах- очень часто продают, сыры реже, но то же продают. Творог- большая редкость. То, что вы готовы купить козье молоко за 200р литр, не значит, что оно должно продаваться везде. Невыгодно это. Спрос рождает предложение, спрос на козье есть, но очень узкий.
консерванты в молоке? Нюню.
2 сентября 2016 в 12:43  #
1
Мухамадиева Зуля
К Аллуся 10
1
Мухамадиева Зуля
К Аллуся 10
Согласна
18 сентября 2016 в 19:39  #
1
С "фермерскими продуктами" вообще мутная ситуация, ведь само это словосочетание ассоциируется у покупателя с качественным, полезным и вкусным продуктом, на чем и играют производители. Однако именно у таких продуктов часто вызывает нарекание контроль качества и, по большому счету, покупателя могут ждать очень неприятные сюрпризы. Думаю, у крупных предприятий все-таки с этим по-лучше все, продукция проходит необходимую проверку, обработку, упаковку и т.д. По крайней мере, я и моя семья не рискуем покупать фермерское. Ну либо стоит приобретать молочку у проверенных частников, но и здесь никто никаких гарантий не дает.
31 августа 2016 в 10:22  #
5
Приходя в магазин "у дома" после работы и видя практически пустые прилавки, беру, что осталось. Никакого выбора не остаётся. И, например, весь творог в таком магазине влажный, неоднородной консистенции.
31 августа 2016 в 08:39  #
1
может проще не покупать молочку? ради чего брать заведомо некачественное? кому от этого лучше??
31 августа 2016 в 12:34  #
3
Редко в каком магазине встречаются продукты удовлетворительного качества. Несмотря на то, что продукт может соответствовать и ГОСТу, и отвечать всем требованиям Сан-Пина, но, самое главное, не иметь вкуса. Например, Молоко Домик В Деревне. Вообще, сейчас нет настоящих продуктов. Вроде и ассортимент есть, и ГОСТ на всех упаковках, но молоко - не молоко, творог - не творог.
31 августа 2016 в 08:37  #
5
G Peter
Pokus Focus
0
G Peter
Pokus Focus
у таких как вы и трава раньше зеленее была, и пиво - гуще.
31 августа 2016 в 09:31  #
0
Гост не панацея, как многие думают. Есть госты, которые очень отвратное качество допускают. Оно не опасно для жизни, оно просто плохое по вкусу, и пользы особой не несет.
2 сентября 2016 в 12:18  #
2
В крупных магазинах (про мелкие я не знаю, т.к. не доверяю им) невозможно приобрести молочные продукты, такие как натуральные йогурты в маленьких фасовках, со сроками меньше , чем 2-3-4! недели. О каких бифидумбактериях можно говорить! Когда начинаешь раскопки на витрине, то можно найти сроки поменьше, но я ни разу не встречала день в день, или хотя бы 2-3 дня от изготовления! Вот и получается, как в том анекдоте про ящик гнилых апельсинов, который съела в конечном итоге покупательница, привезшая с юга по дешевке чуть-чуть подпорченные апельсины.
Так и мы покупаем то, что магазину выбросить жалко, "пипл хавает" всё!
30 августа 2016 в 14:04  #
3
Ярко Василий
Бадалова Светлана
3
Ярко Василий
Бадалова Светлана
Вы думаете такие сроки у "фермерских" или натуральных продуктов есть? В теории- должны быть, на практике- никто их не исполняет. Т.к. это огромные убытки. И хватает недельной или 5 дневной молочки. Меньше делать- магазин не будет закупать. Т.к. товар не очень ходовой, убытки высокие, придется очень большую наценку делать. И у заводов- все же проще следить за санитарными нормами. Там нету своего хозяйства, где на обычно кухне все делают. Там нержавеющая сталь, и куча процедур антибактериальной обработки. Что и повышает сроки. Одно дело на заводе нарезали сыр и упаковали, другое дело- вы, в далеко не идеально стерильных условиях.
2 сентября 2016 в 12:27  #
3
может у меня пищеварение само дурит, но отказалась вообще от молока, еще покупаю по немногу козельскую продукцию- бактилатин и иммуноцею(кефироподобное и йогурт)- там срок хранения не большой- если не успели выпить- сами виноваты. так же и с их творогом- он просто вкусный- но всю продукцию очень хорошо разбирают, да и редко где она продается- у меня в городе только в 1 магазин 2 раза в неделю завозят
30 августа 2016 в 10:05  #
2
Серёгин Борис
Тарасова Иринатриш
3
Серёгин Борис
Тарасова Иринатриш
Правильно делаете, что доверяете своему организму. Не идёт молочка, и не надо. Если есть желание, то недорого и качественно можно самим делать домашний йогурт и другие кисломолочные продукты. Сейчас достаточно заквасок продаётся.
31 августа 2016 в 10:37  #
3
Фермерские продукты в магазине sferm некачественные - лучше не покупать.
29 августа 2016 в 11:22  #
7
G Peter
Осанкина Анна
5
G Peter
Осанкина Анна
а еще лучше вообще так называемые "фермерские продукты" не покупать.
31 августа 2016 в 09:30  #
5
Ну да, лучше заменителей молочного жира напиться)
1 сентября 2016 в 12:36  #
-1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение