Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Елена Дегтярь, кандидат биологических наук, руководитель научного отдела Школы идеального тела,

Какие продукты промышленного производства на самом деле могут считаться значимыми источниками полезных белков? Можно ли восполнять потребность в белке за счет колбасы? Какие молочные продукты лучше всего использовать в качестве источника белка?

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Когда используется выражение «промышленное производство», в голове всплывают исключительно сильно переработанные продукты – такие, как колбаса, сосиски, продукты быстрого приготовления и так далее.

Подобные продукты действительно желательно исключить из рациона или свести к минимуму. Первое правило человека, стремящегося к здоровому сбалансированному питанию, – употреблять минимально обработанную пищу. Лучше самому приготовить фарш, чем купить готовый, если вы в нем не уверены.

Полноценные источники белка – это мясо (желательно выбирать нежирное), птица, рыба и морепродукты, яйца, молочные продукты (по соотношению содержания белка и жиров оптимальны творог, белые сыры).

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-2

Растительные продукты (бобовые, соевые изделия, крупы) тоже содержат белок, но в большинстве из них содержатся не все незаменимые аминокислоты, поэтому для обеспечения организма полным аминокислотным набором растительные источники нужно сочетать.

Соя является исключением, по аминокислотному составу она близка к животному белку. 

Среди круп чемпионом по содержанию белка и незаменимых аминокислот является киноа.

Сколько полноценного белка нужно употреблять в сутки?

Сначала разберемся, что такое «полноценные белки». Все белки в организме состоят из 21 аминокислоты. Часть из них мы способны синтезировать сами, но 9 так называемых незаменимых аминокислот организм получает исключительно из пищи – они присутствуют в разных пропорциях в тех или иных продуктах. В источниках животного белка их все можно найти в достаточном количестве.

Когда же речь заходит о растительном белке, то некоторые есть в одних продуктах, а другие – в других. При этом, сочетая в рационе бобовые и злаки в их разнообразии, можно без труда обеспечить необходимый баланс и достаточное количество всех аминокислот.

Согласно рекомендациям ВОЗ белок должен составлять 10-30% всего рациона, что значит 50-180 г в день (при суточном рационе в 2000 ккал).

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-3

Есть ещё один параметр, на который любят ориентироваться в спортивных и медицинских кругах – количество белка на вес человека.

Считается, что это должен быть диапазон от 0,8 до 1,2 г/кг веса. 

В целом, эти цифры попадают в рекомендации организаций здравоохранения, и каждый может решить сам, на что ему легче ориентироваться.

Можно ли считать колбасу источником белка?

В первую очередь, как и в любом производстве, чтобы получился хороший продукт, важно подобрать качественное сырье. У любого мяса есть различные сорта. На первом этапе мясо сортируется в основном по жирности и наличию соединительной ткани. Те части, где больше соединительных тканей, идут на более низкопробную продукцию, которая содержит меньше белка и больше жиров. 

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-4

Продукция, где больше мышечной ткани, идет в основном на натуральные цельнокусковые полуфабрикаты. После сортировки сырье проходит механическую и гидромеханическую очистку.

На следующем этапе туши, отделенные от костей, ещё раз промываются, проходят обработку с помощью дезинфицирующих средств, неопасных для человека, и поступают на технологические линии.

Фарш – это мелкорубленое изделие, подвергающееся сильной механической обработке, поэтому важно, чтобы он был чистым, и чтобы туда не попали бактерии. Чем больше обработки, тем больше патогенной флоры поступает в продукцию.

Для обеспечения дезинфекции при изготовлении и измельчении мяса на российских производствах в него добавляют нитрит натрия – это добавка, которая препятствует размножению палочки ботулизма (основная беда колбасных изделий в оболочке).

После обработки фарша приходит время придать ему цвет, вкус и консистенцию. Для этого существуют пищевые добавки. В ход идут соль, специи, добавки, которые обеспечивают гомогенность жирной и водной сред в одном продукте, и другие. После этого продукция идет на расфасовку.

Для того чтобы уметь выбирать наиболее качественные продукты, желательно приобрести базовые знания в чтении этикеток. 

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-5

Самое главное в данном случае – обратить внимание на состав и удостовериться, что вы понимаете назначение всех ингредиентов.

Согласно стандартам, составляющие продукта должны указываться в порядке убывания и включать в себя все содержащиеся вещества (до 0,5% от массы). Также всегда стоит обращать внимание на дату производства, срок годности и условия хранения.

Мясная гастрономия и здоровый образ жизни

Нет ни одного продукта питания, который может нанести безусловный вред, если у человека нет серьезной аллергии; позитивное или негативное влияние на организм определяется количеством и частотой употребления.

Тем не менее, ровно год назад вышло заключение широкомасштабного исследования ВОЗ о том, что частое употребление мясной гастрономии промышленного производства серьезно увеличивает риск возникновения раковых заболеваний.

Переработанные мясные продукты были отнесены к первой категории, а это значит, что есть достаточно данных для подтверждения их канцерогенности. Подробнее об этом исследовании можно почитать на сайте ВОЗ.

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-6

Исходя из этого, желательно минимизировать любые промышленные мясные изделия в рационе. Стоит, конечно же, помнить, что есть разница между корреляцией и причино-следственной связью. Иначе говоря, употребляя колбасу, вы не обязательно заболеете раком.

Во всём важен разумный подход – кусок любимой домашней колбасы вряд ли навредит, но злоупотреблять ею тоже не стоит.


Какие молочные продукты помогают получать необходимый белок?

Все молочные продукты содержат какой-то процент белка.

  • Лидером однозначно являются белые сыры – брынза, моцарелла, сулугуни (20-25 г/100г),
  • За ними с небольшим отрывом идет творог (18-22 г/100 г),
  • Далее – жидкие кисломолочные продукты и молоко. 

Разные молочные продукты содержат разное количество жиров и углеводов. Раньше считалось, что лучше употреблять обезжиренные продукты, однако сейчас исследования показывают, что молочные изделия с повышенным содержанием жиров не так сильно поднимают уровень инсулина, как обезжиренные продукты, что способствует снижению риска диабета.

Кроме того, для сохранения консистенции продукта в обезжиренные йогурты и творог часто добавляют крахмал или другие формы углеводов, которые поднимают уровень инсулина. Опираясь на эти данные, желательно выбирать молочные продукты либо с полноценным, либо с пониженным (но не нулевым) содержанием жиров.

Каких молочных продуктов лучше избегать?

Единственный продукт, который потенциально может принести скорее вред, чем пользу, – это молоко.

Во-первых, некоторые люди страдают от непереносимости молочного сахара – лактозы, что вызывает проблемы с ЖКТ и другие неприятные последствия для организма.

Определенный процент людей также обладает чувствительностью к молочному белку, однако она проявляет себя при любом употреблении молочных продуктов, поэтому взрослый человек, как правило, уже осведомлен об этой проблеме. 

Кстати, в этом случае есть смысл попробовать продукты из козьего и овечьего молока.

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-7

Белок, содержащийся в козьем и овечьем молоке, отличается от коровьего, и, возможно, симптомов непереносимости не будет.

Чтобы определить, есть ли какие-то индивидуальные реакции, мы всегда советуем людям попробовать отказаться от молока на какое-то время и, вернув его, внимательно наблюдать за реакцией организма.

Спортивное питание в качестве источника белка

В настоящее время рынок спортивного питания предлагает широкий ассортимент всевозможных видов белковых порошков. Они различаются по своему составу, действию и качеству. 

Выделяют три основных вида протеинов: быстрые, медленные и комплексные – в зависимости от скорости усвоения белка.

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма? рис-8

Сывороточный белок усваивается быстрее казеина, а комплексный обычно состоит из нескольких видов белка из разных источников.

В целом, нет причин прибегать к спортивному питанию, если человек придерживается сбалансированного рациона из натуральных продуктов.

Тем не менее, многие находят употребление белка в таком виде удобным. 

Тут важно обратить внимание на остальные компоненты смеси, так как часто такие порошки могут содержать сахар, сахарозаменители, ароматизаторы и другие нежелательные добавки. Опасности в употреблении белка из порошков нет, главное – не злоупотреблять и помнить, что это не еда. 

Полезная статья? Поделитесь ей в социальных сетях!

 

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

02 мая 2017

Комментарии
3 комментария
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ