В теории актуальное российское законодательство должно полностью исключить риск попадание к потребителю на рынке недоброкачественной продукции.
Однако, практика отличается от теории. И если, согласно действующему законодательству, мясная туша поступает на рынок с ветеринарным сопроводительным документом, в котором прописано, что данное сырье идет в свободную реализацию, то предполагается, что никаких действий, кроме осмотра и регистрации, в отношении таких продуктов производить не нужно.
Но действительность такова, что лабораториям ветеринарно-санитарной экспертизы рынка приходится производить фактически повторную проверку поступающих мясных продуктов. Причем часто бывает, что при этой проверке выявляются серьезные нарушения! Cталкиваемся мы и с паразитарными болезнями, и с инфекционными заболеваниями, и с выбраковкой по органолептическим показателям.
При этом нельзя забывать о том, что рынок очень динамичное и своеобразное место.
Здесь многое будет зависеть от того, например, как далеко расположена лаборатория от торговых рядов, как поступает товар на рынок, насколько большой рынок, ответственное ли отношение администрации к ветеринарной службе.
Ведь никто не может гарантировать, что продавец не принес и не подложил на прилавок контрафакт!
Магазины: риск больше или меньше?
К сожалению, в магазинах, особенно мелких, которые сейчас открываются на каждой улице, и холодильных витринах, стоящих во всяких неожиданных местах — контроля нет практически никакого.
Открыть такой магазинчик или мясной отдел может любой индивидуальный предприниматель, никаких разрешений для этого не нужно. И проверять его придут только через 4 года, если не будет жалобы или внезапного рейда.
Работают данные магазинчики бесконтрольно и подразумевается, что реализовывать они могут только мясо промышленной выработки.
Это в основе своей свинина с промышленных свиноводческих комплексов, а также птица с птицефабрик. Но на практике в таких точках можно увидеть совсем иной ассортимент товаров.
Впрочем, крупные сетевые магазины чаще всего работают на договорной основе: под постоянным контролем ветеринарной службы.
Самые частые нарушения на мясном рынке
Наиболее часто в своей работы мы сталкиваемся с нарушениями органолептических показателей: цвет, запах, консистенция и так далее.
Как проверяют мясо на рынке
Зачем врачи отрезают от туши мясо? Это всегда очень возмущает продавцов. Но на практике — именно такой метод позволяет оценить, насколько предназначенное для реализации мясо безопасно для потребителей.
Для этого ветеринарно-санитарный врач измельчает мясную пробу, доливает воду и делают пробу варки (или жарки, если речь идет о свинине). Мясной бульон должен быть прозрачным, не мутным и хорошо пахнуть.
Оценка мясной пробы дает возможность исключить ряд болезней, а также убедиться, что мясо свежее, не агонизирующее, не имеет видовых или половых особенностей: так как в противном случае бульон имел бы специфический запах.
Также ветеринарно-санитарный врач проводит и визуальный осмотр туши животного, предназначенного для реализации. Туша должна быть хорошо обескровлена и должным образом упитана. Если этого нет — значит животное больное, слабое или даже труп. Также изменение цвета может свидетельствовать о неправильном хранении мяса.
Жир на туше обязательно должен присутствовать в положенных местах, потому что у исхудавших или истощенных туш изменяется жировой состав, увеличивается содержание воды и соединительной ткани. А в самом жире понижается содержание высокоценных жирных кислот с низкой точкой плавления.
Приходящее на рынок мясо должно иметь полный 100% контроль со стороны ветслужбы! Другой вопрос, что от происхождения продукта зависит полнота проводимой экспертизы.
И, конечно же, исходя из органолептических и визуальных показателей, врач лаборатории может применить более углубленный анализ.
Ведь ни для кого не секрет, что некоторые предприниматели продают, например, мясо хряков (которое не должно идти в пищу людям) под видом мяса 2-ой категории. Также вся домашняя свинина 100% проходит трихинеллоскопию.
Рейтинг мясных продуктов, прошедших экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
Где безопаснее покупать мясо: на рынке или в магазине? Каким образом на рынках строится контроль за безопасностью реализуемой мясной продукции, и с какими нарушениями ветеринарно-санитарная служба сталкивается чаще всего.