Помочь проекту

Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача

Игошин Николай, ветеринарно-санитарный врач
15120
17
5

Где безопаснее покупать мясо: на рынке или в магазине? Каким образом на рынках строится контроль за безопасностью реализуемой мясной продукции, и с какими нарушениями ветеринарно-санитарная служба сталкивается чаще всего.

Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача

В теории актуальное российское законодательство должно полностью исключить риск попадание к потребителю на рынке недоброкачественной продукции.

Однако, практика отличается от теории. И если, согласно действующему законодательству, мясная туша поступает на рынок с ветеринарным сопроводительным документом, в котором прописано, что данное сырье идет в свободную реализацию, то предполагается, что никаких действий, кроме осмотра и регистрации, в отношении таких продуктов производить не нужно.

Но действительность такова, что лабораториям ветеринарно-санитарной экспертизы рынка приходится производить фактически повторную проверку поступающих мясных продуктов. Причем часто бывает, что при этой проверке выявляются серьезные нарушения! Cталкиваемся мы и с паразитарными болезнями, и с инфекционными заболеваниями, и с выбраковкой по органолептическим показателям.

Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача рис-2

При этом нельзя забывать о том, что рынок очень динамичное и своеобразное место.

Здесь многое будет зависеть от того, например, как далеко расположена лаборатория от торговых рядов, как поступает товар на рынок, насколько большой рынок, ответственное ли отношение администрации к ветеринарной службе.

Ведь никто не может гарантировать, что продавец не принес и не подложил на прилавок контрафакт!

Магазины: риск больше или меньше?

К сожалению, в магазинах, особенно мелких, которые сейчас открываются на каждой улице, и холодильных витринах, стоящих во всяких неожиданных местах — контроля нет практически никакого.

Открыть такой магазинчик или мясной отдел может любой индивидуальный предприниматель, никаких разрешений для этого не нужно. И проверять его придут только через 4 года, если не будет жалобы или внезапного рейда.

Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача рис-3

Работают данные магазинчики бесконтрольно и подразумевается, что реализовывать они могут только мясо промышленной выработки.

Это в основе своей свинина с промышленных свиноводческих комплексов, а также птица с птицефабрик. Но на практике в таких точках можно увидеть совсем иной ассортимент товаров.

Впрочем, крупные сетевые магазины чаще всего работают на договорной основе: под постоянным контролем ветеринарной службы. 

А вы покупаете мясо на рынке? Расскажите о своем опыте в комментариях!

Самые частые нарушения на мясном рынке

Наиболее часто в своей работы мы сталкиваемся с нарушениями органолептических показателей: цвет, запах, консистенция и так далее.

Как проверяют мясо на рынке

Зачем врачи отрезают от туши мясо? Это всегда очень возмущает продавцов. Но на практике — именно такой метод позволяет оценить, насколько предназначенное для реализации мясо безопасно для потребителей.

Для этого ветеринарно-санитарный врач измельчает мясную пробу, доливает воду и делают пробу варки (или жарки, если речь идет о свинине). Мясной бульон должен быть прозрачным, не мутным и хорошо пахнуть.

Оценка мясной пробы дает возможность исключить ряд болезней, а также убедиться, что мясо свежее, не агонизирующее, не имеет видовых или половых особенностей: так как в противном случае бульон имел бы специфический запах.

Также ветеринарно-санитарный врач проводит и визуальный осмотр туши животного, предназначенного для реализации. Туша должна быть хорошо обескровлена и должным образом упитана. Если этого нет — значит животное больное, слабое или даже труп. Также изменение цвета может свидетельствовать о неправильном хранении мяса.

Жир на туше обязательно должен присутствовать в положенных местах, потому что у исхудавших или истощенных туш изменяется жировой состав, увеличивается содержание воды и соединительной ткани. А в самом жире понижается содержание высокоценных жирных кислот с низкой точкой плавления.

Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача рис-4

Приходящее на рынок мясо должно иметь полный 100% контроль со стороны ветслужбы! Другой вопрос, что от происхождения продукта зависит полнота проводимой экспертизы.

И, конечно же, исходя из органолептических и визуальных показателей, врач лаборатории может применить более углубленный анализ.

Ведь ни для кого не секрет, что некоторые предприниматели продают, например, мясо хряков (которое не должно идти в пищу людям) под видом мяса 2-ой категории. Также вся домашняя свинина 100% проходит трихинеллоскопию.

 

Рейтинг мясных продуктов, прошедших экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

15121
17
5
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Покупаем мясо в проверенных зарекомендовавших себя мясных лавках. В магазине почти никогда не берём =)
7 июня 2016 в 11:27  #
1
Берем в крупном сетевом магазине рядом с домом - хорошие скидки, а с рубщиком договариваемся о величине куска - и мяско в итоге такое, какое надо.
20 июня 2016 в 13:15  #
1
Скидываемся с друзьями - едем в село, забиваем у хозяина свинью, освежёвываем её и забиваем мясом морозилку. И всё - не паримся...
21 июня 2016 в 07:36  #
0
Скотинкин Памфил
Татков Олег
1
Скотинкин Памфил
Татков Олег
только ты оплачиваешь не только мясо, но и прочую требуху,а качество тебе никто не гарантирует.
24 апреля в 11:45  #
1
хотелось бы знать какие документы о безопасности товара должны быть у продавца мяса в магазине.
28 июня 2016 в 17:05  #
2
Скотинкин Памфил
Баглай Светлана
0
Скотинкин Памфил
Баглай Светлана
(с)
У продавца, торгующего мясом не промышленного производства должна быть ветеринарная справка ( форма 4, размером 1/2 листа А4), или ветеринарное свидетельство (форма 2, размером листа А4 ), где указывается, что продукция подвергнута ветеринарно-санитарной экспертизе и вывозится из благополучного в эпизоотическом отношении района.
24 апреля в 11:47  #
0
Seregina Olga
Баглай Светлана
0
Seregina Olga
Баглай Светлана
И в ветеринарном документе должно быть написано: для свободной реализации. В противном случае случае - в лабораторию. Если мясо не промышленной выработки - то обязательно наличие овального клейма на каждом куске. И оттиск этого клейма на документе.
27 апреля в 13:02  #
0
Покупаю мясо исключительно в проверенном месте, где есть ветеринарное свидетельство на мясо(оригинал).Это свидетельство даётся при каждом привозе мясо, доказательства того что оно прошло лабораторную экспертизу на безопасность и привезено специализированных машинах.Там имеется дата на мясо.
12 декабря 2016 в 13:05  #
2
Мы как то на рынке купили шею свиную на шашлык. В итоге мясо сверху сгорело, внутри сырое было. На угли грешили. Дома пожарили на сковороде - тоже самое, сверху горит, внутри сырое. Больше с мясом с рынка не связываюсь. Только в гипермаркетах беру, всегда свежее и хорошее мясо.
12 декабря 2016 в 14:07  #
3
Купила мясо на рынке в г.Ростов Ярославский области.Свежее,но готовила суп с фрикадельки и вся семья с толчка не слезала. Мы на суп не подумали и следующий раз дочка от болей даже на работу не вышла.Мне кажется, обработали мясо чем то токсическим,чтоб не портилось.
21 апреля в 09:19  #
2
После множества экспериментов, остановили свой выбор на "Глобусе". И вот из каких соображений:
1. Крупная сеть и проще организовать контроль качества + своё производство
2. Качественная разделка - мясо не нуждается в дополнительной обработке.

Пробовали брать мясо в "Ленте". По контролю качества те же соображения. Но!
1. Оборот у них меньше по хорошему мясу - больше покупателей дешевого сегмента - и мясо заветривается на ветрине
2. Разделка производится хуже, и довольно много уходит в отходу + теряется время на дообработку мяса.

Поскольку тетка друга работает ветеринарным врачом на рынке (не в нашем городе), то после общения с ней покупать мясо, да и вообще сырые мясные и рыбные продукты на рынке не рискую...
24 апреля в 12:43  #
1
Однажды мясник сошёл с ума и выложил хорошее мясо на прилавок! Но это было один раз, еще в советские времена.
24 апреля в 15:40  #
2
Беру в лавке рядом с домом .брала в лавке для кота в Клину не ест морду воротит а у нас ест и дешовое для мяса .
24 апреля в 17:35  #
0
А почему нельзя есть мясо хряков?
26 апреля в 11:48  #
0
Хряк-производитель и поэтому не кастрированный имеет специфический запах и с возрастом мясо становится жёстким.Поросёнка нужно кастрировать и забивать не позже годовалого возраста.
26 апреля в 13:32  #
1
Берем мясо на рынке у одного продавца несколько лет,когда хорошее звонит и мы приезжаем,берем телятину они сами выезжают к частнику,когда фермерское не советует они кормят добавками,так она нам объяснила.И за много лет которые мы постоянно берем у нее никогда не было обмана,и в Москву когда еду к сыну заказываю мясо заранее. А курятина своя держим своих кур,правда сын к великому сожалению кур не любит говорит,что они пахнут,конечно искусственные не пахнут ничем,а деревенские конечно же ароматные без всякой химии.
28 апреля в 12:33  #
0
Покупаем и на рынке и в сетевых супермаркетах. Преимущественно в одних и тех же местах, если речь идёт об охлажденном мясе.
25 июня в 13:06  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение