Покупка мяса на рынке: качество или риск? Мнение ветеринарно-санитарного врача

Где безопаснее покупать мясо: на рынке или в магазине? Каким образом на рынках строится контроль за безопасностью реализуемой мясной продукции, и с какими нарушениями ветеринарно-санитарная служба сталкивается чаще всего.

В теории актуальное российское законодательство должно полностью исключить риск попадание к потребителю на рынке недоброкачественной продукции.

Однако, практика отличается от теории. И если, согласно действующему законодательству, мясная туша поступает на рынок с ветеринарным сопроводительным документом, в котором прописано, что данное сырье идет в свободную реализацию, то предполагается, что никаких действий, кроме осмотра и регистрации, в отношении таких продуктов производить не нужно.

Но действительность такова, что лабораториям ветеринарно-санитарной экспертизы рынка приходится производить фактически повторную проверку поступающих мясных продуктов. Причем часто бывает, что при этой проверке выявляются серьезные нарушения! Cталкиваемся мы и с паразитарными болезнями, и с инфекционными заболеваниями, и с выбраковкой по органолептическим показателям.

Ведь никто не может гарантировать, что продавец не принес и не подложил на прилавок контрафакт!

К сожалению, в магазинах, особенно мелких, которые сейчас открываются на каждой улице, и холодильных витринах, стоящих во всяких неожиданных местах — контроля нет практически никакого.

Открыть такой магазинчик или мясной отдел может любой индивидуальный предприниматель, никаких разрешений для этого не нужно. И проверять его придут только через 4 года, если не будет жалобы или внезапного рейда.

Впрочем, крупные сетевые магазины чаще всего работают на договорной основе: под постоянным контролем ветеринарной службы. 

Чем рыба, которую выращивают искусственно, отличается от «дикой»: рассказывает эксперт

Наиболее часто в своей работы мы сталкиваемся с нарушениями органолептических показателей: цвет, запах, консистенция и так далее.

Как проверяют мясо на рынке

Зачем врачи отрезают от туши мясо? Это всегда очень возмущает продавцов. Но на практике — именно такой метод позволяет оценить, насколько предназначенное для реализации мясо безопасно для потребителей.

Для этого ветеринарно-санитарный врач измельчает мясную пробу, доливает воду и делают пробу варки (или жарки, если речь идет о свинине). Мясной бульон должен быть прозрачным, не мутным и хорошо пахнуть.

Оценка мясной пробы дает возможность исключить ряд болезней, а также убедиться, что мясо свежее, не агонизирующее, не имеет видовых или половых особенностей: так как в противном случае бульон имел бы специфический запах.

Также ветеринарно-санитарный врач проводит и визуальный осмотр туши животного, предназначенного для реализации. Туша должна быть хорошо обескровлена и должным образом упитана. Если этого нет — значит животное больное, слабое или даже труп. Также изменение цвета может свидетельствовать о неправильном хранении мяса.

Жир на туше обязательно должен присутствовать в положенных местах, потому что у исхудавших или истощенных туш изменяется жировой состав, увеличивается содержание воды и соединительной ткани. А в самом жире понижается содержание высокоценных жирных кислот с низкой точкой плавления.

Ведь ни для кого не секрет, что некоторые предприниматели продают, например, мясо хряков (которое не должно идти в пищу людям) под видом мяса 2-ой категории. Также вся домашняя свинина 100% проходит трихинеллоскопию.

Рейтинг мясных продуктов, прошедших экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.