Помочь проекту

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов

Туманова Анна, Участник сообщества
25797
6
3

Мы привыкли считать, что мытье способствует чистоте. Стирка одежды, уборка в доме, мы моем себя, автомобиль, домашних животных. Точно также нам кажется правильным мыть продукты перед их употреблением. Но нужно ли мыть сырое мясо или курицу? Сделает ли мытье более безопасными эти продукты?

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов

Сырые мясо и птица

На самом деле мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Связано это с тем, что бактерии из сырого мяса могут при мытье распространиться на другие продукты питания, посуду и кухонные поверхности. Это называется перекрестное загрязнение.

Некоторые потребители считают, что при мытье они удаляют бактерии, что делает мясо или курицу более безопасным продуктом. Но в действительности некоторые из бактерий, содержащихся в сырой продукции, могут при смывании настолько прочно прикрепиться к посуде или кухонным поверхностям, что вы не сможете удалить их независимо от того, сколько раз после этого вымыли раковину или столешницу.

Наличие на вашей кухне таких загрязненных участков может привести к пищевым отравлениям.

Приготовление мяса и птицы (выпечка, поджаривание, кипячения и приготовления на гриле) до нужной температуры убивает бактерии, поэтому мытье не является обязательным!

Исключение — наличие на сыром мясе видимых загрязнений. Их, конечно же, нужно удалить!

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов рис-2

Термометр для еды это наиболее достоверный способ убедиться, что продукция достигла достаточно высокой температуры, при которой уничтожаются все опасные бактерии.

Готовьте сырое мясо и курицу до минимальной внутренней температуре 62°С, и проверяйте ее термометром до того, как прекратите готовить.

Для обеспечения дополнительных безопасности и качества позвольте мясу "отдохнуть" в течение не менее трех минут перед нарезанием или употреблением.

Поможет ли замачивание мяса избавиться от бактерий?

Существует миф о том, что замачивая мясо или птицу в соленой воде или воде с уксусом, — мы повышаем пищевую безопасность такой продукции.

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов рис-3

Но в действительности замачивание влияет только на вкус готового продукт, но никаких не повышает его безопасность.

Если вы все-таки решили вымачивать сырое мясо — то помните, что вынимать его из воды нужно аккуратно, чтобы также не спровоцировать перекрестное загрязнение. При замачивании мясо или птицу следует хранить в холодильнике! 

Помогает ли вымачивание избавиться от лишней соли в продуктах?

Иногда потребители вымачивают уже готовую ветчину, бекон или карбонад, так как считают, что это позволит уменьшить содержание соли в продуктах (что может быть актуально для тех, кто ограничивает потребление соли в своем рационе). 

Но в действительности при вымачивании удаляется совсем незначительное количество соли, содержащейся в продуктах, и этот метод не может быть рекомендован в качестве надежного способа понизить содержание натрия в продуктах.

Перекрестное загрязнение: как его избежать

Обязательно тщательно мойте руки после того, как обрабатывали или упаковывали сырое мясо и птицу. Иначе все, чего вы впоследствии будете касаться, может оказаться загрязнено бактериями.

Вымойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после обработки сырых продуктов!

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов рис-4

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение кухонных поверхностей от сырого мяса или птицы — промойте столешницу и раковину с горячей мыльной водой. 

Упаковочные материалы, в которых находились сырые продукты, также могут вызвать перекрестное загрязнение. Никогда не используйте их повторно для хранения другой пищи!

Также очень важно использовать разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, и обязательно мыть рукоять смесителя на кухне.

Как правильно мыть свежие овощи и фрукты

Мыть или не мыть: правила гигиены для продуктов рис-5

Все овощи и фрукты необходимо мыть перед тем, как вы будете их есть или готовить. Независимо от того, куплена эта продукция на рынке или в супермаркете.  Просто промойте продукты под струей холодной воды, чтобы удалить имеющиеся загрязнения. 

Если продукт имеет твердую поверхность (например, на яблоки или картофель), то его можно дополнительно очистить с помощью щетки.

Не стоит мыть фрукты и овощи с мылом или моющими средствами, так как такие вещества не предназначены для использования в пищевых продуктах. Есть риск употребить внутрь остатки от мыла или моющего средства, которое может впитаться в поверхность овощей и фруктов. 

Подготовлено по материалам https://www.fsis.usda.gov


Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

25798
6
3
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Я работала на складе в крупком магазине, видела как хранятся фрукты и овощи и какими руками их берут. Вот всё это потом люди и едят. Холодная вода это не смоет. То что, всё на полу грязном валяется, тоже учитывайте. От туда и отравления пищевые.
6 сентября 2018 в 12:17  #
0
Особенно нравится версия, которую все перепечатывают друг у друга, о мытье курицы: что типа пока будете мыть курицу, забрызгаете "другие продукты питания, посуду и кухонные поверхности". Ребята, ну я что, идиот, чтобы махать мокрой курицей по всей кухне? И неужели кто-то на самом деле думает, что люди моют мясо для того чтобы избавится от бактерий? Мясо моют потому что оно неизвестно где валялось. И на любой сырой курице всегда найдутся какие-нибудь перья и прочая гадость.
10 августа 2018 в 15:26  #
1
Ольга, в данном случае нужно смотреть на упаковку. Часто на ней указано, что данный салат мыть не нужно. Если такого указания нет, салат лучше промыть чистой проточной водой и подсушить на салфетке.
7 декабря 2017 в 11:46  #
0
А что на счёт салатов в упаковках?
4 декабря 2017 в 15:46  #
0
Овощи следует мыть чистой проточной водой. Использовать дополнительные средства обычно нет необходимости.
11 октября 2017 в 11:33  #
0
А чем можно мыть овощи и фрукты? Содой, например?
10 октября 2017 в 16:54  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение