Культура здорового питания: снижение жирности и калорийности

В рамках плана мероприятий по реализации Основ госполитики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. я хотел бы пояснить участникам рынка (как производителями мясной продукции, так и розничными компаниями) необходимость производства и предоставления «полочного» пространства для продукции, соответствующей критериям «улучшенных потребительских свойств и качества».

Кроме обычно представленных мясопродуктов должны быть созданы условия для доступа и возможности выбора потребителями готовых мясопродуктов с пониженным содержанием жира (те продукты, где содержание жира не превышает содержание белка). Особенно это касается продуктов наиболее массового производства: вареная, полукопченая и варенокопченая колбасы, сосиски, сардельки. Доля этих категорий продуктов в общем объеме потребления составит около 75% в общем объеме оборота мясопродуктов на рынке РФ.

В разных странах вопрос избыточной жирности, калорийности решается разными способами:

• «красный маркер» — для предупреждения потребителей. Маркируется красным цветом та продукция, которая имеет в составе излишнее количество жиров/калорий;
• вводятся дополнительные налоги на производство и оборот таких товаров на рынке.

В России законодательные изменения пока готовятся. И я уверен, что общественное содействие в реализации прямых поручений президента может явиться важнейшей составляющей в решении этой проблемы.

Учеными признано, что при потреблении продукции самым желательным (оптимальным) была бы возможность получения калорий от белков и жиров в одинаковой пропорции (1:1). В связи с тем, что жиры в два раза калорийнее белков, то было бы желательно в составе мясопродуктов иметь белков в два раза больше, чем жиров (2:1).

Сейчас система с градуированной жирностью применяется в молочном ассортименте, где есть возможность выбора жирности молока. Было бы очень хорошо и правильно обеспечить производство и оборот готовых мясопродуктов, где в составе (по закону указывается на этикетке обязательно) содержание жиров не превышает содержание белков. Ведь именно самую ценную часть мяса – белковую — потребитель намеревается получить при покупке мясопродуктов. Потребитель имеет право выбора продуктов, которые ему подходят. А ему сегодня производители, исходя из экономических интересов (жир в 4 раза дешевле постного мяса), косвенно навязывают при покупке белка (мясного) избыточное количество жира, что ведет к ухудшению здоровья значительного числа людей.

Наша ассоциация будет стимулировать производителей мясной продукции, которые по закону должны указывать на этикетке химический состав продукта: содержание белка, жира, калорий, в первую очередь – делать это читаемым выделенным шрифтом. А розничные организации могут при нашей разъяснительной работе обеспечить элементы интерьера и инвентаря (корзины) в магазинах простейшими увеличительными пластиковыми линзами, чтобы клиенты могли легко прочитать этикетки продуктов. Такая практика широко применяется на развитых рынках, где особое место уделяется разъяснению и информированию потребителей о свойствах товаров.