Реклама
Реклама
Козье молоко и продукты из него: нужны ли они сегодня российскому потребителю?
Тарас Кожанов, директор Ассоциации промышленного козоводства,
На мой взгляд, рынок козьего молока в России сегодня не слишком развит: соотношение объемов производства козьего молока к коровьему составляет:
- в Европе примерно 1 к 100,
- в США 1 к 300,
- в России, по моим оценкам, — до 1 к 30000.
Сохраняется дефицит сырого козьего молока на рынке, достаточно много компаний не могут купить молоко. Вместе с тем, есть проблема и с реализацией такого молока. Потому что рынок пока не сформирован, но он растет, на 30-40 процентов ежегодно.
Кому рекомендуется употреблять козье молоко
В первую очередь козье молоко рекомендуют тем, у кого есть непереносимость коровьего молока. Также свойства козьего молока обуславливаются тем, что маленькие жировые шарики в структуре козьего молока позволяют употреблять его людям пожилого возраста, детям. А также тем, кто просто любит продукты из козьего молока.
Что касается козьего молока для детского питания, то сегодня оно представлено в основном смесями и кашами на основе козьего молока. В области молочных продуктов — творожков и прочего — таких продуктов специально для детей практически нет. С трех лет можно употреблять обычную продукцию, которая подходит для детского питания.
Насколько мне известно, в школы поставки козьего молока так и не начались. То есть хотя польза козьего молока для детей и известна, но пока рынок не может обеспечить необходимые условия для таких поставок.
Производство козьего молока: есть ли особенности?
Существенных отличий при выпуске именно козьего молока не самом деле нет: процесс практически не отличается от изготовления молока коровьего. Есть свои тонкости при изготовлении сыров есть, но это скорее из области секретов производства.
На деле — это одни и те же линии, то же оборудование, что и для обработки коровьего.
И точно так же безопасными можно считать только те продукты из козьего молока, которые соответствуют техническому регламенту на молоко.
Вся продукция, которая производится в России и продается официально в магазинах, соответствует необходимым стандартам безопасности: у нас довольно жесткие законы в этой области и, насколько мне известно, они соблюдаются большинством производителей.
Если вы покупаете молоко у бабушки на рынке, это другой вопрос. Здесь потребитель берет на себя все риски, и возможный вред козьего молока как раз связан с несоблюдением стандартов безопасности мелкими производителями.
Козье молоко в крупных торговых сетях
В ритейле козье молоко представлено в основном в дорогих сетях, так называемого премиум-сегмента. Это не формат «Пятерочек» и «Магнитов», не продукт массового потребления.
Поэтому о широте представленности пока рано говорить, учитывая то соотношение к коровьему молоку, которое мы обозначили в начале. Однако интерес к козьему молоку и его полезным свойствам растет.
До эмбарго на полках имелось молоко компании President, которую можно назвать корпорацией, в России крупных корпораций по козьему молоку нет — есть мелкие и средние производители. Фермерским продуктом это также сложно назвать. Это все же промышленное производство, но небольшими и средними объемами.
Почему козье молоко дороже коровьего
Козье молоко от 2 до 4 раз дороже коровьего. Связано это с небольшими объемами козьего молока на данный момент. Дешево оно будет стоить при больших объемах производства и потребления. С приходом новых игроков рынок будет расширяться, цена будет падать, а рентабельность сокращаться.
В Европе козье молоко дороже коровьего примерно в два раза. Надеюсь, со временем и у нас сложатся такие условия, но пока до этого далеко.
А вы и ваши близкие пьете козье молоко? Где его покупаете?
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
06 февраля 2017
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
2 комментария
Новые
×
Насколько сегодня развит рынок козьего молока в России, и какие есть основные проблемы с производством и качеством такой продукции? Рассказывает директор Ассоциации промышленного козоводства.