Чем опасны нитраты в продуктах?
Сами по себе нитраты не опасны для человека, все дело в их чрезмерном количестве. Нитраты являются необходимой пищей для роста растений, и к их нормальному количеству человеческий организм адаптирован, он способен их выводить из организма без критических последствий. Но именно за счет дополнительной обработки растений минеральными удобрениями для увеличения скорости роста и из-за несоблюдения сроков подкормки растений, они уже не могут их преобразовать и накапливают. Также нитраты в большом количестве могут находиться в воде.
В организме человека нитраты превращаются в нитриты, и именно они несут опасность для нашего организма.
Самая большая опасность нитритов в том, что они трансформируют наш гемоглобин создавая из него метгемоглобин, а он не может переносить по крови кислород, который необходим для всех обменных процессов. В результате чего начинается кислородное голодание (гипоксия).
Если количество метгемоглобина поднимется более чем на 50% от нормы, то возможен летальный исход. Смертельная доза поступивших в организм нитратов составляет 8-14г.
У кого выше риск отравления нитратами?
В зоне риска отравления нитратами находятся люди с пониженной кислотностью желудка, грудные дети, люди со сниженным иммунитетом и часто употребляющие алкоголь. Постоянные слабость и вялость могут свидетельствовать о том, что вода, овощи и фрукты в вашем рационе превышают допустимый уровень по содержанию нитратов.
Симптомы отравления: слабость, тошнота, рвота, понос, увеличение печени (боль при нажатии), обмороки.
Постоянное употребление нитратов из пищи и воды в больших дозах может привести к таким заболеваниям, как рак кишечника, рак желудка, вызывать метгемоглобинемию, так же они негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы, нарушают развитие эмбриона.
От нитратов можно защититься! Необходимо провести исследование вашей питьевой воды на наличие нитратов. А овощи и фрукты тщательно мыть и правильно хранить (при низких температурах).
Также уменьшению содержания нитратов в продуктах способствует их вымачивание в воде.
Помните, что если плод или растение слишком большого размера, водянистое и рыхлое, это может напрямую свидетельствовать о том, что оно содержит опасное количество нитратов!
В основном нитраты скоплены в определенных частях растения: кожура, семенная часть, сердцевина, плодоножка, стебель, листья, корни.
Самыми опасными по содержанию нитратов считаются: воды, арбуз, дыня, пекинская капуста, капуста брокколи, свекла, укроп, зеленый салат, шпинат, капуста, морковь, редис.
Бытовой нитратомер: поможет ли он в борьбе с нитратами?
К сожалению, результат, полученный с помощью бытового нитратомера, может быть не слишком точным. Такие устройства учитывают в своих показаниях общее количество солей, хотя это могут быть не только потенциально-опасные нитраты, но также и необходимые нашему организму минеральные соли. Ведь вода, овощи, фрукты и ягоды являются источниками многих минеральных солей: железа, фосфора, йода, цинка, хлора, марганца, алюминия, фтора.
Единственным на сегодняшний момент достоверным способом определения опасного количества нитратов может быть только полноценное лабораторное исследование.
А также необходим домашний контроль продуктов:
- Тщательный выбор покупаемого товара (нормальный размер, равномерный цвет без вкраплений, естественный запах).
- Правильные условия хранения (темное прохладное помещение, холодильник, морозильная камера).
- Тщательная обработка продуктов перед использованием (мытье, вымачивание не менее 20 минут в чистой воде, очищение от кожуры, удаление корешка, сердцевины, плодоножки).
Почему нитраты, содержащиеся в продуктах, представляют опасность для здоровья человека. Кто имеет более высокие риски отравления нитратами. На что нужно обращать внимание при выборе овощей и фруктов, чтобы защитить себя от нитратов?