Помочь проекту

Как выбирать замаринованное мясо для шашлыка?

Аркатова Ирина Викторовна, Главный эксперт
45
0
0

С наступлением лета многие из нас с удовольствием выбираются на природу, чтобы отведать ароматный горячий шашлык. Мясо при этом зачастую покупают в виде полуфабриката — это удобно и практично. Наверное, всех любителей шашлыка интересует вопрос: как правильно выбирать замаринованное мясо? Есть несколько критериев, на которые стоит ориентироваться, приобретая этот продукт в магазине. 

Как выбирать замаринованное мясо для шашлыка?

Условия хранения

Замаринованное мясо должно храниться только в холодильнике. Температура хранения этого полуфабриката: 0...+6°C, при выборе обращайте внимание на температуру охлаждаемого прилавка, витрины или холодильника в торговой точке (холодильное оборудование, как правило, оснащено термометрами).

Упаковка и содержимое

Осмотрите упаковку: она должна быть чистой, сухой и не иметь постороннего запаха — например полимерного. Лучше, если упаковка будет прозрачной , можно оценить количество маринада, вид кусочков, наличие добавленных овощей и специй. Отдайте предпочтение тому полуфабрикату, в котором кусочки имеют приблизительно один размер, без обрезков, соединительной ткани и сухожилий. Жир в небольшом количестве должен присутствовать, это придаст готовому шашлыку сочность.

Состав продукта

Посмотрите состав продукта и выбирайте тот полуфабрикат шашлыка, в котором минимальное количество добавок. Классический шашлык из свинины содержит: мясо от шейно-подлопаточной части, свежий лук, уксус, перец черный молотый, соль и воду. В составе не должно быть фиксаторов окраски/консервантов — нитриты и нитраты калия и натрия (Е249, Е250, Е251, Е252). Обратите внимание: иногда производители применяют коды пищевых добавок, указая их в маркировке, например, уксусная кислота имеет код Е260, а лимонная кислота — Е330.

Как выбирать замаринованное мясо для шашлыка? рис-2

Количество мяса

Тоже имеет значение. Этот показатель не нормируется и устанавливается производителем в технических условиях, но для покупателя чем больше мясного ингредиента в упаковке — тем лучше. Предпочтительно, чтобы мяса было не менее 75% от общей массы. Часто изготовитель указывает на упаковке сколько граммов мяса в 1 кг продукта содержится. Количество маринада не должно быть слишком большим, оптимально 5-10%.

Срок годности

Отдайте предпочтение тому продукту, который был изготовлен сравнительно недавно. Срок годности устанавливает производитель в зависимости от состава продукта — наличия добавок, продляющих срок годности (антиокислители и другие), и от вида упаковки (вакуумная, наличие модифицированной среды или же это может быть полимерная тара с крышкой). В среднем для полуфабриката в вакуумной упаковке срок годности составляет 10-15 суток, для полимерных емкостей с крышкой — 7 суток. Для сравнения, согласно санитарным правилам мясо для шашлыка без соусов и специй может храниться не более 36 часов, а маринованное — не более 24 часов.

Если купленное мясо, несмотря на все предосторожности, после извлечения из упаковки не вызывает у вас доверия — имеет дряблую консистенцию, серый цвет (может маскироваться маринадом), посторонний или неприятный запах (все эти признаки мы не можем оценить в магазине, поскольку упаковка закрытая) — откажитесь от его использования.

Готовим

Хочу напомнить, что в мясе могут содержаться патогенные микроорганизмы — сальмонеллы и листерии. При приготовлении шашлыка соблюдайте температурный режим и время приготовления. На разрезе цвет готового кусочка не должен быть красным (розовым), мясо должно быть хорошо прожарено.
Также следите за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось с теми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке. Руки, посуду, ножи, разделочные доски по окончании работы с ним нужно тщательно мыть.

46
0
0
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение