Как получить максимум пользы и вкуса от молока

Какого только молока нет на прилавках наших магазинов! Выбор так велик, что мы даже не задумываемся, протягивая руку к приглянувшемуся пакету по средней цене. Между тем для разных целей молоко требуется разное. Одно дело, когда планируете его просто пить, другое — на нем готовить. Различное молоко подходит и для каждой возрастной категории. И, конечно, различается оно по срокам и условиям хранения.

Молоко, которое продается в магазинах, называется «Молоко питьевое». Его можно сразу безбоязненно употреблять в пищу. Увы, к молоку питьевому не относится молоко парное. Такое молоко не должно реализоваться через торговые сети и не рекомендовано к употреблению без предварительной термической обработки.

Недавно появившиеся автоматы предлагают сырое молоко, но стоит помнить, что оно обязательно должно проходить дополнительную термическую обработку. При покупке молока из бочки нужно попросить продавца показать документы и даже если оно пастеризованное, есть смысл молоко прокипятить. Условия продажи: гигиена продавца, состояние кранов и самой бочки, — не гарантируют чистоты продукта, а молоко — богатая питательная среда для опасных микроорганизмов.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко — близкие друг другу виды молока, они длительно хранятся в герметичной упаковке и при хранении не требуют соблюдения температурного режима. Но у такого молока свои недостатки: молочная ферментная система в них уничтожена полностью и по биологической ценности оно немного уступает короткоживущему пастеризованному молоку. По прошествии времени органолептические свойства молока — внешний вид, запах, вкус и аромат, текстура, — так же изменяются. Именно поэтому основная рекомендация, касающаяся срока годности — покупать продукт как можно ближе к сроку его изготовления. Кроме того, по данным «Росконтроля», производители ультрапастеризованного молока нередко добавляют в него стабилизаторы — фосфаты, — «забывая» писать об этом в маркировке.

Что касается молока пастеризованного, то тут очень много зависит от упаковки. Барьерные свойства мягких полиэтиленовых пакетов недостаточно высокие и, соответственно , сроки годности такого молока так же очень короткие, от 36 часов до нескольких суток . Идеальная упаковка для молока — стеклянные бутылки. Но они тяжелые и хрупкие, что не очень удобно для покупателей. Чем качественнее упаковка, чем лучше ее барьерные свойства, тем больше сроки годности. Ультрапастеризованное молоко в комбинированной упаковке хранится от 3 месяцев до полугода.

Перед покупкой определяемся с тем, как планируем молоко использовать.

• Если Вы собираетесь делать дома творог или сыр — берите непастеризованное молоко.
• Для питья лучше выбрать недавно изготовленное пастеризованное молоко.
• Для утренней каши также лучше купить с вечера пастеризованного молока и с утра спокойно сварить. Чем меньше молоко проходило температурную обработку — тем лучше, к сожалению, на заводах в этапах производственного цикла молоко несколько раз подвергается температурной обработке При этом разрушаются витамины и стимулируется окисление жиров.
• А вот в кофе можете добавлять любое молоко, на качество напитка оно не повлияет.
• Для детей лучше брать молоко, специально предназначенное для детского питания. Оно дополнительно обогащается витаминами и микроэлементами. Детское молоко из соображений его безопасности продается только ультрапастеризованным или стерилизованным. Для дошкольников и школьников может выпускаться и пастеризованное молоко для детского питания. Выбирайте молоко стандартной жирности 3,2 % потому что дети нуждаются в молочном жире.
• Пожилым людям рекомендуют пить обезжиренное молоко Потребности в энергии с возрастом снижаются, а потребность в витаминах и минералах возрастает, поэтому стоит использовать обезжиренное молоко, обогащенное витаминами.

Если вы не собираетесь израсходовать молоко за один прием, стоит обратить внимание на закрывающуюся упаковку. Крышечка удобнее в использовании, кроме того, если пакет или пластиковая бутылка закрыта, туда не попадут посторонние запахи из холодильника, которые молоко хорошо впитывает. И оно простоит дольше.

Сегодня производитель обязан приводить полную информацию о продукте на упаковке, поэтому стоит как следует ее изучить. Обратите внимание на режимы хранения после вскрытия упаковки — в этом случае и для пастеризованного, и для ультрапастеризованного или стерилизованного продукта они одинаковы. Обычно молоко хранят при плюс 2-6 градусах — это обычная температура бытового холодильника. Не стоит держать молоко на дверце: когда холодильник открывают, температура меняется. Лучше поставить его на полку. Считается, что молоко из открытого пакета следует использовать в течение суток.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале. Подписывайтесь!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.