Помочь проекту

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть

Малахов Андрей, Участник сообщества
22904
6
10

О пользе используемых в рационе человека куриных яиц известно всем. Этот продукт — действительно кладезь полезных веществ, так необходимых для нашего организма. Но все ли куриные яйца, оказывающиеся на полках магазинов, одинаково полезны? И чем мы, покупатели, можем руководствоваться при выборе того или иного производителя данной продукции. Давайте разберемся.

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть

Основным фактором, влияющим на качество куриного яйца, служат санитарно-эпидемиологические условия, в которых содержится птица на предприятии, кормовой состав в рационе несушек, а также уровень технологических процессов, выстроенных на той или иной птицефабрике с соблюдением предписанных для этого норм и правил.

По понятным причинам для потребителя получение такой информации является крайне затруднительным, а потому уличить представителей агропромышленных холдингов в недобросовестности при выпуске своей продукции зачастую не так-то просто.

По каким же критериям мы можем судить о качестве куриных яиц, оказавшихся перед нами на прилавке магазина? 

Дата выпуска яиц: какое число наносят на упаковку

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-2

Прежде всего, продукт должен быть свежим. Для этого ГОСТом определены сроки и условия его хранения.

  • Для диетических яиц срок хранения не может превышать более 7 суток.
  • Для столовых яиц срок хранения при температуре от 0 °С до 20 °С — не более 25 суток и при температуре от минус 2 °С до 0 °С — не более 90 суток.

Обратите внимание, если маркировка с датой расположена на скорлупе яиц, то с большей долей вероятности птицефабрикой указана дата выпуска продукции с конвейера (дата сортировки).

То же самое касается даты указанной на упаковке продукции, если она представлена в магазине под торговой маркой той или иной птицефабрики. Довольно часто встречаются случаи, когда на упаковке указана лишь дата фасовки куриного яйца, и не указана дата производства (сортировки), что является серьезным нарушением.

Как обманывают в магазинах при продаже яиц

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-3

Дело в том, что обычно птицефабрики работают с магазинами не напрямую. И сперва продукция попадает на склады посредников, где те перефасовывают яйца в свою потребительскую тару и отправляют в магазины под своей торговой маркой.

На этом этапе продукция может задерживаться на складе поставщиков более продолжительное время.

При этом могут нарушаться условия хранения данного продукта. Именно на этом этапе некоторые недобросовестные поставщики идут на разного рода уловки, в том числе с перебивкой даты фасовки на более позднюю перед отправкой продукции. Тогда, как дата сортировки яиц на производстве умышленно не указывается.

В таком случае потребитель вправе ознакомиться с документом (или его копией), в котором поставщик удостоверяет соответствие качества и безопасности продукта требованиям действующего стандарта для данного вида продукции, а также ветеринарным документом (или его копией), установленным на территории государства, принявшего стандарт.

Какие яйца будут самыми свежими

Проверить куриные яйца на свежесть можно, воспользовавшись «овоскопом», если таковой имеется в торговом зале магазина. 

При их просвечивании бывает видна увеличенная воздушная камера; желток большой, тёмный, приближен к скорлупе или присох к ней, границы его очерчены более резко, чем в свежем яйце; белок жидкий, поэтому желток очень подвижен.

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-4

Все это говорит о том, что покупатель имеет дело с залежалым продуктом, либо были нарушены условия его хранения.

К сожалению, на мой взгляд, на сегодняшний день законодательство неоднозначно трактует обязанность организаций, представляющих на продажу куриные яйца, иметь в наличии «овоскоп».

Проверить куриные яйца на свежесть можно и в домашних условиях.

Для этого необходимо поместить яйцо в емкость с холодной водой (таким образом, чтобы оно полностью оказалось под водой). Свежее яйцо останется лежать на дне емкости на боку. Если яйцо принимает под водой вертикальное положение или вовсе всплывает – это говорит о том, что яйцо хранится уже давно, либо были серьезно нарушены условия его хранения.

На основании вышеизложенного рекомендуется покупать яйца, дата сортировки которых максимально приближена к дате покупки. Также можно руководствоваться выбором продукции местной (для данного региона) птицефабрики. Как правило, это уменьшает сроки поставок куриного яйца от производителя до прилавка магазина.

ВАЖНО ЗНАТЬ: не допускается отсутствие маркировки на скорлупе куриных яиц

Исключение составляют яйца, упакованные в потребительскую тару с нанесенной на ней этикеткой, где указана вся необходимая информация о товаре и производителе. При этом этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребительской тары.

Вид и размер: контролируем продавца

Оценить качество куриных яиц мы можем также по их внешнему виду. Во-первых, порой даже визуально или с помощью весов можно определить, действительно ли перед нами продукция заявленной категории.

Категория яиц зависит от их размера:

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-5

  • высшая, маркировка «В» и весом от 75 г;
  • отборная «О» весом 65 – 74,9 г;
  • первая «С1» весом 55 – 64,9 г;
  • вторая «С2» весом 45-54,9 г;
  • третья «С3» весом 35-44,9 г.

Отклонения от минимальной массы одного яйца для указанной категории не должны превышать 1 г.

Партию, содержащую более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории, выставляют на прилавке по соответствующей нижеследующей категории.

Во-вторых, согласно ГОСТу, скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови, помета и повреждений. При этом на скорлупе столовых яиц допускается наличие пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.

Куриный помет и перья: можно ли покупать такие яйца?

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-6

Довольно часто на полках магазинов можно встретить куриные яйца со следами куриного помета и фрагментами перьев. Это не всегда говорит о низком качестве производства на птицефабрике в целом, а может служить фактором перебоя в работе транспортера по сбору яиц.

Однако, даже временные технические неисправности не снимают с производителей ответственность за соблюдение предписанных требований. 

Наличие в партии сильнозагрязненных яиц, безусловно, является грубым нарушением санитарных норм и правил.

Как моют яйца на птицефабрике

Загрязненная скорлупа может стать причиной заболевания сальмонеллезом. Поскольку «сальмонелла» как раз и обитает в кишечнике и помете птицы. Причем ее жизнестойкость удивительно высока – она не гибнет ни в сухом помете, ни при низких температурах.

На птицефабриках допускается обрабатывать загрязненные куриные яйца специальными моющими средствами, разрешенными к применению в установленном порядке. А также и наносить на такие яийца специальную маркировку. На практике чаще всего птицефабрики пренебрегают данными процедурами, поскольку применение моющих средств почти в два раза сокращает допустимые сроки хранения продукции. Мытые куриные яйца хранятся не более 12 суток!

Как цвет скорлупы влияет на качество яиц

Уловки с датой выпуска, размером и мытьем при продаже яиц. Как не дать себя обмануть рис-7

А вот цвет скорлупы (белая или коричневая) совершенно никак не влияет на качество и вкус куриного яйца и зависит ровным счетом лишь от породы несушек.

Ничего страшного нет и в ярком желтке, его насыщенный цвет говорит лишь о том, что птица ела корм, обогащенный каротином.

Добавка в рацион несушек тех или иных витаминов и микроэлементов довольно частая практика на производстве.

Некоторые птицефабрики под своей торговой маркой выпускают куриные яйца, например, обогащенные «селеном» или «йодом».

Полезный материал? Поделитесь им в социальных сетях!


Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

22905
6
10
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

"...К сожалению, на сегодняшний день законодательство неоднозначно трактует обязанность организаций, представляющих на продажу куриные яйца, иметь в наличии «овоскоп»..."

С данным утверждением сложно согласиться, так как отсутствие в магазине овоскопа является нарушением следующих норм:
СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли";
Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
Статьи 4 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 №2300-1 «О защите прав потребителей».

При проведении проверки предприятий торговли специалистами роспотребнадзора неоднократно привлекались такие недобросовестные предприятия к административной ответственности.

Например(из свежих решений):
Решение Арбитражного суда Республики Дагестан от 29 марта 2016 г. по делу № А15-84/2016;
Решение Арбитражного суда Санкт-Петербурга и Ленинградской области от 11 апреля 2016 г. по делу № А56-7594/2016;
Постановление Семнадцатого арбитражного апелляционного суда от 23 марта 2016 г. по делу № А60-54874/2015;
Решение Арбитражный суд Кемеровской области от 26 января 2016 г. по делу № А27-23547/2015;
Решение Арбитражного суда Свердловской области от 25 января 2016 г. по делу № А60-56175/2015

Ну и так далее.
7 сентября 2016 в 13:56  #
9
спасибо, Руслан, ты подкованый молодец!
19 сентября 2016 в 00:34  #
3
У меня свои куры. И хочу сказать вот что: человеку не разбирающемуся в овоскоп можно разглядеть только наличие зародыша (темное пятно), а вот совсем свежие яйца (до 5-7 дней) для варки использовать неудобно. Потому как скорлупу с них очистить очень сложно, иногда половина белка остается на скорлупе. Третье- у моих кур желтки ярко оранжевые потому что они живут на природе, в рационе есть трава и прочий подножный корм, а магазинные, т.н. "деревенские" имеют такой окрас желтка лишь из-за введения в их корм добавок и красителей. И самое ценное по пищевым качествам это мелкое яйцо, от молодых кур. В большом яйце очень мало полезного
1 ноября 2016 в 18:33  #
5
Малахов Андрей
Сычёв Сергей
2
Малахов Андрей
Сычёв Сергей
Сергей, спасибо за информацию. На счет чистки свежих яиц, это действительно так. Впрочем, такая же проблема с "залежалыми" куриными яйцами. Почти высыхает (прилипает к белку) мембрана/пленка под скорлупой и чистить яйцо становится сложнее. На счет разницы в полезности яиц разной весовой категории, есть сомнения. Возможно у совсем "старых" несушек каких-то микроэлементов в яйце и меньше, конечно...Но основной фактор в определении степени полезности куриного яйца -это прежде всего питание кур. Если это натуральные корма, в полезности снесенных яиц можно не сомневаться.
2 ноября 2016 в 10:28  #
2
Забира Ирина
Сычёв Сергей
2
Забира Ирина
Сычёв Сергей
Спасибо за информацию про мелкие яйца.
7 ноября 2016 в 13:32  #
2
Weber Edgar
Сычёв Сергей
0
Weber Edgar
Сычёв Сергей
поддерживаю насчет мелких яиц - они намного вкуснее, как по мне))) кстати, по возможности покупаю яйца у частных владельцев, вроде вас. а чтобы свежее яйцо легко чистилось, есть хитрость - сам недавно вычитал. нужно добавить в воду ложку соды, сварить как обычно, потом залить холодной водой - и скорлупа легко очистится)))
27 апреля 2017 в 00:33  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение