Помочь проекту

Что вам нужно знать о пальмовом масле

Мосов Андрей Владимирович, Руководитель экспертного направления
13332
57
6

Вопросы использования пальмового масла пищевой промышленностью сейчас активно обсуждаются в нашей стране, и с высоких трибун слышатся мнения как противников, так и сторонников этого продукта.

К сожалению, репутация пальмового масла сильно подмочена производителями фальсифицированной молочной продукции. Достаточно ли данных о его безопасности для здоровья, или необходимо продолжать исследования про вред пальмового масла? Попробуем объективно разобраться в потоке информации о пальмовом масле и его свойствах.

Что вам нужно знать о пальмовом масле

Уже сейчас можно говорить, как минимум, об одной реальной проблеме, связанной с пальмовым маслом. А точнее с его «партизанским» присутствием во многих продуктах.

Вот список продуктов, в которых может оказаться «незаявленное» пальмовое масло:

  • Мороженое
  • Творог
  • Сливочное масло
  • Сыр
  • Творожные сырки
  • Шоколадные конфеты

1. Зачем нам подкладывают пальмовое масло?

Есть несколько основных причин, по которым производители стремятся использовать пальмовое масло вместо молочного жира:

– Низкая (по сравнению с молочным жиром) стоимость
– Подходящая точка плавления
– Отсутствие привкусов и запахов

2. Нужно ли запрещать пальмовое масло?

В последнее время все чаще раздаются голоса, призывающие отказаться от использования пальмового масла. Аргументы тут приводятся разные, и многие из них не выдерживают никакой критики.

Например, часто приходится слышать миф о том, что пальмовое масло имеет высокую температуру плавления и не усваивается из-за этого организмом человека.

Данное утверждение ошибочно: вред пальмового масла из-за его высокой температуры плавления это распространенное заблуждение!

1. Температура плавления натурального пальмового масла колеблется в пределах: от 33 до 39 °C, то есть может быть и выше и ниже температуры тела человека.

2. В чистом виде пальмовое масло никто не использует. Используются обычно отдельные его фракции, чаще в виде заменителя молочного жира, в который могут входить и жиры другого происхождения.

3. В чем основная проблема с пальмовым маслом?

Самый острый вопрос сейчас — это не сам факт существования и употребления в пищу пальмового масла, а использование его недобросовестными производителями. Которые путем добавления пальмового масла пытаются снизить себестоимость своей продукции, и, при этом, скрывают факт его присутствия. 

А экономия, между прочим, получается приличная!

Пальмовое масло стоит от 40 руб. за килограмм. А сливочное масло – в несколько раз дороже (розничная цена за пачку качественного традиционного масла – от 90 руб. за 180 г, то есть 500 руб. за кг – в 12 раз дороже).

При этом фальсификат (то есть продукт, в который внесено неуказанное на этикетке пальмовое масло) можно распознать только по итогам лабораторных исследований. А простой потребитель никогда сам не сможет определить присутствие в продукте качественного заменителя молочного жира.

4. Есть ли заслуживающие внимания аргументы о вреде пальмового масла?

Cейчас еще не до конца изучено влияние на организма большого количества фитостеринов, которые содержатся в любых растительных жирах (не только в пальмовом масле), но не присутствуют в натуральных молочных продуктах.

Кроме того, появились отдельные публикации, согласно которым нежелательно использовать пальмовое масло в заменителях грудного молока — из-за того, что пальмитиновая кислота в триглицеридах женского молока и пальмового масла находится в разных пространственных позициях (β-пальмитат и α-пальмитат, соответственно), и кальций из смесей с пальмовым маслом поэтому усваивается несколько хуже.

Но если говорить об использовании пальмового масла в питании взрослых, то по жирнокислотному составу качественное пальмовое масло не уступает молочному жиру. Единственное отличие в том, что молочный жир может быть источником жирорастворимых витаминов A и D, которых нет в пальмовом масле. Зато в пальмовом масле много каротиноидов, являющихся предшественниками витамина A. А вот для восполнения потребности в витамине D придется включать в рацион питания другие продукты.

5. А само пальмовое масло может быть высокого или низкого качества?

Да, и в этом еще одна серьезная проблема, связанная с фальсификацией продуктов пальмовым маслом. Вреда для здоровья от употребления качественного пальмового масла не будет. Другой вопрос в том, что неизвестно, какого качества и какие именно заменители молочного жира используют недобросовестные производители. 
Ведь существует как пищевое, так и техническое пальмовое масло.

Если это техническое, плохо очищенное пальмовое масло, то оно может содержать вредные для здоровья продукты перекисного окисления жира!

Однако по данным проверок Росконтроля, изготовители пищевых продуктов, даже фальсифицированных, используют качественные заменители молочного жира, и фактов присутствия в каких-либо продуктах технического пальмового масло нами выявлено не было.

13333
57
6
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

А врачи считают, что пальмовое масло всасывается в сосуды и является одной из причин инфарктов.
16 декабря 2015 в 10:40  #
0
Нуждин Михаил
Петрова Ольга
кандидат химических наук, начальник лаборатории
5
Нуждин Михаил
Петрова Ольга
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Ольга, вы наверное имеете ввиду атеросклероз сосудов. Самое интересное то, что это передергивание фактов. Дело здесь не в пальмовом масле, а в насыщенных жирных кислотах, которые есть во всех жирах. И пальмовое масло здесь не чемпион. Чемпионы это бараний, говяжий жир, масло какао, сливочное масло. Да-да, сливочное масло и шоколад с точки зрения насыщенных жиров вреднее пальмового.
16 декабря 2015 в 11:57  #
5
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил кандидат химических наук, начальник лаборатории
Андрей, спасибо за вполне адекватное экспертное мнение о пальмовом масле. А то просто уши вянут от некоторых СМИ, которые пытаются представить пальмовое масло чуть ли не абсолютным злом. Причем доводы приводят зачастую наиглупейшие. Но сейчас риторика изменилась, поскольку люди перестали "вестись" на глупости. Начали бороться с "техническим" пальмовым маслом. Хотя такого понятия в нормативной документации нет. Придумали тут ограничить перекисное число не более 0,9 ммоль 1/2 О /кг. Тоже глупость несусветная. Перекисное число никак не гарантирует соответствие масла, например, по содержанию тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов. Да и цифра это 0,9 взята "с потолка" и научно не обоснована. Нет свидетельств того, что даже перекисное 10 (текущее ограничение) наносит вред здоровью.
16 декабря 2015 в 11:32  #
3
Купчихин Дмитрий
Нуждин Михаил
0
Купчихин Дмитрий
Нуждин Михаил
Михаил,хотелось бы услышать ответ"Почему во Франции строго запрещено использовать пальмовое масло в пищевой продукции?"
16 декабря 2015 в 14:01  #
0
Купчихин Дмитрий
Нуждин Михаил
0
Купчихин Дмитрий
Нуждин Михаил
сервер глючит
16 декабря 2015 в 14:02  #
0
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Дмитрий, утверждение, что пальмовое масло запрещено во Франции для пищевых целей не соответствует действительности. Вероятно вы узнали об этом из телепередачи Мамонтова, а он конкретно солгал. Я нигде не нашел какого-либо запрещающего документа. Задал этот вопрос партнерам из Швеции и Дании. Они ответили, что они не поручатся за весь ЕС, но у них нет никакого запрета на использование пальмового масла. Евросоюз является одним из лидеров по импорту пальмового масла.
16 декабря 2015 в 14:26  #
3
Купчихин Дмитрий
Купчихин Дмитрий
0
Купчихин Дмитрий
Купчихин Дмитрий
Михаил! Не могу точно сказать откуда вычитал эту информацию,но точно не у Мамонтова,сейчас буду гуглить
16 декабря 2015 в 14:57  #
0
Купчихин Дмитрий
Купчихин Дмитрий
0
Купчихин Дмитрий
Купчихин Дмитрий
глюк
16 декабря 2015 в 14:58  #
0
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Буду признателен за ссылку, если найдете.
16 декабря 2015 в 15:14  #
0
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
Купчихин Дмитрий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Дмитрий, ниже пользователь de Lys Fleur сообщила, что живет во Франции, и там очень много продуктов содержит пальмовое масло.
17 декабря 2015 в 16:55  #
2
Главное то что пальмовое масло не естественный продукт для человека, кстати животная молочка тоже не для людей, а для вскармливания потомства животного...
16 декабря 2015 в 11:40  #
0
Нуждин Михаил
Белоусов Роман
кандидат химических наук, начальник лаборатории
4
Нуждин Михаил
Белоусов Роман
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Роман, человек всеяден. И прекрасно все усваивает. И растет. А с таким подходом можно договориться до того, что только человек лучшая пища для человека.
16 декабря 2015 в 12:41  #
4
Нуждин Михаил
Белоусов Роман
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Белоусов Роман
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Сбой сервера какой-то
16 декабря 2015 в 12:41  #
0
Белоусов Роман
Нуждин Михаил
1
Белоусов Роман
Нуждин Михаил
Это глубочайшее заблуждение, на себе уже опробовал (30 лет был всеядным), советский ученый Уголев доказал что человек - плодоядное, и кормит он в основном свою родную микрофлору, которая в свою очередь поставляет нам жизненно важные элементы
16 декабря 2015 в 12:47  #
1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
4
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Ознакомился с теорией адекватного питания Уголева. На мой субъективный взгляд, это всего лишь одна из многих теорий о питании. Она не является общепризнанной и грешит (как и все прочие теории о питании) упрощением реальных, очень сложных и взаимосвязанных процессов усвоения пищи. На мой взгляд питание, поставляемое "родной микрофлорой" это дополнительный механизм получения питательных веществ, а не основной.
16 декабря 2015 в 14:08  #
4
Для Нуждина Михаила

если бы оно не было вредным, никто бы его не скрывал, а писали большими буквами "содержит пальмовое масло"
однако, его половина производителей не указывает, обманывая людей. а вторая половина маскирует"заменитель молочного жира", "маргарин специального назначения и т.д."
16 декабря 2015 в 11:45  #
1
Нуждин Михаил
Aleksander Aleksander
кандидат химических наук, начальник лаборатории
3
Нуждин Михаил
Aleksander Aleksander
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Aleksander, скрывает только тот, кто кладет его нелегально, в молочку например. Все остальные честно пишут. И даже маргарин и ЗМЖ, если его в булочке более 4% должен быть теперь полностью расписан в маркировке. Честные производители это все делают.
16 декабря 2015 в 12:11  #
3
Купчихин Дмитрий
Aleksander Aleksander
0
Купчихин Дмитрий
Aleksander Aleksander
Отличный ответ
16 декабря 2015 в 14:04  #
0
Aleksander Aleksander
Нуждин Михаил
0
Aleksander Aleksander
Нуждин Михаил
я ввсегда читаю состав и вижу эти странные "жир специального назначения". никто не пишет, что это пальмовое масло (ну или почти никто)
такие продукты я не покупаю, но теперь нет выбора - этот жир есть почти везде, и в ашане с огромным ассортиментом продуктов, я порой вынужден не покупать ничего
другое дело -обман. например, в сырах, как мы убедились, с недавнего времени 90%- фальсификат из пальмового масла. об этом никто не пишет на упаковке. понятно. что путин решил отравить половину страны, но нужно же отдавать себе отчет, что есть их нельзя
16 декабря 2015 в 16:41  #
0
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Нуждин Михаил
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Если вы видите нерасшифрованным "жир специального назначения" в составе кондитерского изделия, то значит его в составе изделия менее 4%. Это требование появилось относительно недавно при введение в действие новых техрегламентов Таможенного союза. Кстати, ЖСН не может быть чистым пальмовым маслом, это какой-то смесевой жир.
16 декабря 2015 в 22:40  #
1
Мосов Андрей
Aleksander Aleksander
Руководитель экспертного направления Росконтроль
7
Мосов Андрей
Aleksander Aleksander
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Действительно, изготовители пищевых продуктов нередко прибегают к "эвфемизмам", чтобы скрыть наличие пальмового масла - пишут в составе "растительное масло". Но, к сожалению, наши изготовители скрывают в маркировке наличие не ВРЕДНЫХ, а НЕПОПУЛЯРНЫХ у потребителей ингредиентов (это не всегда одно и то же). И иногда для них это вынужденная мера. Точно так же вместо "соевый белок" приходится писать "растительный белок" - иначе никто не купит. Тем не менее, мы считаем, что получение достоверной информации о составе продукции - неотъемлемое право каждого потребителя. Для реализации этого права Росконтроль предлагает внести в технический регламент на маркировку пищевых продуктов ряд изменений, в том числе и запрет на использование при указании состава продукции формулировок "растительный жир" и "растительное масло" без указания вида масличного сырья.
18 декабря 2015 в 13:27  #
7
Нуждин Михаил
Мосов Андрей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Мосов Андрей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Андрей, в настоящий момент масложировики уже расшифровывают масла, входящие в состав (например: масла растительные рафинированные дезодорированные (пальмовое, модифицированное пальмовое, подсолнечное, кокосовое). Хотя могут быть и исключения, например, продукция выпущена до 15/02/2015, когда закончился переход на ТР ТС 024/2011. Срок годности закончился еще не у всех продуктов. Но это палка о двух концах. Сложнее стало защищать от конкурентов свои рецептуры.
22 декабря 2015 в 17:30  #
0
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель экспертного направления Росконтроль
0
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель экспертного направления Росконтроль
Здравствуйте, Михаил! Совершенно верно: если речь идет о собственно масложировой продукции, то состав ее расшифровывается. Но жиры в составе других пищевых продуктов со сложным составом - кондитерских и хлебобулочных изделий, тех же молокосодержащих продуктов, разного рода комбинированных продуктов и т. п. - обычно скрываются за формулировкой "растительный жир". Даже производители майонезов сегодня не указывают (не всегда указывают) конкретный вид масла, ссылаясь при этом на формулировки ТР ТС 024/2011.
23 декабря 2015 в 13:09  #
0
Нуждин Михаил
Мосов Андрей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Мосов Андрей
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Андрей, это определенно нарушения, и с ними надо бороться. Как мне кажется "растительный жир" должен был уйти в небытие еще 28/12/2008, с момента вступления в силу 90-ФЗ. С этого момента он должен был называться "жир специального назначения растительный". А в действующем сейчас ТР ТС 024/2011 тоже нет такого объекта технического регулирования как "жир растительный"
23 декабря 2015 в 15:28  #
0
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель экспертного направления Росконтроль
0
Мосов Андрей
Мосов Андрей
Руководитель экспертного направления Росконтроль
К сожалению, это не нарушение: в п. 9 ст. 8 ТР ТС 024/2011 нет указания на то, что наименования компонентов состава масло-жировой продукции со сложным составом должны содержать наименование масличного сырья (это требование касается только наименований собственно растительных масел - там же, п. 1). При указании состава жиров со сложным составом, майонезной продукции, молокосодержащих продуктов, кондитерских изделий и т. п. изготовители руководствуются п. 4, части 4.4, ст. 4 и прил. 1 к ТР ТС 022/2011, который дает им право указывать в составе ингредиент "масло растительное" или "жир растительный" (для рафинированных масел и жиров). Именно поэтому мы предлагаем исключить этот пункт из ТР ТС 022/2011.
24 декабря 2015 в 13:04  #
0
Подскажите пожалуйста, как получить у производителей продуктов питания документы на пальмовое масло, которое они используют?
16 декабря 2015 в 14:50  #
0
Нуждин Михаил
Чертоляс Виталий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Чертоляс Виталий
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Интересный вопрос. Для этого придется пройти длинный путь. Ведь пальмовое масло в магазинах не продается как товар, и спрашивать документы там бесполезно. Надо идти к тому, кто изготавливает даже не кондитерские изделия, а именно жиры и маргарины и получает пальмовое масло в виде сырья. Там вам покажут (хотя вряд ли, скорее всего не захотят) декларацию о соответствии пальмы ТР ТС 024/2011. Но самый интересный документ, на основании которого получена декларация - это протокол испытаний (вам его тоже наверное не захотят показать ссылаясь на коммерческую тайну), который содержит в себе показатели качества и безопасности, установленные лабораторными испытаниями в аккредитованной лаборатории. Как то так.
16 декабря 2015 в 22:27  #
0
Насмешил пост про якобы отсутствие пальмового масла во Франции:)))) Злостное вранье!!! Живу там, недавно сбилась с ног, выбирая шоколадные конфеты в подарок для родственников в России, оно практически ВЕЗДЕ (даже в био и диетических печеньях! даже в печеньях для детей!!!) И между прочим, во всеми любимых Ферреро Роше оно тоже есть!! С большим-большим трудом нашла одну-две французских марки БЕЗ него, так что не верьте всему, что говорят и пишут про Европу, а проверяйте сами.
17 декабря 2015 в 14:04  #
3
Нуждин Михаил
de Lys Fleur
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
de Lys Fleur
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Если пальмовое масло добавить в шоколад, то он будет таять в руках, а не во рту. То, что находится в шоколаде - это скорее всего Эквивалент Масла Какао, в котором одним из компонентов является особая фракция пальмового масла. ЭМК - высокотехнологичные и дорогие продукты, "собранные" из фракций разных масел таким образом, чтобы получить такой же состав и свойства, как и у масла какао. Но дешевле масла какао. Одна беда - безвкусны.
17 декабря 2015 в 17:11  #
0
ПС. И это при том, что я покупаю и ищу исключительно темный шоколад, забыла уточнить..
17 декабря 2015 в 14:06  #
1
Ппс. Понятно, что в Европе другие стандарты и это масло там в малых количествах, но я все равно стараюсь его избегать.
17 декабря 2015 в 14:09  #
0
простите, не на ту кнопку нажала, а как обратно вернуть не знаю
18 декабря 2015 в 14:15  #
0
Мда, трудно обывателю разобраться в мощно защищенных информационно веществах, приходится лопатить тонны информации и в конце концов опираться только на слухи, если говорят вредно - значит вредно, буду выбирать продукты без пальмового масла.
17 декабря 2015 в 15:38  #
1
Нуждин Михаил
Potapov Ilya
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Potapov Ilya
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Илья, многих продуктов без пальмового масла вы просто не найдете. Ну разве что сигареты :) А опираться на слухи - не лучший способ установить истину. Я советую всем опираться на профессиональную литературу и на мнение специалистов и экспертов в данной области. Ну и конечно полезно включать мозг. За истерией по поводу пальмового масла слежу давно. Негатив идет в основном в виде слухов и на эмоциях. Какой-нибудь факт вырывают из контекста и раздувают до невозможности. Экспертам просто затыкают рот. Хотя все эксперты в один голос говорят, что слухи о вреде пальмового масла сильно преувеличены. Это все действия лоббистов.
17 декабря 2015 в 17:28  #
1
Potapov Ilya
Нуждин Михаил
1
Potapov Ilya
Нуждин Михаил
Согласен, но беда в том, что люди в своей массе не могут идентифицировать "эксперта". Есть СМИ, там ложь и правда замешены в коктейль, рецепт которого разрабатывается где-то за рубежом, частично тут. Сейчас много литературы, много экспертов, уже голова кругом от переизбытка информации, и не хватает навыка отбора зёрен от плевел.
17 декабря 2015 в 17:46  #
1
Лично я, ничего против пальмового масла не имею. Дело в том, что вредным для здоровья считается гидрогенизированное (обезвоженное) растительное мало (не только пальмовое). И меня удивляет то, что никто об этом ни словом не обмолвился.
18 декабря 2015 в 12:12  #
2
Головачёв Глеб
Трубина Надежда
1
Головачёв Глеб
Трубина Надежда
Да, я тоже удивлён этому. Это куда более интересен вопрос, чем про простое пальмовое масло. Избегаю транс-жиры как огня. В России нет обязательной маркировки: продукт с транс-жиром или нет. А производители, конечно же, почти все - не указывают его наличие в составе. Я считаю, что это геноцид ради наживы.
21 декабря 2015 в 13:37  #
1
Нуждин Михаил
Трубина Надежда
кандидат химических наук, начальник лаборатории
2
Нуждин Михаил
Трубина Надежда
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Здравствуйте Надежда, хочу Вас обрадовать. С 15/02/2015 по ТР ТС 024/2011 в масложировых продуктах, содержащих гидрогенизированные жиры (маргаринах, жирах) теперь должно быть трансизомеров не более 20% (в некоторых видах не более 8%), а с 01/01/2018 во всех - не более 2%. Это при том, что в сливочном масле в норме около 4% трансов, а может быть и до 8%. Приятного аппетита :)
22 декабря 2015 в 17:38  #
2
Вот знаете, мне как-то все равно что ученые там наиследуют, я хочу если покупаю масло сливочное, то оно должно быть СЛИВОЧНЫМ, т.е. и КОРОВЬЕГО молока, если они хотят продавать маргарин, то так пусть и называют, а называть сливочное нормальное масло, таковым с примесью растительного т.е. пальмового да и любого другого растительного масла, то это уже не нормальное в нашем понимании сливочное масло. Хватит уже пихать его куда ни попади, Если это СЛИВОЧНОЕ мороженое, то пусть там будет КОРОВЬЕ молоко, а не пальмы или подсолнухи внутри. Надоела эта игра в чуть-чуть не сливочное, это как у рыбы, не бывает второй свежести, так и тут не бывает сливочное мороженое или масло чуть-чуть сливочным мороженым или маслом. Накипело блин, нигде не найдешь нормальное масло и т.д. хоть сам корову заводи, нет уже веры никаким заводам и проверяющим органам, вранье сплошное и заигрывание с полуправдами. Тьфу, накипело уже.
18 декабря 2015 в 14:11  #
8
а малазийцы повсюду употребляют жидкое пальмовое масло не переносящее длительные перевозки и хранение ,а то что остается от него ,более густое, менее полезное ( или совсем не полезное) -поставляют по всему миру .
21 декабря 2015 в 15:50  #
1
Очень простая логика (вредно или невредно):
1) Если продукт может долго хранится и не пропадать, значит - это мёртвый продукт, который даже микроорганизмам не нужен. Чудес не бывает. А значит и человеческий организм не будет в "восторге" от этой синтетики. 2) Если подсовывать организму синтетику, в виде транс-жиров, которую организм не приспособлен усваивать, то стоит ли ждать, что этот организм будет правильно работать?!
Когда покупаю - в настоящей кулинарии - пирожное, оно уже на 2-й - 3-й день начинает портится. А покупая в магазине, мало того, что срок годности год - два, но и на вкус словно пластмассу жуёшь.
Говорят, что из пальмового масло, вроде бы, нет необходимости делать транс-жир. Но ведь есть поговорка: "обещать - не значит женится".
21 декабря 2015 в 23:14  #
0
Нуждин Михаил
Я я
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Я я
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Это не соответствует действительности. Малазийцам не съесть столько пальмового масла, сколько они производят. Именно оригинальное пальмовое масло в рафинированном или нерафинированном виде "расплывается" по всему миру в кораблях - наливных танкерах.
22 декабря 2015 в 17:43  #
0
Нуждин Михаил
Головачёв Глеб
кандидат химических наук, начальник лаборатории
1
Нуждин Михаил
Головачёв Глеб
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Не советую использовать простую логику, для решения таких сложных вопросов как вредно-не вредно. Соль и сахар микробиология тоже не кушает. А то, что пирожное быстро портится, может быть связано с плохими санитарными условиями при его производстве. И тут Вы рискуете получить вред уже от испорченного пирожного. Причем мгновенный вред :)
22 декабря 2015 в 17:50  #
1
Головачёв Глеб
Головачёв Глеб
-1
Головачёв Глеб
Головачёв Глеб
>> Нуждин Михаил
Соль и сахар это натуральные консерванты, которые наш организм приспособлен перерабатывать. Но опять же, речь идёт про малые дозы. (P.S.: Вы же не будете питаться продуктами, в котором соль или сахар находится выше допустимой нормы? Если хотите быть здоровым.) А вот масло во многих продуктах - это один из основных ингредиентов. И если это масло - синтетика, которую организм не приспособлен правильно переработать, то вред тут очевиден. Так, что ваш пример мало сопоставим.
23 декабря 2015 в 23:12  #
-1
малазийцы едят **жидкое,так сказать верхний слой** масла ,которое скоропортящееся , а то, что густое и менее полезное,но долгохранящееся они экспортируют
23 декабря 2015 в 08:19  #
0
Нуждин Михаил
Я я
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Я я
кандидат химических наук, начальник лаборатории
Возможно Вы имеете в виду легкоплавкую фракцию пальмового масла, которая называется "пальмовый олеин"? Он жидкий при температурах выше +25 гр.С (пальмовое масло становится жидким при 33-40 гр.С) Так он не сильно по своей "полезности" и стойкости к окислению отличается от пальмового масла.
23 декабря 2015 в 12:49  #
0
Я я! А я не малазиец, но уже 15 лет ем **жидкое, так сказать верхний слой** , масла, это суперолеин пальмового масла, замерзает при 4°С. Срок годности 3 года, из-за высокого содержания натуральных каротиноидов, витамина Е и растительного кофермента Q10.
25 декабря 2015 в 13:09  #
0
Нуждин Михаил
Заварухин Виктор
кандидат химических наук, начальник лаборатории
0
Нуждин Михаил
Заварухин Виктор
кандидат химических наук, начальник лаборатории
А где вы его добываете?
28 декабря 2015 в 16:17  #
0
Заварухин Виктор
Заварухин Виктор
0
Заварухин Виктор
Заварухин Виктор
Михаил, с витаминами оно бывает двух видов: 1) сырец, его обычно продвигают как экопродукт, 2) олеин, из которого удалили фракции, твердые при комнатной температуре. И то, и другое называется красное пальмовое масло (red palm oil). Спросите у Яндекса, найдется все)). Лично я предпочитаю "Злата пальма".
1 января в 10:44  #
0
Мосов Андрей, большое спасибо за объективную статью о пальмовом масле.
Народу столько лапши навешали о его вреде, что до Думы докатилось.
Вначале рисовали картинки, что пальмовое масло как пластилин размазывается по стенкам капилляров и одновременно забивает кишечник, т.к. не плавится ниже 39°С.
Затем призвали Аркадия Мамонтова, который сделал талантливую передачу, о том, что все пальмовое масло в Россию поставляется злобными контрабандистами в нефтеналивных танкерах от преступных малазийских китайцев по поддельным сертификатам. Он также не поленился слетать в Париж и в магазине органических фермерских продуктов спросил, есть ли в них пальмовое масло. И получив ответ"Нет", сделал вывод, что в Европе пальмовое масло запрещено.
И наши Думчата тоже хотели запретить.
А основная причина всей этой информационной войны - в экономике, в конкуренции с другими жирами и маргарином. В США, Канаде, Австралии тоже воюют с пальмовым маслом, но такую дурь не гонят, как у нас. Там защищают орангутангов, привлекают партию зеленых.
В статье не хватает раздела о видах пальмового масла, получаемых из разных его фракций. Наверное, их около 30 наименований. Это также, как бы мы обсуждали нефть, забывая. что ее фракционируют от твердого гудрона до петролейного эфира.
25 декабря 2015 в 13:47  #
4
Evolution ?!
28 декабря 2015 в 16:31  #
0
одно ясно точно, что пальмовое масло не полезней традиционного)
26 января в 11:28  #
0
Я честно-говоря вообще не понимаю зачем его жрать, если много полезных натуральных продуктов и без него и без гмо. Когда вы последний раз ели натуральное топлёное масло? Оно вообще другого вкуса, чем любое магазинное-сливочное. Я не ленюсь и заказываю, езжу сам за фермерскими продуктами. Обычное натуральное парное молочко, натуральное масло, творог, яйца и мясо. Хлеб печём сами. А так-же существуют рис, картошечка, крупы, овощи, травки... да много чего, чтоб даже забыть на всегда и не стоять перед выбором - сколько сегодня съесть этого овна и в каком из его подвидов.
27 марта в 03:15  #
0
Sebert Lana
Перейро Себастьян
0
Sebert Lana
Перейро Себастьян
Конечно натуральное лучше. Никто и не спорит. А как быть, если пенсия около 7 тысяч рублей, а кушать хочется каждый день и не один раз, а ещё коммуналка, лекарства и другие необходимые затраты? А парное молоко было только в далёком детстве...
29 марта в 19:05  #
0
Не знаю, можно ли употреблять продукты содержащие пальмовое масло, при диабете. Не провоцирует ли этот продукт прибавку в весе-ожирение? С такой коварной болезнью, как диабет, шутки плохи..
29 марта в 19:01  #
0
Добрый день. Любые советы по поводу диеты может давать только ваш лечащий врач. Однако по калорийности и в отношении риска развития избыточной массы тела при избыточном потреблении заменители молочного жира на основе пальмового масла ничем не отличаются от натурального молочного жира.
31 марта в 17:26  #
1
Зачем ваньку валять? - Так ведь и маргарин зачастую делают именно из пальмового масла!
В Магните продается "сливочный маргарин" (!!! - не прикалываюсь), но у производителя хотя-бы хватило совести написать на обертке -"пальмовое масло". - Вот такое вот "сливочное"....
Почему замалчивается ужу установленный факт - КАНЦЕРОГЕННОСТИ "пальмы"???
Пальмовое масло тотально вредно - и в обычном виде и в виде переработанном - "маргарин", "кулинарный жир", "кондитерский жир".
Вредно и как канцероген и как провоцирущий сердечно-сосудистые замороки продукт.
В последний год (2016) врачи, биологи в США и Европе пересамтривают в корне отношение к жирам - помилованы жиры животного происхождения ( в умеренных количествах), яичные желтки, принциапиально меняется в худшую сторону отношение к рационам (диетам) с минимумом жиров животного происхождения, отказу от мяса и т.д.
Ни в коем случае не надо вестись на поводу корпораций втюхивающим пальмовое масло - они хотят зарабатывать СОТНИ процентов прибыли, вот и всё.
19 сентября в 15:57  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение