8 важных вопросов об опасности продуктов, содержащих антибиотики: отвечает эксперт

Эксперт по разработке и производству ветеринарных препаратов на основе антибиотиков отвечает на вопросы о том, какие риски несет для человечества активное использование антибактериальных препаратов в животноводстве, в каких продуктах выше опасность нахождения таких веществ, и насколько достоверны существующие методы определения антибиотиков.

Тут надо сравнивать плюсы и минусы использования антибиотиков в животноводстве. Про минусы все наслышаны, повторять не стану. А вот о плюсах публика знает мало.

Антибиотики в животноводстве это не только ускоренный рост мышечной и иной массы тела животного, не только успешное лечение острых заболеваний и эффективное противостояние эпизоотиям и эпидемиям.

В первую очередь антибиотики обеспечивают удешевление продукции, и поэтому их (а также и противопаразитарных преператов) применение входит в технологический цикл производства животноводческой продукции так же обязательно, как и вакцинации.

Есть технологии эффективные — и неэффективные. Эффективные обеспечивают получение сравнительно дешевой продукции. Устаревшие технологии в животноводстве и птицеводстве, исключающие использование антибиотиков и других веществ, не могут обеспечить низкую цену продукции, но зато такая продукция не должна содержать ксенобиотики даже в следовых количествах. 

Да, такие риски объективно существуют и связаны с тем, что микробиота под давлением факторов внешней среды превосходно вырабатывает свои средства защиты, причём средства защиты микроорганизмы вырабатывают быстрее и легче, чем люди открывают и разрабатывают новые средства борьбы с патогенами.

Мало того, микроорганизмы одного вида могут выделять в окружающую среду свои «находки», защищающие их от воздействия опасных факторов — таких, как антибиотики. А из окружающей среды эти «находки» подбирают другие микроорганизмы, которые начинают их использовать в целях защиты от действия антибиотиков.

В результате антииботики, эффективные ещё вчера, сегодня уже зачастую не могут противостоять распространению инфекции. Сейчас доказаны факты передачи плазмид, кодирующих факторы защиты от антибиотиков, не только другим видам, но и другим родам микроорганизмов. 

Другая опасность связана с перемещением условно патогенных микроорганизмов от животных к человеку — при этом патоген с устойчивостью, выработанной в результате ветеринарного или промышленного применения антибиотиков, несёт эту неприятную свою особенность в популяцию людей.

Да, разрушаются — какие-то больше, какие-то меньше. При этом аллергию, например, могут вызывать и продукты их термического распада или гидролиза. Даже автоклавирование (например, в производстве тушенки) не позволит с гарантией разрушить все возможные антибиотики, которые могут содержаться в сырье.

Существуют препараты, имеющие значительную термическую устойчивость. Поэтому термическая обработка не защищает от воздействия остаточных количеств антибиотиков и продуктов их распада.

Все о сроках годности, способах обработки и правилах хранения молока

Такая связь мне представляется надуманной. Антибиотики весьма разнообразны, в том числе и по их распределению между водой и жиром — какие-то лучше растворяются в воде, другие — в жире.

При этом, действительно, если в реальных условиях снять настоящие сливки (отделившийся жировой слой) с молока, то содержание антибиотиков в этих сливках скорее всего превысит таковое в оставшемся молоке, но это не будет следствием связывания антибиотика с жирными кислотами. 

Смотря чем сквашиваться, смотря какие антибиотики, смотря сколько их. Все это может иметь решающее значение. Кстати, разнообразие и изобилие кисломолочных продуктов на прилавках убедительно показывает, что содержание антибиотиков в молоке не является проблемой для его сквашивания — находится и достаточное количество молока удовлетворительного качества, и технологии для успешной переработки молока, содержащего незначительные количества антибиотиков, которые всегда присутствуют в сырье в условиях промышленного производства.

Антибиотики в продуктах питания содержатся в малых дозах, которые, как правило, совершенно не способны значимо повлиять на баланс между микроорганизмами и уж тем более уничтожить какого-то особенно полезного, необходимого микроба, без которого человек непременно заболеет.

Информация такая у меня есть, но она не будет полной. Ветеринарная служба хозяйств, как правило, не прибегает к применению препаратов, не разрешенных к применению в животноводстве. Ветеринары знают, что «медицина лечит людей, а ветеринария — человечество», и прекрасно осознают свою ответственность.

Кроме того, ассортимент разрешенных ветеринарных средств в условиях рынка более чем достаточен, и поэтому нет необходимости нарушать регламенты и инструкции. Угроза скорее исходит не от того, какие именно антибиотики применяются в конкретном хозяйстве, а от того, насколько строго выдерживаются все ветеринарные правила — в первую очередь сроки между применением определенного антибиотика и забоем животных.

Ведь одно дело, когда животное было забито во время приема антибиотика или спустя незначительное время после его окончания, а другое — если прошло время, достаточное для того, чтобы антибиотики были достаточно полно выведены из его организма. 

Такое положение обеспечено контролем качества сырья и пищевой продукции, который совершенно необходим и не должен ослабевать.

Современные технические условия и другая нормативно-техническая документация на ветеринарные препараты и на продукцию животноводства определяют способы исследований.

От себя хотел бы добавить, что в свое время нитратомеры и дозиметры помогли успокоиться значительной части граждан, взволнованных темой качества фруктов и овощей — мы все видим, как резко снизилась острота темы превышения нитратов или радиоактивных веществ в продуктах.

Было бы замечательно иметь доступный по цене прибор, с помощью которого можно было бы если не измерить, то хотя бы оценить количества антибиотиков в самых простых и популярных продуктах — молоке, мясе, кисломолочной продукции. Уверен, что такой прибор (его вполне можно создать наподобие глюкометров — приборов для измерения сахара в крови) пользовался бы спросом и позволил бы иметь представление о реальной остроте этой проблемы, вокруг которой столько лишнего, на мой взгляд, шума.

С другой стороны, возможные недостатки в контроле качества продукции отдельных хозяйств и предприятий были бы очень быстро выявлены.

Транс-жиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.