Реклама
Реклама
Олег Волков, химик-технолог,
Тут надо сравнивать плюсы и минусы использования антибиотиков в животноводстве. Про минусы все наслышаны, повторять не стану. А вот о плюсах публика знает мало.
Антибиотики в животноводстве это не только ускоренный рост мышечной и иной массы тела животного, не только успешное лечение острых заболеваний и эффективное противостояние эпизоотиям и эпидемиям.
В первую очередь антибиотики обеспечивают удешевление продукции, и поэтому их (а также и противопаразитарных преператов) применение входит в технологический цикл производства животноводческой продукции так же обязательно, как и вакцинации.
Есть технологии эффективные — и неэффективные. Эффективные обеспечивают получение сравнительно дешевой продукции. Устаревшие технологии в животноводстве и птицеводстве, исключающие использование антибиотиков и других веществ, не могут обеспечить низкую цену продукции, но зато такая продукция не должна содержать ксенобиотики даже в следовых количествах.
При этом подавляющему большинству людей, по моему мнению, антибиотики, содержащиеся в определенных нормативами количествах, не причинят вреда.
Шум вокруг органической продукции в первую очередь связан не с её радикальным положительным отличием от обычной, а с возможностью хорошо заработать и попиариться на этой теме — и на смежных темах тоже.
Да, такие риски объективно существуют и связаны с тем, что микробиота под давлением факторов внешней среды превосходно вырабатывает свои средства защиты, причём средства защиты микроорганизмы вырабатывают быстрее и легче, чем люди открывают и разрабатывают новые средства борьбы с патогенами.
Мало того, микроорганизмы одного вида могут выделять в окружающую среду свои «находки», защищающие их от воздействия опасных факторов — таких, как антибиотики. А из окружающей среды эти «находки» подбирают другие микроорганизмы, которые начинают их использовать в целях защиты от действия антибиотиков.
В результате антииботики, эффективные ещё вчера, сегодня уже зачастую не могут противостоять распространению инфекции. Сейчас доказаны факты передачи плазмид, кодирующих факторы защиты от антибиотиков, не только другим видам, но и другим родам микроорганизмов.
Другая опасность связана с перемещением условно патогенных микроорганизмов от животных к человеку — при этом патоген с устойчивостью, выработанной в результате ветеринарного или промышленного применения антибиотиков, несёт эту неприятную свою особенность в популяцию людей.
Эта проблема может быть (и уже была) весьма острой — так, вспышка распространения микроорганизмов, устойчивых к ванкомицину (последняя линия обороны против некоторых возбудителей, в первую очередь против метициллинрезистентного стафилококка) связывается с применением в прошлом авопарцина.
Этот антибиотик был впоследствии запрещен для применения в ЕС.
Да, разрушаются — какие-то больше, какие-то меньше. При этом аллергию, например, могут вызывать и продукты их термического распада или гидролиза. Даже автоклавирование (например, в производстве тушенки) не позволит с гарантией разрушить все возможные антибиотики, которые могут содержаться в сырье.
Существуют препараты, имеющие значительную термическую устойчивость. Поэтому термическая обработка не защищает от воздействия остаточных количеств антибиотиков и продуктов их распада.
Отравиться антибиотиками, содержащимися в реальных условиях в мясе, яйце или молоке, пожалуй, невозможно.
А вот получить сенсибилизацию, то есть повышение чувствительности организма к воздействию раздражителей, вызывающее аллергическую реакцию, — вполне вероятно. И термообработка на это существенно не повлияет, к сожалению.
Такая связь мне представляется надуманной. Антибиотики весьма разнообразны, в том числе и по их распределению между водой и жиром — какие-то лучше растворяются в воде, другие — в жире.
При этом, действительно, если в реальных условиях снять настоящие сливки (отделившийся жировой слой) с молока, то содержание антибиотиков в этих сливках скорее всего превысит таковое в оставшемся молоке, но это не будет следствием связывания антибиотика с жирными кислотами.
Однако впоследствии, когда из молока, к примеру, будет получен творог, концентрация антибиотиков в твороге может в разы превысить их концентрацию в оставшейся сыворотке. Из-за разнообразия антибиотиков и технологических процессов в пищевой промышленности я лично не вижу способа построить надежную стратегию выбора продукта, гарантирующую минимизацию воздействия антибиотиков, исходя из жирности продуктов.
Смотря чем сквашиваться, смотря какие антибиотики, смотря сколько их. Все это может иметь решающее значение. Кстати, разнообразие и изобилие кисломолочных продуктов на прилавках убедительно показывает, что содержание антибиотиков в молоке не является проблемой для его сквашивания — находится и достаточное количество молока удовлетворительного качества, и технологии для успешной переработки молока, содержащего незначительные количества антибиотиков, которые всегда присутствуют в сырье в условиях промышленного производства.
Дисбактериоз — один из надуманных феноменов нашей жизни. Дисбактериоз — это слово, за которым нет конкретного физиологического или иного состояния человека или его органов.
Биоценоз в просвете кишечника человека очень изменчив и нет одной оптимальной его настройки — есть огромное разнообразие более или менее приемлемых состояний, соотношений между микроорганизмами.
Антибиотики в продуктах питания содержатся в малых дозах, которые, как правило, совершенно не способны значимо повлиять на баланс между микроорганизмами и уж тем более уничтожить какого-то особенно полезного, необходимого микроба, без которого человек непременно заболеет.
Информация такая у меня есть, но она не будет полной. Ветеринарная служба хозяйств, как правило, не прибегает к применению препаратов, не разрешенных к применению в животноводстве. Ветеринары знают, что «медицина лечит людей, а ветеринария — человечество», и прекрасно осознают свою ответственность.
Кроме того, ассортимент разрешенных ветеринарных средств в условиях рынка более чем достаточен, и поэтому нет необходимости нарушать регламенты и инструкции. Угроза скорее исходит не от того, какие именно антибиотики применяются в конкретном хозяйстве, а от того, насколько строго выдерживаются все ветеринарные правила — в первую очередь сроки между применением определенного антибиотика и забоем животных.
Ведь одно дело, когда животное было забито во время приема антибиотика или спустя незначительное время после его окончания, а другое — если прошло время, достаточное для того, чтобы антибиотики были достаточно полно выведены из его организма.
Мы все живём в России, где, как известно, строгость законов компенсирована необязательностью их соблюдения, поэтому в редких частных случаях, допускаю, может быть всякое.
Однако повторюсь: остаточные количества антибиотиков в животноводческой продукции в реальных условиях, как правило, так малы, что причинение ими прямого вреда маловероятно.
Такое положение обеспечено контролем качества сырья и пищевой продукции, который совершенно необходим и не должен ослабевать.
Современные технические условия и другая нормативно-техническая документация на ветеринарные препараты и на продукцию животноводства определяют способы исследований.
В этих документах заложены хорошие методы (например, хроматографические). Достаточно сказать, что методы контроля производства ветеринарной продукции мало чем уступают таковым в фармацевтической отрасли, а в отдельных случаях могут и превосходить.
То же самое могу сказать и о методах контроля в пищевой промышленности. Методы определения антибиотиков вполне адекватны целям и задачам такого контроля.
От себя хотел бы добавить, что в свое время нитратомеры и дозиметры помогли успокоиться значительной части граждан, взволнованных темой качества фруктов и овощей — мы все видим, как резко снизилась острота темы превышения нитратов или радиоактивных веществ в продуктах.
Было бы замечательно иметь доступный по цене прибор, с помощью которого можно было бы если не измерить, то хотя бы оценить количества антибиотиков в самых простых и популярных продуктах — молоке, мясе, кисломолочной продукции. Уверен, что такой прибор (его вполне можно создать наподобие глюкометров — приборов для измерения сахара в крови) пользовался бы спросом и позволил бы иметь представление о реальной остроте этой проблемы, вокруг которой столько лишнего, на мой взгляд, шума.
С другой стороны, возможные недостатки в контроле качества продукции отдельных хозяйств и предприятий были бы очень быстро выявлены.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
02 марта 2017
Эксперт по разработке и производству ветеринарных препаратов на основе антибиотиков отвечает на вопросы о том, какие риски несет для человечества активное использование антибактериальных препаратов в животноводстве, в каких продуктах выше опасность нахождения таких веществ, и насколько достоверны существующие методы определения антибиотиков.