Чем опасны бактерии и патогенные микроорганизмы в готовых продуктах?

Проверяя продукты, «Росконтроль» часто обнаруживает в них патогенные микроорганизмы. О том, чем они опасны и как защититься от заражения, мы расспросили врача-гастроэнтеролога Клиники МЕДСИ на Ленинской слободе Снежанну Андреевну Карпову.

Продукты питания являются прекрасной средой обитания микроорганизмов, которую разнообразные бактерии охотно выбирают для своего существования и размножения. При этом бактерии не только ускоряют процессы их порчи. Попав в организм человека, они вызывают тяжелые пищевые отравления.

Бактерии могут находиться в сыром мясе, на поверхности фруктов и овощей. Полуфабрикаты часто подвержены порче при нарушении правил хранения.

Пища может быть заражена в местах общественного питания, если работники не соблюдают предписанных правил санитарной гигиены. Блюда, выставленные на витрине, так же могут стать источником размножения бактерий.

Переносчиками болезней часто становятся грызуны, птицы, домашние животные. Соприкасаясь с человеческой пищей, они могут ее заразить.

Болезнетворные бактерии, вызывающие отравления, очень быстро размножаются на поверхности столов, разделочных досках, ножах.

В процессе приготовления еды на кухонном инвентаре остаются крошки, которые являются питательной средой для микробов, что вызывает порчу продуктов.

В теплое время года отмечается быстрое размножение бактерий, скорая порча продуктов и как следствие более сильные и частые пищевые отравления.

С данными возбудителями можно столкнуться не только в мясе. Рассмотрим конкретные примеры:

• Сальмонеллез: яйца, рыба, молочные продукты, колбасы
• Стафилококк: овощи, рыба, кондитерские изделия, мясо
• Кампилобактерии: сырое молоко, мясо (свинина и продукты ее переработки )
• Листериоз: свежие овощи, салаты из свежей капусты, мягкие сыры, термически плохо обработанное мясо
• Бруцеллез: сыры из непастеризованного молока, кумыс, мясо

Данные микроорганизмы могут вызвать заболевания соответственно возбудителю — кампилобактериоз, сальмонеллез, стафилококковую инфекцию, листериоз, бруцеллез. К осложнениям данных заболеваний относятся гнойные инфекции, сепсис, инфекции мочевыводящих путей, дизентерия, эндокардит, пневмония. Они особенно опасны для детей младшего возраста, людей с иммунодефицитными состояниями. Попадая в организм бактерии дают более яркие симптомы, заболевание протекает в более тяжелой форме и процесс выздоровления идет гораздо медленнее.

При обращении с продуктами питания доверяйте своим органам чувств: зрению, обонянию, осязанию и вкусу.

Обратите пристальное внимание на внешний вид продуктов. Испорченные хлеб, сыр и другие продукты, оставленные на воздухе, могут покрыться зелеными или синими спорами плесени. Края испорченной пищи могут стать рассыпчатыми или изменить цвет. Испорченное молоко сворачивается комками. Испорченные овощи и фрукты обычно коричневые и мягкие.
Запах пищи. Прогорклый запах характерен для испорченного масла, в то время как испорченное молоко пахнет кислым. Если вы чувствуете неприятный запах, пища уже опасна для употребления.
Проверьте срок годности. Хотя некоторые не распакованные пищевые продукты еще можно употреблять в пищу в течение нескольких дней после истечения срока годности, лучше не рисковать и сразу выбросить молоко, яйца и сливочное масло, если их срок годности прошел.
Проверьте консервы на повреждения. Токсины ботулизма могут накапливаться внутри поврежденных банок. Ржавые, помятые, выпуклые или протекающие банки часто содержат испорченные продукты и должны быть выброшены.
Понюхайте и осмотрите мясо. Если оно пахнет неприятно, или чем-то прогорклым, его лучше не есть. Мясо на ощупь не должно быть липким и вязким. Так же обращаем внимание на его цвет.

Есть целый ряд правил, они давно известны. Главное — не забывать их соблюдать:

• Покупайте продукты питания в тех местах, где условия соответствуют санитарным правилам и нормам гигиенических стандартов у проверенных поставщиков.
• Всегда мойте руки с мылом перед приготовлением пищи и перед тем, как сесть за стол.
• Поддерживайте в чистоте все места, где храните продукты: регулярно мойте холодильник и шкафы с дезинфицирующими средствами.

Соблюдайте элементарные правила хранения продуктов в холодильнике:

• Не храните рядом готовые продукты и сырые.
• Периодически размораживайте и мойте холодильник с дезинфицирующими средствами.
• Всегда используйте разные разделочные доски для мяса и овощей.
• Избегайте употребления любых сырых продуктов: молочных продуктов из непастеризованного молока, сырой рыбы (суши, копченого лосося и т.д.), сырых морепродуктов, сырого мяса и сырых яиц.
• Подвергайте мясо тепловой обработке перед употреблением.
• Тщательно мойте фрукты и овощи перед приготовлением.

Если вы подозреваете, что пострадали от недоброкачественных продуктов, то в первую очередь необходимо вывести как можно больше токсинов и бактерий из организма. Этому способствует обильное питье, прием сорбентов, искусственно вызванная рвота.
Необходимо соблюдение строгой диеты — это голод в первые сутки и ограничение в питании (диета) в последующие 5-7 дней. Пища должна быть отварной, измельченной, обволакивающей (отвар риса, кисели, легкие супы-пюре). Если симптомы отравления через 4-6 часов не стихают, нужно вызвать врача. Самолечение может серьезно усугубить состояние пострадавшего.

Отравились едой, купленной в магазине или кафе: что делать?

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.