Помочь проекту

Чем чай в пакетиках отличается от листового? Объясняет эксперт

Токмакова Ольга Валерьевна, эксперт чайной отрасли, титестер
14279
8
4

Чем качество пакетированного чая отличается от листового? Всегда ли производители используют для пакетированного чая низкосортное сырье. И влияет ли на вкус чая форма пакетика и материал, из которого чайный пакетик изготовлен?

Чем чай в пакетиках отличается от листового? Объясняет эксперт

Как происходит разделение чая на листовой и пакетированный?

Если рассматривать вкратце технологию производства готового чая из зеленого чайного листа на примере черного листового чая, то все сырье проходит одинаковые этапы обработки:

  • завяливание (предварительное удаление влаги);
  • скручивание (придание формы чаинкам и разрушение клеток чайного листа в результате трения в роллере);
  • ферментация (окисление клеточного сока кислородом воздуха, при этом чаинки приобретают коричневый цвет, горечь хлорофилла меняется на приятную терпкость и появляется знакомый нам аромат черного чая);
  • сушка (окончательное удаление влаги до остаточной влажности 5-7 %, закрепление формы чаинок и окончательное формирование вкуса и аромата черного чая);
  • сортировка по размеру чаинок (высушенная чайная масса разделяется на ситах и получается крупнолистовой чай, среднелистовой и мелкий (высевки и крошка)).

Исходя из этого, чай «для пакетиков» получается только на последнем этапе производства. При использовании качественного зеленого чайного сырья и при соблюдении технологии производства получается качественный листовой чай и качественный мелкий чай для пакетиков.

В чем принципиальная разница?

Чем чай в пакетиках отличается от листового? Объясняет эксперт рис-2

Основное отличие чая из пакетика от листового исходит из закона физики – чем больше площадь поверхности чаинок, тем больше водорастворимых веществ переходит из чаинок в настой. Мелкий чай заваривается крепче листового. Однако, в мелких чаинках не сохраняются долго летучие эфирные масла, составляющие аромат чая, поэтому чай из пакетиков менее ароматный, чем листовой.

 

Неискушенный потребитель, пьющий чай из пакетиков в заведениях общепита, например, таких тонкостей, возможно, не заметит, для него важнее насыщенный цвет настоя напитка и быстрота заваривания.

Правда ли, что в "пакетики" добавляют отходы чайной промышленности?

На самом деле отходы чайной промышленности, такие как желтая чайная пыль, волокна чайного листа и различные примеси, получаемые при очистке чая, не допускаются к использованию в производстве пакетированного чая и не используются.

Какие сорта чая используются для производства пакетированного чая?

Здесь стоит уточнить, что понятие «сорт» больше относится к качеству чая, к его высоким, средним или низким вкусовым показателям, а не к размеру листа. Поэтому, конечно, можно заваривать мелкий чай и в чайник и в пакетике. Во многих странах мелкий чай продают как рассыпной в пачках, без упаковки в пакетики. В свою очередь, среднелистовые чаи могут быть заварены как непосредственно для заваривания в чайнике, так и быть упакованы в пакетики-пирамидки или большие пакетики для чайников — «tea caddy».

Поскольку в качественном пакетированном чае содержатся все те же вещества, что и в листовом, это ни в коей мере не является суррогатом.

Чайный пакетик: всегда ли сырье более низкого качества?

Чем чай в пакетиках отличается от листового? Объясняет эксперт рис-3

Как я уже сказала выше, качество сырья, попадающего в чайные пакетики зависит от качества исходного зеленого чайного листа и соблюдения технологии, в дешевых брендах может быть использовано более дешевое сырье низкого качества.

Качество зеленого чайного листа зависит от сезона, от страны и региона произрастания чайного куста, от его ботанического вида и клона, от качества агротехнических мероприятий, от климата, от качества сбора.

Также на качество готового продукта влияет свежесть сырья – чай, как и любой пищевой продукт со временем стареет и теряет аромат.

Третьим пунктом я должна упомянуть купажирование – это процесс смешивания разных сортов чайного сырья для создания гармоничного вкуса, но зачастую купажирование применяют для удешевления готового продукта путем подмешивания дешевых сортов к более дорогим.

Например, высокогорный цейлонский чай, собранный в сезон, бережно обработанный и не смешанный с более дешевыми сортами, даст крепкий и ароматный напиток даже в пакетике.

Элитный чай в пакетиках: оксюморон или реальность?

Возможен вариант, при котором элитный чай выпускается пакетированным. В качестве примера могу привести известнейший индийский чай из региона Дарджилинг, которого в мире производится мало. Этот чай обладает ярко-выраженной сезонностью (лучший сбор делают в конце мая, когда чаинки набирают в полной мере знаменитый мускатный аромат). Чай Дарджилинг производится только по ортодоксальной технологии, поэтому даже высевки (мелкий чай) ценятся очень высоко.

Материал пакетика имеет значение

Чем чай в пакетиках отличается от листового? Объясняет эксперт рис-4

Материал для пакетиков имеет важное значение. Он должен быть нейтральным по вкусу (не иметь собственного запаха), должен быть пористым — хорошо пропускать водорастворимые вещества чайных листьев в настой. В горячей воде материал не должен растворяться, разлагаться на вредные компоненты, то есть должен соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам для пищевых материалов.

Первоначально в качестве материала для чайных пакетиков использовали натуральный шелк. В наши дни появилось много синтетических вариаций, таких как фильтр-бумага из целлюлозы и пищевой нейлон.

Если производитель использует дешевые варианты фильтр-бумаги, изготавливаемой из низкосортной целлюлозы, отбеливаемой с помощью хлора, то остаточный аромат хлора может переходить из такой бумаги в заваренный чай и портить его вкус.

И форма тоже

Изменения формы пакетиков, например, производство двухкамерных пакетиков, вместо однокамерных или выпуск пакетиков в форме пирамидки связан с желанием производителей создать больший объем внутри пакетика, чтобы чаинки могли свободно раскрываться в процессе заваривания и отдавать больше вкусовых веществ в настой.

В пакетиках-пирамидках хорошо завариваются даже крупные чаинки. К ним можно добавлять кусочки ягод, лепестки цветов и другие натуральные ингредиенты для создания вкуса. Конечно, такие пирамидки стоят дороже за счет более дорогого сырья. 

Ценители именно чайного, натурального вкуса и при этом удобного заваривания готовы платить больше за такой продукт.

 

 

C рейтингом чай, прошедшего экспертизу Росконтроль, вы можете ознакомиться в Каталоге проверенных товаров.  

 

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

14280
8
4
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ссылка на каталог проверенных товаров кривая.
10 мая 2016 в 18:31  #
2
Дронова Карина
Тихонов Владимир
0
Дронова Карина
Тихонов Владимир
А у меня нормальная :)
Может это у вас интернет кривой?
10 мая 2016 в 18:40  #
0
Юрина Людмила
Тихонов Владимир
2
Юрина Людмила
Тихонов Владимир
Владимир, добрый день. Спасибо за внимательность, ссылку поправили.
10 мая 2016 в 18:51  #
2
На самом деле, чайная пыль, осыпающаяся с чайного листа, никак не может считаться столь же качественной, как и сам лист.

К примеру, возьмем макароны. При производстве часть их неизбежно ломается и крошится. Можно ли назвать эти крошки такими же качественными, как и макароны? Вряд ли. Хотя по составу - то же самое, что и цельные макароны. Но с чайным листом еще сложнее. Есть две дюжины категорий чайного листа, где "размер имеет значение"

Чайная пыль никогда не считалась столь же качественной, сколь и сам лист, хотя она получается из этого же листа (тут есть исключения - японский чай матча, к примеру). Фактически это отход чайного производства. В пакетиках обычно используют именно пыль, а не высевки и не broken. Есть, конечно, исключения - пирамидальные полимерные пакетики, там может быть чай покрупнее, но в обычных, самых популярных из фильтр-бумаги - как раз таки пыль. Откройте и проверьте.

Насчет того что отходы "не допускаются и не используются", то это совсем разные вещи. Весь проект Росконтроля существует ровно потому, что производителями в продуктах используется то, что "не допускается". Если бы все были честными - то нет и смысла проверять. Однако, статистика показывает, что БОЛЬШИНСТВО производителей честными не являются. Доказательство - зайти в любую категорию товаров и посмотреть, сколько в черном списке. И производители чая не исключение.

Даже не нужно быть титестером, чтобы почувствовать отличие вкуса одной и той же марки чая в пакетиках и без них. Может быть дело в некачественной фильтр-бумаге? Но если производитель экономит на бумаге, которой в коробке всего несколько граммов, почему бы ему не сэкономить на самом чае? И экономят. Никто ж не вскрывает пакетик с чаем и не проверяет что там. Кому и Нескафе - хороший кофе, и чай в пакетах тоже.

Самое удивительное. Чай в пакетиках стоит в пять раз дороже обычного листового той же марки. Достаточно посмотреть цену на коробку с 10-ю пакетиками (20 грамм чая) - она почти всегда такого же размера и примерно равна по цене листовому чаю (100 грамм). Может быть несколько грамм (обычно некачественной) фильтр-бумаги так на цену влияют? Нет, просто - маркетинг.
25 октября 2016 в 16:53  #
2
Жукова Ульяна
Ивашкин Павел
0
Жукова Ульяна
Ивашкин Павел
Очень интересное замечание. Действительно грустно от того, что люди покупают пыль по цене хорошего чая. Жаль, что ваш комментарий заметит так мало людей. Может редакция сможет вывести его в новости или публикации. Хоть кто-то задумается до чего нас лень доводит.
25 октября 2016 в 17:45  #
0
Статья в основном правильная. Чай в пакетиках может быть даже лучше аналогичного листового. Ботаникам известно, что именно в краях чайных листьев выше концентрация полезных веществ. Высевка - это отломившиеся края чайного листа, то есть его лучшей части. Другое дело, что сейчас спрос на пакетированный чай настолько велик, что приходится специально измельчать цельный чайный лист. Где ещё взять столько мелкого чая? Никаких отходов чайной промышленности не хватит. Используют, в пакетированном чае и мелкую гранулу, но гранулированный чай тоже бывает отличного качества. В Кении, славящейся качественным чаем, 90% чая перерабатывают в гранулу. Такой чай очень крепкий, да, аромат гранулированного чая хуже аромата цельнолистового чая, но, если чай пьют с молоком и сахаром, как в Англии и Казахстане, то гранулированный чай будет лучше. И не верьте в миф, что в пакетированный чай добавляют краситель, поэтому он мол так быстро заваривается. Чай сам по себе натуральный краситель, каждый знает, что от чая зубы могут потемнеть, а быстро заваривается мелкий чай - большая плотность контакта с водой. Измельчите скалкой сами крупный лист и залейте водой измельченный и целый лист и сразу увидите разницу в быстроте настаивания чая. Я работал и был на многих чайных фабриках и нигде и никогда не видел никакого красителя для чая.
13 февраля в 19:22  #
0
Токмакова Ольга
Pridantsev Alexander
0
Токмакова Ольга
Pridantsev Alexander
Александр, спасибо за оценку и за дополнение по поводу Кении.
19 апреля в 13:54  #
0
"Титестер", слово то какое пикантное, в отношении женщины))
15 августа в 13:00  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение