Битва стандартов – ГОСТ, СТО и ТУ: что будет написано на этикетке качественного товара

Сегодня в России пищевая продукция может выпускаться по ГОСТ Р, или по ГОСТ, или по СТО, или по ТУ. Производитель сам определяет по какому документу ему производить ту или иную продукцию. Все эти стандарты (нормативно-технические документы) носят добровольный характер. СТО и ТУ разрабатывает в основном сам производитель, или частные специализированные организации и органы по сертификации.

Как производитель определяет по какому документу ему выпускать продукцию, влияет ли этот выбор на качество самого продукта, по какому документы производят более натуральные и качественные продукты?

ГОСТ Р – государственный стандарт России

ГОСТ – межгосударственный стандарт, применяется не только в нашей стране, но и в странах СНГ

СТО – стандарт организации

ТУ – технические условия

1 июля 2016 года вступил в силу обновленный ФЗ «О стандартизации», который дал окончательный статут таким документам как СТО и ТУ, до этого периода эти стандарты не имели официального статуса.

Стандарт организации (СТО) – это документ по стандартизации, родственный ГОСТам. Только ГОСТы принимаются на федеральном уровне, а СТО может разработать и использовать любое предприятие. Форма изложения СТО аналогичная ГОСТам. 

При этом ни один из технических документов (стандартов) не является гарантом качества и безопасности продукта, практика показывает, что всё напрямую зависит от «совести» и целей конкретного изготовителя.

Рассмотрим несколько примеров из практики:

• Колбасные изделия производителю выгодно выпускать по ТУ. Таким образом нет необходимости соблюдать более жесткие требования рецептуры колбасы. Например, по ГОСТу в состав колбасы в основном идет свинина и говядина, а изготовитель все чаще стал использовать, согласно своим ТУ, мясо птицы, причем еще и не самого лучшего качества. Что выгодно недобросовестному производителю и недостаток для конечного потребителя.
• Молочная продукция, производимая по ТУ, часто вкуснее по органолептическим показателям качества, и более покупаема в торговых сетях. Встречаются и такие молочные продукты, произведенные по ТУ, которые превосходят качество ГОСТа в несколько раз. При этом молоко, произведенное по ГОСТ, часто бывает продуктом сомнительного качества.
• Молоко сгущенное с сахаром по сей день является эталонным продуктам для большинства жителей страны, вкус этого лакомства знают и помнят все ещё с самого детства. По сей день лучшее молоко сгущенное производят по ГОСТу. И, конечно же, все попытки производителей изготавливать этот продукт по СТО или ТУ показывают, что с этой «сгущенкой» они на славу поработали в химической лаборатории.
• Консервы из говядины и свинины, или как называют в простонародье – тушенка. Продукт, ставший помощником в доме, разогрел и готово. Но есть проблема: качество тушенки в магазинах оставляет желать лучшего, да и покупателя она совсем разочаровала. А ведь в основном на полках стоят консервы, произведенные по ГОСТ, и реже по ТУ. Но само качество этого продукта существенно упало за последнее десятилетие, и это напрямую связано с производителем того или иного продукта. Желание консервного завода экономить на мясе и большие аппетиты руководства, которые не спешат соблюдать требования ГОСТ.
• Пряники, печенье, конфеты и прочие сладости – без этих продуктов не обойтись за чаепитием, но вот качество их под большим сомнением. Часто в составе вместо сливочного масла, яиц, сахара и шоколада можно найти одни жиры растительного происхождения. Такое может быть и в пряниках, изготовленных по ГОСТ или СТО, или же конфетах по ТУ. Наверняка ногие помнят этот незабываемый «пряный букет» в пряниках, изготовленных в советском союзе по ГОСТ, а какая глазурь была…. Нынешний ГОСТ совсем не тот, да и пряники по действующему ГОСТу безвкусные и «пустые», зато можно купить очень вкусные заварные пряники, изготовленные по СТО, осталось только найти их в магазинах.

Как подделывают мясные продукты: это нужно знать, чтобы избегать уловок производителей

Ну и, конечно же, ТУ — последний по статусу технический документ. По этому стандарту производитель может изготавливать и качественные и некачественные продукты. 

По какому стандарту будет произведен продукт — определяет сам изготовитель. Это зависит от основных целей руководства, политики в области качества, вида упаковки, места продажи, и «начинки» продукта.

Так как я сам являюсь разработчиком стандартов, смело заявляю: на сегодняшний день нельзя утверждать, что пищевая продукция, изготовленная по ГОСТ, или СТО, или ТУ – является гарантом качества и безопасности. Все лежит на совести и аппетитах самого изготовителя.

Вывод: покупатель и есть гарант того, по какому стандарту будет выпущен продукт, ведь именно он является конечным потребителем, и определяет фактическое «место» продукта на рынке. В наше время важно не по какому стандарту изготовлен продукт, а какого он качества, и как зарекомендовал себя определенный бренд и производитель. 

Коварный маркетинг: о чем недоговаривают производители бытовой техники и электроники?