8 способов встретить НГ вкусно и экономно

А потому перед Новым годом часто приходится рассказывать о том, как не только вкусно и полезно встретить праздник, но ещё и экономно, как рассчитать количество продуктов и блюд для новогоднего стола, чтобы не только всем хватило и поесть, и выпить, но и чтобы потом не осталось лишнего.

Как же рассчитать оптимальное количество еды-напитков?

Безалкогольные напитки (вода, соки, газировки, морсы, компоты) в новогоднюю ночь «улетают» на ура, не меньше, чем в жаркое время года. А всё дело в том, что и за столом мы сидим долго, едим много.  
Итак, в список безалкогольных напитков стоит включить:

• Воду без газа;
• Минеральную воду с газом;
• Сладкие газированные напитки (кола, лимонад);
• Соки, которые можно заменить домашними компотами-морсами.

Безалкогольные напитки рассчитываем так: на 1 гостя – 1,5-2 л любого безалкогольного напитка + 0,5 л воды без газа

Составьте поимённый список гостей с их алкогольными пристрастиями, как качественными, так и количественными. 

Это позволит оптимизировать затраты и избежать покупки «ненужного» алкоголя, который не будет востребован гостями. 

Дальше предлагаю обсудить десерты. Вы удивились, почему не закуски-горячее? Всё очень просто, именно на десерте проще всего сэкономить. И даже если вы привыкли печь на Новый год свой фирменный «Наполеон», предлагаю десять раз подумать, стоит ли тратить время и деньги? Впрочем, и закупать тонны конфет-печенья совершенно не обязательно. Мало того, что это совершенно ненужный лишний сахар, так ещё и до десерта редко дело доходит. Объевшиеся гости в лучшем случае попробуют торт, в который вы вложили душу.

Организаторы банкетов за долгие годы своей практики сделали вывод, что гостей, которым хватит «сил» после оливье и гуся на «сладенькое» будет не более четверти, и съедят они не более 150 г тортика или 3-4 конфеты-печенья. Поэтому на десерты в новогоднюю ночь тратиться не имеет смысла.

Общее число гостей делим на 2 и умножаем на 150. И сколько у вас получится в граммах, такого размера торт вам и понадобится для праздника.

Например, у вас 8 гостей. 8:2х150=600. Значит максимум, который нужно купить — это небольшой 600-граммовый торт, а ещё лучше – набор фуршетных пирожных!

А вот фрукты обычно хорошо «идут» за столом, особенно, если их поставить сразу. Но тогда, рассчитывайте по 300 г на человека, в среднем это будет:

• бананы резаные – 0,5 шт.
• яблоки (некрупные) – 1 шт.
• груши – 1 шт.
• мандарины — 2 шт.
• апельсины – 0,5 шт.
• киви очищенное – 0,5 шт.
• очищенный свежий ананас – 2-3 дольки
• лимон резаный – 2-3 дольки
• виноград – 40-50 г

Очень часто и с горячим бывает ситуация, когда некоторые не «доживают» до него, а «дожившие», если не съедят, то лишь «понадкусывают» для того, чтобы не обидеть хозяйку, колдовавшую несколько часов над гусём-уткой или ещё каким-нибудь яством, и от того, что даже после литра шампанского или тазика салатов душа просит «горячего».

Так почему не начать сразу с основного блюда? А салаты-овощи-соленья сделать «гарниром» к нему. И «волки» (голодные гости) будут сыты, и «овцы» (наши кошельки) целы. Ведь тогда реально можно сэкономить на закусках, особенно мясных-рыбных нарезках.
Большие блюда (гусь с яблоками, фаршированный карп, молочный поросенок) с расчётом, что каждый из ваших гостей возьмет себе порцию. 
Горячее рассчитываем так: на 1 гостя — 1 порция жульена (жаркого) + 200 г основного блюда.

Очень часто бывает, что именно закуски – основа новогоднего стола.

Традиционные салата это оливье-шуба-мимоза-слоёные мясные и рыбные. Не переусердствуйте, приготовьте два-три сытных салата и помните, что в среднем «уйдёт» грамм по 150 каждого салата на человека, даже те, кто сидит на вечных низкокалорийных диетах, в Новый год позволяет себе расслабиться.

Если салатов будет больше, чем три, расчёт меняется: 350-400 г всех видов салатов на человека.

Хотя, как диетолог, я всегда рекомендую лёгкие овощные салаты на любом застолье, но, как хозяйка, прекрасно знаю, что свежие овощи зачастую остаются на своих тарелках. А потому, для свежих овощей расчёт такой:

• На одного гостя — 1 огурец, 1 помидор, 0,5 болгарского перца. Не больше!
• Соленья: огурцы, помидоры, баклажаны, капуста — 40-50 г на одного человека
• Грибы — по 30-40 г
• Маслины/оливки — по 10 г

Мясная, сырная, рыбная тарелки – это память из нашего прошлого. Вы можете представить наш праздничный стол без них? Я лично – нет, хотя сама крайне редко ем сыр-колбасу на банкетах. Кому они нужны, если вокруг столько вкусного? И вот к концу банкета вся эта красота, едва нарушенная чьей-то случайной вилкой, обветривается под подсохшей петрушкой «для красоты»… А денег стоило немало…
Давайте же поймём, что все эти «нарезки» — не основное на наших столах, а потому можем слегка пожадничать и сэкономить. А потому, на одного гостя – не более 40 г любой «нарезки» — мясной или рыбной, и 25-30 — сырной.
Да, и не забудьте о хлебе, соусах, салфетках. Это тоже одна из статей расхода.

В общем, хороших вам праздников, добрых друзей и благодарных гостей!