15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо

Мясо — один из самых важных продуктов в нашем рационе. Разбиремся, как правильно с ним обращаться.

Мясо должно быть естественного цвета, без пятен и слизи.
Свежее мясо не водянистое, упругое, если надавливать на него, то не образуется вмятины и волокна возвращаются в исходное положение.

Парным считается мясо в течение первых 2 — 4 часов после убоя животного. По прошествии этого времени мясо становится жестким и непригодным для употребления в пищу.
Снова съедобным оно будет только после созревания, обычно это 2 — 3 дня при температуре 0°C. Однако говядина может созревать и дольше — до месяца, и с каждым днем становиться все вкуснее. Выбирайте на свой вкус.

• Вырезка и тонкий край — для жарки.
• Ноги — на холодец и заливное
• Остальные части — для тушения, варки и бульонов.

На шашлык пойдет свежее не замороженное мясо без прожилок с вкраплением жировой ткани. У свинины это шея, у говядины — вырезка, тонкий край, баранина — вырезка, лопатка, ребра.

• Плохой запах
• Мясо, неприятное на ощупь
• Серо-зеленый цвет

Мясо маринуют, чтобы оно стало еще мягче и сочнее.

Маринад усиливает вкус, поэтому мое мнение по этому вопросу однозначно — да, мясо лучше мариновать.

Как выбирать замаринованное мясо для шашлыка?

Мясо не должно быть сильно охлажденным, но и долго лежать в тепле ему нельзя. Как только мясо размягчится — можно сразу начинать готовить.

Из мороженого мяса готовить все то же самое, что и из охлажденного. Главное — правильно размораживать: при температуре 4-6 градусов в холодильнике.

Замороженное мясо: чем оно на самом деле отличается от охлажденного

Сковорода должна быть нагрета до появления дымка, только после этого добавляем немного масла и обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно запечатывалось и не выпускало сок.

Для мяса важна запечатка соков на большой температуре, и чем тоньше сковорода, тем быстрее она остывает, а значит не позволяет добиться этого эффекта.

Солить и приправлять специями мясо надо или после жарки, или за 40 минут до нее.

Специи каждому нравятся разные, поэтому тут каждый выбирает на свой вкус и единых правил тут нет.

После приготовления при высокой температуре мясо должно полежать 2-3 минуты, чтобы волокна расслабились, и соки распределились по всему куску.

Мясо — самодостаточный продукт и есть его лучше без гарнира.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале. Подписывайтесь!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.