15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо / на сайте Росконтроль.рф
Помочь проекту

15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо

Нестеров Дмитрий Владимирович, Шеф-повар ресторана "Монпансье"
5107
0
0

Мясо — один из самых важных продуктов в нашем рационе. Разбиремся, как правильно с ним обращаться.

15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо

Как правильно выбирать мясо?

Мясо должно быть естественного цвета, без пятен и слизи.
Свежее мясо не водянистое, упругое, если надавливать на него, то не образуется вмятины и волокна возвращаются в исходное положение.

Мы по природе своей — хищники, поэтому запах свежего мяса нам приятен. Он не должен отталкивать.

Какое мясо лучше, парное или уже полежавшее какое-то время?

Парным считается мясо в течение первых 2 — 4 часов после убоя животного. По прошествии этого времени мясо становится жестким и непригодным для употребления в пищу.
Снова съедобным оно будет только после созревания, обычно это 2 — 3 дня при температуре 0°C. Однако говядина может созревать и дольше — до месяца, и с каждым днем становиться все вкуснее. Выбирайте на свой вкус.

Какую часть туши для каких блюд лучше использовать?

  • Вырезка и тонкий край — для жарки.
  • Ноги — на холодец и заливное
  • Остальные части — для тушения, варки и бульонов.

Какое мясо лучше брать на шашлык?

На шашлык пойдет свежее не замороженное мясо без прожилок с вкраплением жировой ткани. У свинины это шея, у говядины — вырезка, тонкий край, баранина — вырезка, лопатка, ребра.

Признаки недоброкачественного мяса?

  • Плохой запах
  • Мясо, неприятное на ощупь
  • Серо-зеленый цвет

Обязательно ли мясо мариновать?

Мясо маринуют, чтобы оно стало еще мягче и сочнее.

Для маринада достаточно соли, перца, растительного масла.

Маринад усиливает вкус, поэтому мое мнение по этому вопросу однозначно — да, мясо лучше мариновать.

Как выбирать замаринованное мясо для шашлыка?

15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо рис-2

Нужно ли мясо выдерживать при комнатной температуре или лучше готовить его охлажденным?

Мясо не должно быть сильно охлажденным, но и долго лежать в тепле ему нельзя. Как только мясо размягчится — можно сразу начинать готовить.

Можно ли покупать мороженое мясо и какие блюда из него лучше готовить?

Из мороженого мяса готовить все то же самое, что и из охлажденного. Главное — правильно размораживать: при температуре 4-6 градусов в холодильнике.

Замороженное мясо: чем оно на самом деле отличается от охлажденного

Как правильно жарить мясо, чтобы оно нет получилось сухим?

Сковорода должна быть нагрета до появления дымка, только после этого добавляем немного масла и обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно запечатывалось и не выпускало сок.

На какой сковороде лучше жарить мясо?

Для мяса важна запечатка соков на большой температуре, и чем тоньше сковорода, тем быстрее она остывает, а значит не позволяет добиться этого эффекта.

Есть ли какие-то секреты приготовления хорошего стейка?

Как пошагово готовить стейк, чтобы он получился вкусным?

1. Стейк надо правильно разморозить
2. Нагреть сковороду до дымка
3. Обжарить со всех сторон (и с боков тоже)
4. Добавить сливочное масло, чеснок и розмарин
5. Поливать стейк маслом со сковороды ложкой
6. Посолить, поперчить и доготовить в духовке до той степени прожарки, которая вам нравится.

Когда мясо лучше солить, а когда посыпать специями?

Солить и приправлять специями мясо надо или после жарки, или за 40 минут до нее.

Какие специи к какому мясу лучше подходят?

Специи каждому нравятся разные, поэтому тут каждый выбирает на свой вкус и единых правил тут нет.

Нужно ли выдерживать мясо перед подачей или подавать его с пылу с жару?

После приготовления при высокой температуре мясо должно полежать 2-3 минуты, чтобы волокна расслабились, и соки распределились по всему куску.

Лучшие гарниры к мясу?

Мясо — самодостаточный продукт и есть его лучше без гарнира.

15 важных вопросов о том, как выбирать и готовить мясо рис-3

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

5108
0
0
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение