Реклама
Реклама
Рестораторы предупредили, что новый год сулит и новые цены. Из-за подорожавших продуктов и логистических услуг они вынуждены пойти на повышение, которое может составить до 15%.
По итогам опроса, который провели «Известия», генеральный директор «Black Star Foods» Юрий Левитас заявил, что рост цен неизбежен, но будет постепенным. В среднем ваш чек в ресторане вырастет на 5-15%. Однако, процент повышения будет зависеть от блюд. Рестораторы утверждают, что больше всего повышение коснулось мяса, рыбы, морепродуктов и импортного сыра. Владелец Tigrus Group (Osteria Mario, «Швили») Хенрик Винтер заявил, что если всплеск инфляции — это всего лишь временное явление, то рестораны смогут оттянуть увеличение стоимости.
Владельцы бизнеса уже стали менять состав блюд, там, где использовались наиболее дорогие продукты, такие как: осьминоги, семга, морепродукты и сыры. Но помимо состава могут уменьшиться и сами порции подаваемых блюд.
Как заявили в Федерации ресторанов и отельеров в 2021 году уже было повышение на блюда в среднем на 15%, но в новом году на повышение вынуждает удорожание логистических услуг. По их мнению, в 2022 году цены прибавят плюс 10%.
Однако, генеральный директор исследовательской компании «Infoline-аналитика» Михаил Бурмистров считает, что повышение не поможет рестораторам сохранить доходность хотя бы на уровне 2020 года, а в случае повального введения QR-кодов упадет еще ниже.
В связи со сложившейся ситуацией ряд ресторанов открывают или планируют открыть небольшие заведения. «Андерсон» и «Якитория» уже открыли мини-формат ресторанов в торговых центрах. По словам представителя компании, таким образом сеть хочет увеличить продажи в сегменте навынос. Похожие планы есть у «Шоколадницы» и Novikov Group.
28 ноября 2021